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Glace sans sorbetière – dressée et servie
DessertsÉtéVégétarienAméricaine

Glace sans sorbetière

De la crème fouettée et du lait concentré sucré : deux ingrédients et aucun besoin de remuer dans le congélateur.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
–
Total
6 h 15 min
Difficulté
Facile
Calories
353 kcal
Portions
8 portions
Préparation
15 min
Repos
6 h

Dont 15 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

De la crème fouettée et du lait concentré sucré : deux ingrédients et aucun besoin de remuer dans le congélateur. Normalement, la glace nécessite une machine, car le mouvement constant maintient les cristaux de glace petits. Ici, l'air incorporé prend le relais, et le sucre du lait concentré abaisse le point de congélation pour que la préparation reste crémeuse.

Pourquoi ça marche

La glace est crémeuse lorsque ses cristaux de glace restent petits. Une sorbetière y parvient en remuant constamment pendant la congélation. Cette recette remplace cela par deux effets physiques. Premièrement, la crème fouettée en chantilly bien ferme contient des millions de minuscules bulles d'air qui se placent entre les molécules d'eau et empêchent la formation de gros cristaux. Deuxièmement, la forte teneur en sucre du lait concentré sucré abaisse considérablement le point de congélation de la phase aqueuse. Une partie de l'eau reste non gelée même à moins 18 degrés, ce qui maintient la préparation souple. C'est pourquoi la recette ne fonctionne qu'avec du lait concentré sucré. Le lait non sucré contient la même quantité de solides laitiers, mais pas le sucre qui freine la cristallisation.

Instructions pas à pas

  1. Monter la crème en chantilly

    Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes tout en restant brillante. N'allez pas plus loin, car une crème trop battue commence à se séparer, et l'air incorporé représente ici la moitié de la technique. Placez le bol et le fouet au frais pendant dix minutes au préalable.

  2. Mélanger le lait concentré

    Mélangez le lait concentré, la vanille et le sel dans un deuxième bol. Le sel n'est pas une erreur, il rehausse la douceur et donne plus de relief à la glace. Sans lui, la glace sans sorbetière n'a souvent que le goût du sucre.

  3. Incorporer délicatement

    Incorporez un tiers de la crème au lait concentré pour l'alléger, puis ajoutez le reste en deux fois à l'aide d'une maryse. Soulevez la préparation de bas en haut sans remuer. Chaque bulle d'air que vous détruisez maintenant deviendra un cristal de glace plus tard.

  4. Congeler pendant six heures

    Versez la préparation dans un plat creux, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et placez-la au congélateur pendant au moins six heures. Le film au contact empêche les brûlures de congélation. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.

Nos meilleurs conseils

  • La crème et le bol doivent être bien froids. Une crème tiède incorpore moins d'air, et l'air remplace ici la sorbetière.
  • Incorporez délicatement sans remuer. Chaque bulle d'air détruite se transforme en cristal de glace lors de la congélation, ce qui se sentira plus tard sur la langue.
  • Utilisez uniquement du lait concentré sucré. Le lait non sucré ne contient pas le sucre qui abaisse le point de congélation, ce qui rendrait la glace dure comme de la pierre.

Variantes savoureuses

Chocolat

Tamisez 60 g de cacao en poudre dans le lait concentré et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse avant d'ajouter la crème. Il faut le tamiser, car les grumeaux de cacao ne se dissoudront plus par la suite.

Marbré aux fruits rouges

Faites compoter 200 g de fruits rouges avec deux cuillères à soupe de sucre, laissez refroidir et marbrez la préparation au moment de la verser dans le moule. Ne mélangez pas complètement, car le contraste entre le crémeux et le fruité est tout l'intérêt.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portions)
Calories353 kcal
Protéines5 g
Glucides29 g
– dont sucres29 g
Lipides24 g
Fibres0 g

D'où viennent les 353 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma glace est-elle devenue dure comme de la pierre ?

Soit la crème n'a pas été montée assez fermement, soit elle a été mélangée brusquement au lieu d'être incorporée délicatement. Ces deux erreurs détruisent la structure aérée, et sans air, la préparation gèle en un bloc. Le lait concentré non sucré donne le même résultat.

Combien de temps la glace se conserve-t-elle ?

Deux à trois mois si la surface est recouverte d'un film alimentaire au contact. Sans couverture, des brûlures de congélation se forment en quelques jours car l'eau s'évapore de la surface. Un récipient avec couvercle ne suffit pas à lui seul.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Difficilement, et c'est une limite physique, pas une question de goût. Le sucre abaisse le point de congélation et c'est la raison pour laquelle la glace reste crémeuse sans machine. Moins de sucre signifie une glace plus dure. Si vous souhaitez un résultat moins sucré, augmentez la quantité de sel et utilisez des arômes plus intenses comme l'espresso ou le chocolat noir.

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