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Gambas al ajillo – dressée et servie
DînerCuisine rapideEspagnole

Gambas al ajillo

Crevettes à l'huile d'ail : huit minutes, cinq ingrédients, et l'ail ne doit surtout pas brunir.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
8 min
Total
18 min
Difficulté
Facile
Calories
390 kcal
Portions
4 Portions
Préparation
10 min
Cuisson
8 min

Crevettes à l'huile d'ail : huit minutes, cinq ingrédients, et l'ail ne doit surtout pas brunir. Cette tapa est présente dans tous les bars espagnols et est servie grésillante dans un plat en terre cuite. Ce qui fait son charme, ce n'est pas la crevette, mais l'huile dans laquelle elle baigne, c'est pourquoi le pain est absolument indispensable.

Pourquoi ça marche

L'ail contient des fructanes et des acides aminés qui brunissent à environ 150 degrés et deviennent d'abord des arômes de noisette, puis très vite amers. La fenêtre entre le jaune doré et le brûlé n'est que de quelques secondes pour les tranches fines. C'est pourquoi l'ail est placé dans de l'huile **froide** et chauffé lentement avec elle. Ainsi, il libère ses composés soufrés liposolubles dans l'huile pendant plusieurs minutes, sans jamais atteindre la zone de température critique. Jeté dans de l'huile chaude, il deviendrait foncé en vingt secondes et tout le plat serait amer. Pour la même raison, il est coupé en tranches et non pressé. L'ail pressé a une surface beaucoup plus grande et brûle donc plus vite. Les crevettes n'ont ensuite besoin que de deux minutes, car les protéines des crustacés coagulent à environ 60 degrés et deviennent caoutchouteuses au-delà.

Instructions pas à pas

  1. Saler les crevettes

    Épongez soigneusement les crevettes et salez-les dix minutes avant de les faire frire. Le sel extrait l'eau de surface, qui est ensuite réabsorbée. Les crevettes restent ainsi plus juteuses et éclaboussent moins dans l'huile chaude.

  2. Mettre l'ail dans l'huile froide

    Mettez l'huile, les tranches d'ail et le piment **ensemble dans la poêle froide** et faites chauffer le tout lentement à feu moyen. L'ail doit devenir légèrement doré en trois à quatre minutes, et non brun. Jeté dans l'huile chaude, il devient amer en vingt secondes.

  3. Crevettes deux minutes

    Augmentez le feu et ajoutez les crevettes. Une minute par côté suffit. Dès qu'elles se recroquevillent et deviennent opaques, elles sont cuites. Si elles sont frites plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses, et cela ne peut pas être annulé.

  4. Déglacer et servir

    Déglacez avec le vin blanc, mélangez le tout une fois et saupoudrez de persil. Servez immédiatement dans la poêle sur la table, avec beaucoup de pain blanc. L'huile d'ail est le véritable prix de ce plat et ne doit pas rester dans la poêle.

Nos meilleurs conseils

  • L'ail dans l'huile froide. C'est la seule astuce de ce plat, et elle fait la différence entre le goût de noisette et l'amertume.
  • Couper l'ail, ne pas le presser. L'ail pressé a une surface beaucoup plus grande et brûle avant de pouvoir libérer son arôme.
  • Beaucoup de pain avec. En Espagne, l'huile est épongée avec du pain, et quiconque débarrasse la poêle avec de l'huile dedans en a jeté la moitié.

Variantes savoureuses

Avec des crevettes en carapace

Les crevettes non décortiquées donnent une huile nettement plus aromatique, car la saveur s'échappe de la carapace et de la tête. En revanche, il faut les décortiquer à table, ce qui est la norme en Espagne.

Avec des champignons

Au lieu des crevettes, utilisez 500 g de champignons, sinon c'est identique. En tant que Setas al ajillo, c'est une tapa végétarienne très répandue.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 Portions)
Calories390 kcal
Protéines31 g
Glucides3 g
– dont sucres0 g
Lipides28 g
Fibres1 g

D'où viennent les 390 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon ail devient-il amer ?

Il a été mis dans de l'huile chaude. L'ail brunit à partir d'environ 150 degrés et devient amer en quelques secondes. Il doit être mis dans de l'huile froide, qui est chauffée lentement avec lui, puis il libère son arôme pendant des minutes sans brûler.

Combien de calories y a-t-il dans les Gambas al ajillo ?

Environ 390 kcal par portion. Presque tout provient de l'huile d'olive, les crevettes elles-mêmes sont extrêmement maigres avec environ 80 kcal par portion. Moins d'huile est possible, mais il manquera alors ce que l'on éponge.

Crevettes fraîches ou surgelées ?

Les crevettes surgelées, crues et décortiquées, sont tout à fait suffisantes pour ce plat et sont généralement plus fraîches que les produits décongelés au comptoir. L'important est de les décongeler complètement et de les éponger soigneusement.

Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

Elles se recroquevillent en un C lâche et deviennent opaques. Un O serré signifie qu'elles sont déjà trop cuites, et à partir de là, elles deviennent plus caoutchouteuses à chaque seconde.

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