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Galettes de pommes de terre au gaufrier – dressée et servie
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Galettes de pommes de terre au gaufrier

Les deux côtés cuisent en même temps, sans avoir à les retourner, sans éclaboussures de graisse, et avec une croûte bien plus croustillante qu'à la poêle.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Total
35 min
Difficulté
Facile
Calories
255 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
20 min

Les deux côtés cuisent en même temps, sans avoir à les retourner, sans éclaboussures de graisse, et avec une croûte bien plus croustillante qu'à la poêle. Un gaufrier presse la préparation aux pommes de terre entre deux plaques chaudes et multiplie ainsi sa surface. C'est exactement ce qui fait le succès d'une bonne galette de pommes de terre.

Pourquoi ça marche

Les galettes de pommes de terre deviennent croustillantes lorsqu'un maximum de surface dépasse rapidement les 140 degrés. À la poêle, une galette a deux faces plates, tandis que dans le gaufrier, le motif alvéolé multiplie sa surface par deux ou trois et lui apporte une chaleur de contact simultanée des deux côtés. Le deuxième point essentiel est l'essorage. D'un kilo de pommes de terre râpées, on peut facilement extraire 200 ml de liquide, et chaque millilitre devrait sinon s'évaporer dans le fer avant que la coloration ne puisse commencer. Ce qu'il ne faut surtout pas jeter, c'est le dépôt au fond du bol, car la fécule de pomme de terre décantée lie la préparation mieux que n'importe quelle farine ajoutée. Enfin, l'oignon dans la pâte n'est pas qu'une question de goût. Ses composés soufrés ralentissent le brunissement enzymatique, évitant ainsi que la préparation ne devienne grise en quelques minutes.

Instructions pas à pas

  1. Râper et essorer

    Râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon, puis placez la préparation dans un torchon propre. Pressez-la très fermement au-dessus d'un saladier, car il est normal d'obtenir 200 ml de liquide. Chaque millilitre restant devra s'évaporer plus tard dans le gaufrier avant que la coloration ne commence.

  2. Récupérer la fécule

    Laissez reposer le liquide extrait pendant deux minutes. De la fécule de pomme de terre blanche se dépose au fond, alors versez l'eau délicatement et incorporez ce dépôt à la préparation. Il lie la pâte mieux que n'importe quelle farine supplémentaire.

  3. Préparer la pâte

    Incorporez les œufs, la farine, le sel et la muscade. La pâte doit être humide mais pas liquide et se tenir lorsqu'on la soulève avec une cuillère. Travaillez immédiatement la pâte, car les pommes de terre râpées se décolorent en quelques minutes.

  4. Cuire au gaufrier

    Préchauffez le gaufrier à la puissance maximale et badigeonnez les deux plaques d'huile. Déposez-y deux cuillères à soupe bombées de préparation, fermez le fer et pressez fermement. Laissez cuire cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur et que les galettes soient bien dorées. Ne l'ouvrez pas avant, sinon elles se déchireront.

Nos meilleurs conseils

  • Pressez vraiment fermement. Il est normal d'extraire 200 ml de liquide d'un kilo de pommes de terre, et chaque millilitre en trop nuit au croustillant.
  • Incorporez le dépôt. La fécule de pomme de terre décantée est le meilleur des liants, et elle était de toute façon déjà présente dans les pommes de terre.
  • N'ouvrez pas trop tôt. Tant que de la vapeur s'échappe, la croûte n'est pas encore ferme et la galette se déchirera en deux à l'ouverture.

Variantes savoureuses

Au saumon fumé et à la crème aigre

Remplacez la compote de pommes par une cuillère de crème aigre, une tranche de saumon fumé et de l'aneth sur la galette chaude. Cela transforme ce grand classique de l'accompagnement en une délicieuse entrée.

Aux courgettes

Remplacez un tiers des pommes de terre par des courgettes. Celles-ci doivent être pressées encore plus fermement que les pommes de terre, mais les galettes seront ainsi plus légères et acquerront une douce saveur.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories255 kcal
Protéines9 g
Glucides43 g
– dont sucres4 g
Lipides3 g
Fibres6 g

D'où viennent les 255 kcal

par portion
Non comptabilisé : Huile

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

La préparation colle-t-elle au gaufrier ?

Seulement s'il n'y a pas assez d'huile ou si vous l'ouvrez trop tôt. Badigeonnez les deux plaques avant chaque cuisson, même pour les fers antiadhésifs, car la fécule de pomme de terre colle différemment de la pâte à gaufres. Et tant que de la vapeur s'échappe, le fer doit rester fermé.

Pourquoi ma préparation devient-elle grise ?

C'est le brunissement enzymatique, le même phénomène que pour une pomme coupée. L'oignon le ralentit considérablement, mais ne peut l'empêcher totalement, il faut donc travailler rapidement. Un filet de jus de citron aide également, mais modifie légèrement le goût.

Puis-je congeler les galettes ?

Oui, une fois refroidies et posées à plat les unes à côté des autres. Pour les réchauffer, passez-les directement congelées cinq minutes à 200 °C dans la friteuse à air ou au four, elles deviendront presque aussi croustillantes que si elles étaient fraîches. Au micro-ondes, elles ramollissent et ne peuvent plus être sauvées.

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