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Curry thaï vegan au tofu croustillant – dressée et servie
VéganeVégétarienDînerFaible en glucidesThaïlandaise

Curry thaï vegan au tofu croustillant

Curry rouge thaï au lait de coco, légumes colorés et tofu doré à la poêle, prêt en 35 minutes.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Total
35 min
Difficulté
Facile
Calories
751 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
20 min

Curry rouge thaï au lait de coco, légumes colorés et tofu doré à la poêle, prêt en 35 minutes. La pâte de curry est brièvement torréfiée dans l'huile de coco, ce qui lui permet de libérer tout son arôme et donne à la sauce une profondeur digne du restaurant thaïlandais du coin.

Pourquoi ça marche

Faire revenir la pâte de curry dans la matière grasse n'est pas une étape cosmétique, car les composés aromatiques du galanga, de la citronnelle et du piment sont liposolubles et ne se dissolvent que dans l'huile chaude. Si vous ajoutez la pâte directement dans le lait de coco, la majeure partie reste inexploitée et le curry manque de relief. Pour le tofu, tout est question d'eau, car un tofu pressé dore parce que la poêle peut le chauffer au lieu de devoir d'abord faire évaporer des litres de liquide.

Instructions pas à pas

  1. Faire dorer le tofu

    Épongez d'abord très soigneusement le tofu et coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée. Mélangez les cubes avec 1 c. à s. de sauce soja et la fécule de maïs pour qu'ils forment une belle croûte par la suite. Faites dorer le tofu de tous les côtés dans 2 c. à s. d'huile de coco chaude en lui laissant suffisamment de temps pour qu'il devienne vraiment croustillant. Retirez-le ensuite de la casserole et réservez-le un instant.

  2. Torréfier la pâte de curry

    Faites chauffer le reste de l'huile de coco dans la même casserole et ajoutez-y la pâte de curry rouge. Faites-la revenir une à deux minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum intense et que l'huile prenne une couleur rouge. Cette étape est le secret d'une sauce avec une véritable profondeur, alors ne la sautez sous aucun prétexte.

  3. Mouiller la sauce

    Versez le lait de coco et incorporez complètement la pâte de curry. Portez le tout à ébullition une fois, puis laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 5 minutes pour qu'elle épaississe et que les arômes se mélangent bien.

  4. Cuire les légumes

    Ajoutez le brocoli et les poivrons dans la sauce et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Les pois gourmands ne sont ajoutés que dans les 2 dernières minutes pour qu'ils restent croquants et conservent leur belle couleur verte.

  5. Assaisonner

    Assaisonnez maintenant le curry avec le reste de la sauce soja, le jus et le zeste du citron vert ainsi que le sirop d'agave jusqu'à ce que l'équilibre entre le salé, l'acide et le sucré vous convienne. Incorporez le tofu croustillant et servez le curry avec de la coriandre fraîche et des cacahuètes hachées.

Nos meilleurs conseils

  • Pressez le tofu au préalable pendant 15 minutes en le plaçant sous un poids entre des feuilles de papier absorbant pour qu'il soit extra croustillant.
  • Les pâtes de curry diffèrent beaucoup en termes de piquant, commencez par 2 c. à s. puis ajustez.
  • Accompagnez de riz jasmin ou de riz de chou-fleur pour une version low-carb.

Variantes savoureuses

Curry vert

Remplacez la pâte de curry rouge par de la pâte de curry verte et utilisez du basilic thaï au lieu de la coriandre.

Avec de la patate douce

Faites cuire des cubes de patate douce pendant 10 minutes dans la sauce, cela rend le curry plus rassasiant.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories751 kcal
Protéines25 g
Glucides30 g
– dont sucres18 g
Lipides59 g
Fibres8 g

D'où viennent les 751 kcal

par portion
Non comptabilisé : coriandre et cacahuètes

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

La pâte de curry rouge est-elle toujours vegan ?

Non, les pâtes thaïlandaises classiques contiennent souvent de la pâte de crevettes. Au supermarché, faites attention à la mention « vegan » ou achetez-la en qualité bio.

Quel tofu convient le mieux ?

Du tofu nature ferme. Le tofu soyeux se désagrège à la cuisson. Le tofu fumé fonctionne également et apporte un arôme supplémentaire.

Puis-je préparer ce curry à l'avance (meal prep) ?

Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il est préférable de conserver le tofu séparément et de ne l'ajouter qu'au moment de réchauffer pour qu'il reste croustillant.

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