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Curry japonais – dressée et servie
DînerDéjeunerMeal PrepJaponaise

Curry japonais

Kare Raisu : un curry épais et doucement sucré avec des pommes de terre et des carottes, lié avec un roux au curry fait maison.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 10 min
Difficulté
Moyenne
Calories
686 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
45 min

Kare Raisu : un curry épais et doucement sucré avec des pommes de terre et des carottes, lié avec un roux au curry fait maison. Le curry japonais n'a pas grand-chose à voir avec le curry indien : il a été introduit par la marine britannique et a conservé son roux, ce qui le rend onctueux plutôt que liquide. Le bloc de curry tout prêt de l'épicerie asiatique peut être préparé soi-même en dix minutes et a bien meilleur goût.

Pourquoi ça marche

Le curry japonais est lié par un roux, c'est-à-dire du beurre bruni avec de la farine, et c'est exactement de là que vient sa consistance épaisse et lisse. Le curry indien, en revanche, est lié par des oignons, des tomates et du yaourt, et reste plus liquide. Lors du brunissement du roux, deux choses se produisent : les grains d'amidon de la farine sont partiellement décomposés, ce qui réduit leur pouvoir liant mais empêche la formation de grumeaux, et en même temps, la réaction de Maillard crée des arômes torréfiés de noisette qui donnent au curry sa profondeur. C'est pourquoi le roux est bruni, mais pas trop foncé : à partir d'un certain degré de brunissement, il ne lie presque plus. La pomme râpée et la cuillère de miel ne sont pas une concession aux enfants, mais font partie de la recette originale, la douceur légère étant la marque de fabrique du Kare Raisu.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le roux

    Faites fondre le beurre dans une poêle, incorporez la farine et faites-la torréfier à feu moyen pendant huit à dix minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noix. Retirez la poêle du feu, incorporez le curry en poudre, le Garam Masala, le curcuma et le piment de Cayenne, puis laissez refroidir. Si vous ajoutez les épices dans la poêle chaude, elles brûleront et deviendront amères.

  2. Saisir la viande

    Faites saisir les cubes de viande dans l'huile, par portions, sur toutes les faces, et salez-les seulement après. Il est important de procéder par portions : une marmite trop remplie fait baisser la température, la viande rend de l'eau et bout au lieu de dorer, or les sucs de cuisson sont ici la base du goût.

  3. Légumes et bouillon

    Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant cinq minutes, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre, la pomme râpée, le miel et la sauce soja. Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  4. Lier avec le roux

    Prélevez deux louches de bouillon chaud de la marmite, délayez-y le roux refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis reversez le mélange dans la marmite. Ce détour permet d'éviter les grumeaux de manière plus fiable que n'importe quel mélange direct dans la marmite. Laissez le curry mijoter à découvert pendant encore dix minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe nettement.

  5. Assaisonner

    Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le curry japonais doit être suffisamment épais pour qu'une cuillère y laisse une trace. S'il est trop liquide, laissez-le réduire à découvert pendant encore cinq minutes. Il est traditionnellement servi à côté du riz, et non par-dessus.

Nos meilleurs conseils

  • Le roux doit refroidir avant d'être ajouté au bouillon chaud. Chaud sur chaud, il fait immédiatement des grumeaux, froid sur chaud, il se dissout en douceur.
  • C'est meilleur le deuxième jour. Au Japon, le curry japonais est expressément considéré comme un plat pour le lendemain, car l'amidon des pommes de terre continue de lier la sauce pendant la nuit.
  • Utilisez de gros morceaux de légumes. Les petits morceaux se désagrègent complètement pendant le temps de mijotage, et le Kare Raisu repose sur le fait que l'on reconnaît les morceaux de pomme de terre et de carotte.

Variantes savoureuses

Katsu Curry

Versez le curry sur une escalope panée et frite. C'est la variante la plus connue en dehors du Japon et elle s'accorde parfaitement avec la recette existante du Chicken Katsu.

Végétarien

Omettez la viande et remplacez-la par 300 g de champignons de Paris et 200 g de pois chiches. Le roux et la pomme portent le plat, la viande est la partie la plus facile à remplacer.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories686 kcal
Protéines33 g
Glucides48 g
– dont sucres16 g
Lipides38 g
Fibres8 g

D'où viennent les 686 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec le curry indien ?

Le curry japonais a été introduit au Japon par la marine britannique et a conservé son roux : il est épais, onctueux et doucement sucré. Les currys indiens sont liés par des oignons, des tomates ou du yaourt, sont plus liquides et nettement plus épicés.

Combien de calories contient le curry japonais ?

Environ 685 kcal par portion, sans riz. Avec une portion de riz, il faut ajouter environ 250 kcal. Un tiers de l'énergie provient de l'échine de porc : avec une viande maigre, la valeur diminue considérablement.

Puis-je vraiment me passer des blocs de curry tout prêts ?

Oui. Le roux fait maison prend dix minutes et ne contient ni huile de palme ni exhausteurs de goût. Il peut être préparé en double quantité et congelé par portions : il est alors aussi rapide à utiliser que le bloc.

Pourquoi mon curry fait-il des grumeaux ?

Le roux a été ajouté directement dans la marmite chaude. Il faut toujours prélever deux louches de bouillon, y délayer le roux refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis reverser le mélange.

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