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Coleslaw – dressée et servie
SaladesGrillades & BBQÉtéVégétarienAméricaine

Coleslaw

Salade de chou croquante dans une vinaigrette crémeuse, l'accompagnement classique pour tout ce qui vient du barbecue.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
–
Total
1 h 20 min
Difficulté
Facile
Calories
250 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Repos
1 h

Dont 20 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Salade de chou croquante dans une vinaigrette crémeuse, l'accompagnement classique pour tout ce qui vient du barbecue. L'étape cruciale est de saler et de presser le chou, car c'est la seule façon pour que la salade reste croquante et ne rende pas d'eau en une heure. Parfait avec du porc effiloché, des travers de porc, des hamburgers et pratiquement toutes les soirées barbecue.

Pourquoi ça marche

Le chou blanc est composé à plus de 90 pour cent d'eau, qui est sous pression dans les cellules. Le sel l'extrait par osmose avant que la vinaigrette ne soit ajoutée, ensuite plus rien ne peut s'échapper qui diluerait la salade. Le chou reste néanmoins croquant, car ses parois cellulaires sont constituées de cellulose et ne s'effondrent pas comme celles de la laitue. Sans cette étape, la même salade flotterait dans une sauce diluée au bout d'une heure.

Instructions pas à pas

  1. Faire dégorger le chou

    Mélangez soigneusement le chou blanc et le chou rouge finement émincés dans une passoire avec la cuillère à soupe de sel et laissez reposer une heure au-dessus d'un bol. Pendant ce temps, une quantité étonnante d'eau s'écoule. C'est exactement cette eau qui diluerait plus tard la vinaigrette et transformerait la salade en flaque d'eau en peu de temps.

  2. Rincer et sécher

    Rincez brièvement le chou sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis pressez-le vigoureusement par portions avec les mains. Séchez-le en plus dans une essoreuse à salade ou entre deux torchons. Il doit être presque sec au toucher.

  3. Préparer la vinaigrette

    Mélangez la mayonnaise, la crème aigre, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre et les graines de céleri pour obtenir une crème lisse et assaisonnez avec du sel et du poivre. N'oubliez pas que le chou apporte encore un peu de sel résiduel, soyez donc prudent en resalant. La vinaigrette doit avoir un goût nettement acidulé, car le chou l'adoucira plus tard.

  4. Mélanger

    Mettez le chou, les carottes râpées et les oignons nouveaux dans un grand saladier et mélangez bien le tout avec la vinaigrette jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée. N'hésitez pas à travailler avec les mains pour sentir si tout est vraiment recouvert uniformément et s'il ne reste pas de nids secs.

  5. Laisser reposer

    Mettez le coleslaw à couvert au frais pendant au moins une heure pour que les arômes se mélangent et que le chou absorbe la vinaigrette. Remuez-le encore une fois avant de servir et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de sel. Il se conserve trois jours au réfrigérateur grâce au chou dégorgé, sans devenir pâteux.

Nos meilleurs conseils

  • Saler et presser est l'étape qui différencie le coleslaw d'une salade de chou aqueuse. Ne la sautez pas.
  • Le chou doit être vraiment finement émincé. Une mandoline ou le disque à trancher du robot culinaire fait gagner beaucoup de temps.
  • Les graines de céleri sont l'ingrédient secret du goût américain typique. On les trouve dans les rayons d'épices bien assortis.

Variantes savoureuses

Coleslaw au vinaigre

Au lieu de la mayonnaise, utilisez 100 ml de vinaigre de cidre, 60 ml d'huile et 2 cuillères à soupe de sucre, il restera ainsi frais plus longtemps et sera plus léger.

Avec de la pomme

Incorporez une pomme acidulée en lanières, cela se marie particulièrement bien avec le porc effiloché.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories250 kcal
Protéines3 g
Glucides10 g
– dont sucres9 g
Lipides21 g
Fibres4 g

D'où viennent les 250 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le coleslaw ?

Trois jours au réfrigérateur, si le chou a été dégorgé au préalable. Sans cette étape, il devient aqueux après seulement quelques heures.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Oui, c'est même mieux. Il a un goût plus rond après quelques heures de repos que fraîchement mélangé.

Faut-il y mettre du chou rouge ?

Non, il est surtout là pour la couleur. Le coleslaw américain classique ne contient souvent que du chou blanc et de la carotte.

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