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Chou farci à la viande hachée – dressée et servie
DéjeunerDînerHiverAllemande

Chou farci à la viande hachée

De tendres feuilles de chou frisé enveloppant une farce savoureuse à la viande, mijotées dans une sauce brune corsée.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
1 h
Total
1 h 40 min
Difficulté
Moyenne
Calories
538 kcal
Portions
4
Préparation
40 min
Cuisson
1 h

Le chou farci est le plat réconfortant de l'hiver par excellence. De douces feuilles de chou enveloppent une farce juteuse à la viande hachée et mijotent lentement dans une sauce riche jusqu'à ce que le tout soit tendre comme du beurre. Le roulage demande un peu de travail, mais le résultat est un plat qui a le goût de la maison. Classique avec des pommes de terre à l'eau qui s'imprègnent de la sauce.

Pourquoi ça marche

Les feuilles de chou sont rigides car leurs parois cellulaires sont sous pression. Le blanchiment détruit cette pression. L'eau cellulaire s'échappe, les feuilles deviennent souples et peuvent être roulées sans se casser. Lors du braisage qui suit, la pectine entre les cellules continue de se décomposer, ce qui explique pourquoi les roulades sont tendres comme du beurre après une heure, alors que le chou cru serait presque impossible à mâcher.

Instructions pas à pas

  1. Blanchir les feuilles de chou

    Détachez 8 grandes feuilles du chou frisé. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Plongez-les dans de l'eau glacée et coupez la nervure centrale épaisse à plat pour qu'elles ne se cassent pas lors du roulage.

  2. Mélanger la farce

    Pétrissez vigoureusement la viande hachée avec le petit pain, l'oignon, l'œuf, la moutarde et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.

  3. Rouler

    Étalez 2 feuilles en les faisant se chevaucher, répartissez la farce dessus, repliez les côtés et roulez le tout fermement. Fixez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des piques à roulade. Vous obtiendrez ainsi 4 grandes roulades.

  4. Saisir et braiser

    Faites dorer les roulades de tous les côtés dans du beurre clarifié et retirez-les. Faites revenir l'oignon et le concentré de tomates dans la graisse et déglacez avec le bouillon. Remettez les roulades et laissez-les mijoter à couvert pendant 45 à 50 minutes.

  5. Lier la sauce

    Retirez les roulades et affinez la sauce selon votre goût avec un trait de crème, puis laissez-la réduire brièvement. Retirez la ficelle et servez les roulades avec beaucoup de sauce.

Nos meilleurs conseils

  • Le chou frisé est plus tendre et plus facile à rouler que le chou blanc ferme.
  • Blanchissez les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, sinon elles se casseront lors du roulage.
  • Placez les roulades dans la casserole avec la couture vers le bas, ainsi elles resteront fermées.

Variantes savoureuses

Avec du riz

Mélangez deux cuillères à soupe de riz cuit à la farce, plus aéré et plus rassasiant.

Végétarien

Remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles, de champignons poêlés et de chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories538 kcal
Protéines31 g
Glucides20 g
– dont sucres10 g
Lipides35 g
Fibres8 g

D'où viennent les 538 kcal

par portion
Non comptabilisé : beurre clarifié

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Chou frisé ou chou blanc ?

Les deux sont classiques. Le chou frisé est plus tendre et ramollit plus vite, le chou blanc est un peu plus ferme et plus consistant. Le chou blanc nécessite une à deux minutes de plus pour le blanchiment.

Comment les roulades tiennent-elles ensemble ?

Roulez-les fermement, ficelez-les avec du fil et faites-les cuire avec la couture vers le bas. Après avoir été saisies, elles gardent beaucoup mieux leur forme.

Puis-je les préparer à l'avance ?

Oui, les choux farcis peuvent très bien être braisés la veille et réchauffés, ils n'en seront que meilleurs. Convient également pour la congélation.

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