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Soupe de poulet aux nouilles – dressée et servie
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Soupe de poulet aux nouilles

Un bouillon de poulet clair avec de la viande tendre, des nouilles et beaucoup de légumes, le plat réconfortant par excellence.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Total
1 h 50 min
Difficulté
Facile
Calories
386 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 30 min

Un bouillon de poulet clair avec de la viande tendre, des nouilles et beaucoup de légumes, le plat réconfortant par excellence. Les nouilles sont volontairement cuites séparément, car si elles cuisent dans la soupe, elles absorbent tout le bouillon pendant la nuit et deviennent pâteuses. Un plat que l'on prépare quand quelqu'un est malade ou que la journée a été difficile.

Pourquoi ça marche

Les nouilles libèrent de l'amidon dans le bouillon et absorbent en même temps du liquide, et les deux processus ne s'arrêtent pas lorsque le feu est éteint. Pendant la nuit, elles lient un multiple de leur volume, le bouillon devient trouble et épais, les nouilles pâteuses. Cuits séparément et réunis dans l'assiette, chacun garde sa consistance, et la soupe peut être réchauffée le lendemain au lieu de devoir être refaite.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le bouillon

    Mettez le poulet dans l'eau froide et portez lentement à frémissement. Il est important de commencer à froid, car c'est la seule façon pour que les protéines se dissolvent progressivement et que le bouillon devienne clair. Écumez soigneusement la mousse grise pendant les vingt premières minutes, sinon elle troublera toute la soupe.

  2. Ajouter les aromates

    Faites griller les moitiés d'oignon, face coupée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient foncées et ajoutez-les dans la casserole avec le laurier, les grains de poivre, les tiges de persil et le sel. Les moitiés d'oignon grillées donnent de la couleur et de la profondeur au bouillon sans le troubler.

  3. Laisser infuser longuement

    Laissez le bouillon infuser à feu très doux pendant soixante-dix minutes, sans jamais le laisser bouillir à gros bouillons. Les grosses bulles émulsionnent la graisse et rendent le bouillon laiteux et trouble. Il doit juste frémir très légèrement à la surface. Retirez ensuite le poulet et laissez-le refroidir.

  4. Filtrer et cuire les légumes

    Passez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre et écumez l'excès de graisse à la surface. Ramenez-le à frémissement et faites-y cuire les carottes, le céleri et le poireau pendant douze minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils aient encore de la tenue.

  5. Assembler

    Détachez la viande des os, effilochez-la en bouchées et remettez-la dans la soupe. Faites cuire les nouilles séparément dans de l'eau salée et répartissez-les seulement dans les assiettes. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et la cuillère à café de jus de citron, qui la rend sensiblement plus fraîche, et saupoudrez de persil.

Nos meilleurs conseils

  • Faites toujours cuire les nouilles séparément et ajoutez-les seulement dans l'assiette, sinon elles absorberont tout le bouillon pendant la nuit.
  • Le bouillon ne doit jamais bouillir à gros bouillons. Le feu le plus doux est le seul moyen d'obtenir une soupe claire.
  • Une cuillère à café de jus de citron à la fin fait des merveilles. Elle remplace presque une pincée de sel et rend le bouillon vivant.

Variantes savoureuses

Au gingembre

Laissez infuser un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et un piment, particulièrement bienfaisant en cas de rhume.

Version rapide

Travaillez avec du bouillon de poulet prêt à l'emploi et du blanc de poulet, la soupe est alors prête en 30 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories386 kcal
Protéines34 g
Glucides32 g
– dont sucres6 g
Lipides12 g
Fibres4 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?

Il a bouilli au lieu d'infuser, ou la mousse n'a pas été écumée. Les deux ne peuvent être corrigés que de manière limitée par la suite.

Poule à bouillir ou poulet ?

Une poule à bouillir donne nettement plus de goût et de gélatine, mais prend plus de temps. Les cuisses de poulet sont un bon compromis entre temps et arôme.

Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ?

Quatre jours au réfrigérateur, c'est même mieux sans les nouilles. Le bouillon seul se congèle très bien en portions.

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