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Bubble Tea – dressée et servie
BoissonsÉtéTaïwanaise

Bubble Tea

Thé au lait sucré avec des perles de tapioca cuites à cœur, à boire avec une paille épaisse.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Moyenne
Calories
399 kcal
Portions
2
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Thé au lait sucré avec des perles de tapioca cuites à cœur, à boire avec une paille épaisse. Il est indispensable de plonger les perles dans un sirop de sucre après la cuisson, sinon elles collent entre elles et n'ont aucun goût. Elles ne se conservent que quelques heures, c'est pourquoi le Bubble Tea est une boisson à consommer fraîche.

Pourquoi ça marche

Le tapioca est de l'amidon pur sans protéines ni graisses. À la cuisson, il gélatinise et lie l'eau, et en refroidissant, les molécules se réorganisent sous forme cristalline et expulsent cette eau. La perle devient dure, et au réfrigérateur, ce processus est beaucoup plus rapide. Le sirop de sucre retarde précisément ce phénomène, car les molécules de sucre s'insèrent entre les chaînes d'amidon et perturbent leur réorganisation. De plus, il résout le deuxième problème, car l'amidon pur n'a aucun goût.

Instructions pas à pas

  1. Infuser le thé fortement

    Versez l'eau chaude sur le thé noir et laissez infuser cinq minutes, soit nettement plus longtemps que d'habitude. Le thé doit être volontairement très corsé et légèrement amer, car le lait, le sucre et la glace le dilueront fortement par la suite. Filtrez-le et laissez-le refroidir complètement.

  2. Cuire les perles

    Portez une grande quantité d'eau à ébullition et ajoutez les perles de tapioca dès que l'eau bout. Remuez une fois pour éviter qu'elles ne collent au fond. Laissez-les bouillir à gros bouillons pendant cinq minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez-les reposer à couvert pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient complètement translucides.

  3. Refroidir

    Versez les perles dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide. Cela arrête la cuisson et élimine l'excès d'amidon qui, autrement, lierait les perles en un seul bloc. Elles doivent maintenant être tendres, mais avoir encore un peu de mâche à cœur.

  4. Plonger dans le sirop

    Faites bouillir brièvement le sucre roux et l'eau pour obtenir un sirop et ajoutez-y les perles égouttées. Laissez-les macérer pendant au moins vingt minutes. Cette étape n'est pas facultative. Sans sirop, les perles de tapioca n'ont aucun goût et collent entre elles en quelques minutes.

  5. Assembler

    Répartissez les perles et un peu de sirop dans deux grands verres et remplissez-les de glaçons. Versez le thé fort refroidi par-dessus et complétez avec du lait. Remuez vigoureusement une fois et servez immédiatement avec une paille extra large par laquelle les perles peuvent passer.

Nos meilleurs conseils

  • Il est indispensable de plonger les perles dans un sirop de sucre. Sans cette étape, elles sont fades et collent entre elles.
  • Les perles de tapioca ne se conservent que quatre heures environ. Elles durcissent au réfrigérateur et ne peuvent pas être sauvées.
  • Infusez le thé volontairement trop fort, sinon le Bubble Tea fini aura le goût de lait sucré.

Variantes savoureuses

Bubble Tea au matcha

Remplacez le thé noir par du matcha fouetté, le lait de coco s'y marie particulièrement bien.

Bubble Tea fruité

Au lieu du thé au lait, mélangez du thé vert avec de la purée de mangue ou de fruit de la passion et ajoutez les perles.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories399 kcal
Protéines4 g
Glucides89 g
– dont sucres45 g
Lipides4 g
Fibres1 g

D'où viennent les 399 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes perles sont-elles dures ?

Soit elles n'ont pas cuit assez longtemps, soit elles ont été placées au réfrigérateur. Le tapioca durcit de manière irréversible avec le froid, il faut donc toujours le préparer frais.

De quoi sont faites les perles de tapioca ?

D'amidon de racine de manioc, généralement coloré avec du sucre roux ou du caramel. Elles sont naturellement sans gluten et sans goût.

Puis-je les préparer à l'avance ?

Seulement dans une certaine mesure. Fraîchement cuites et conservées dans du sirop, elles restent bonnes environ quatre heures à température ambiante. Après cela, cela ne vaut plus la peine.

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