Saltar al contenido
Foxaru
Zwetschgendatschi: emplatada y servida
Pasteles y reposteríaPostresVegetarianoAlemana

Zwetschgendatschi

Tarta bávara de masa de levadura, cubierta densamente con ciruelas: el dulce que despide el final del verano.

Aún sin valoraciones
Preparación
35 min
Tiempo de cocción/horneado
40 min
Total
2 h 30 min
Dificultad
Media
Calorías
269 kcal
Porciones
12 porciones
Preparación
35 min
Cocción y horneado
40 min
Reposo
1 h 15 min

Solo 1 h 15 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Tarta bávara de masa de levadura, cubierta densamente con ciruelas: el dulce que despide el final del verano. Lo fundamental es que las ciruelas estén colocadas de pie y muy juntas: así liberan su jugo hacia arriba en lugar de hacia la masa, y la base se mantiene firme a pesar de la cantidad de fruta. Las ciruelas Zwetschgen no son ciruelas comunes, y para esta receta, esa diferencia lo es todo.

Por qué funciona

Las ciruelas Zwetschgen tienen mucha menos agua y más pectina que las ciruelas redondas, y su pulpa se separa del hueso en lugar de quedarse pegada; ambas son las razones por las que solo ellas funcionan. La segunda razón radica en la disposición: si se colocan los cuartos de pie y muy juntos, la piel sella hacia abajo y el jugo que sale se evapora hacia arriba, donde se reduce y brilla. Si, por el contrario, se colocan planas con el corte hacia arriba, ese mismo jugo corre directamente hacia la masa de levadura y la ablanda. La masa de levadura en sí se mantiene intencionadamente magra: una masa grasa y dulce se volvería pesada y apelmazada bajo el ácido de la fruta, mientras que una masa ligera se mantiene aireada y soporta la cantidad.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 190 °Co Aire caliente 170 °C

  1. Preparar la masa de levadura

    Disuelve la levadura en la leche tibia y ponla en un bol con la harina, el azúcar, el huevo, la mantequilla, la sal y la ralladura de limón. Amasa hasta que la masa esté lisa y se despegue de los bordes del bol, al menos ocho minutos. Debe quedar suave, pero no pegajosa; una masa demasiado firme sube mal y queda seca.

  2. Dejar levar una hora

    Cubre el bol y ponlo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado visiblemente su tamaño. Esto tarda de 45 a 75 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Guíate por el volumen, no por el reloj: la levadura trabaja el doble de rápido a 24 grados que a 18.

  3. Preparar las ciruelas

    Lava las ciruelas, córtalas por la mitad a lo largo, quítales el hueso y haz un corte más en cada mitad sin llegar a cortarlas del todo; así se podrán abrir después y se mantendrán mejor de pie. Las ciruelas Zwetschgen se separan limpiamente del hueso a diferencia de las ciruelas comunes, por lo que esto se hace rápido.

  4. Estirar y espolvorear

    Estira la masa sobre una bandeja de horno engrasada y llévala hasta las esquinas. Espolvorea el pan rallado uniformemente por encima; no es una solución de emergencia, sino una capa protectora que absorbe el jugo que, a pesar de la disposición vertical, penetra hacia abajo.

  5. Cubrir densamente

    Coloca los cuartos de ciruela de pie y muy juntos como tejas sobre la masa, con el corte hacia arriba y ligeramente inclinados. Realmente juntos: la cobertura se encoge al hornearse, y los huecos se convierten en agujeros en el horno. Deja reposar el Datschi quince minutos más.

  6. Hornear y azucarar

    Hornea el Datschi a 190 °C con calor arriba y abajo de 35 a 40 minutos en el segundo nivel desde abajo, hasta que las puntas de las ciruelas estén oscuras y el borde dorado. Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea ambos sobre la tarta aún caliente; sobre el jugo caliente se disolverá y formará un glaseado fino.

Nuestros mejores consejos

  • El azúcar se pone sobre la fruta solo después de hornear. Si se espolvorea antes, extrae agua de las ciruelas y empapa la masa, lo que provoca exactamente lo contrario de lo que se desea.
  • Poner poca fruta es el error más común. Un kilo y medio para una bandeja suena a mucho y es la cantidad correcta; en el horno la cobertura se reduce aproximadamente un tercio.
  • Al segundo día sabe mejor que al primero, porque el jugo ha penetrado en la capa de pan rallado. Guárdalo en un lugar fresco, pero llévalo a temperatura ambiente antes de comerlo.

Variaciones deliciosas

Con Streusel

Amasa 150 g de harina, 100 g de mantequilla y 80 g de azúcar para hacer migas y ponlas sobre las ciruelas. En Franconia es la norma, en la Alta Baviera casi una herejía; ambas opciones son buenas.

Con almendras

Espolvorea 50 g de almendras laminadas sobre la tarta en los últimos diez minutos. Quedarán crujientes y le darán una segunda textura a la cobertura, que es muy afrutada.

Valores nutricionales

Por porción (1 porciones)
Calorías269 kcal
Proteínas6 g
Carbohidratos47 g
– de los cuales azúcar22 g
Grasas6 g
Fibra3 g

De dónde salen las 269 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una porción de Zwetschgendatschi?

Unas 270 kcal por porción si se cortan doce porciones de la bandeja. La mayor parte proviene de la masa de levadura y el azúcar, las ciruelas en sí solo aportan unas 60 kcal.

¿Puedo usar ciruelas comunes en lugar de Zwetschgen?

Es posible, pero el resultado es diferente. Las ciruelas comunes son más redondas, tienen más agua y se separan peor del hueso; la tarta quedará mucho más jugosa y la base más blanda. Si no hay más remedio, reduce la cantidad en una quinta parte y duplica la capa de pan rallado.

¿Por qué mi base queda blanda?

Tres posibles razones: las ciruelas estaban planas en lugar de de pie, faltaba el pan rallado o el azúcar se puso sobre la fruta antes de hornear. Las tres hacen que el jugo corra hacia abajo en lugar de evaporarse hacia arriba.

¿Puedo congelar el Datschi?

Sí, en porciones y bien envuelto hasta tres meses. Para descongelarlo, mételo en el horno a 150 °C unos diez minutos, así la base volverá a estar firme. En el microondas se ablandará.

¿Cuándo es la temporada de las ciruelas Zwetschgen?

Desde finales de julio hasta principios de octubre, siendo el mejor momento desde finales de agosto hasta mediados de septiembre. Solo entonces tienen suficiente azúcar y se separan limpiamente del hueso.

Comentarios y valoraciones(0)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

    También te puede gustar