Fideos fritos japoneses con salsa agridulce, col y carne de cerdo, como en los festivales de verano. La salsa yakisoba es una mezcla de salsa Worcestershire, kétchup y salsa de ostras que combina sorprendentemente bien y da a los fideos un brillo oscuro. Un clásico de la comida callejera que se encuentra en todos los matsuri de Japón.
Por qué funciona
La salsa funciona porque sus tres componentes aportan diferentes fuentes de umami: la salsa Worcestershire aporta anchoas fermentadas, la salsa de ostras extracto de moluscos y el kétchup tomate concentrado con mucho glutamato. Estas fuentes se potencian mutuamente de forma desproporcionada, ya que dos juntas tienen un sabor mucho más intenso que el doble de cantidad de una sola. Por eso la mezcla resulta mucho más compleja de lo que sugiere su lista de ingredientes.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar la salsa
Mezcla la salsa Worcestershire, el kétchup, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se haya disuelto. Esta combinación suena inusual, pero da exactamente el perfil agridulce y especiado que hace inconfundible al yakisoba. Deja el bol a mano junto a los fogones.
- 2
Soltar los fideos
Si utilizas fideos yakisoba precocinados de la sección de refrigerados, ponlos brevemente en un bol con agua caliente y sepáralos con cuidado con los dedos. Si usas fideos mie secos, cuécelos un minuto menos de lo indicado, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- 3
Freír la carne
Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte y fríe la panceta de cerdo durante unos cuatro minutos, hasta que esté crujiente por los bordes y haya soltado grasa. La grasa derretida se queda en el wok, ya que más tarde aportará gran parte del sabor a los fideos.
- 4
Añadir las verduras
Añade la cebolla y las zanahorias a la carne y fríelas durante dos minutos sin dejar de remover. Luego incorpora la col blanca y cocínala de dos a tres minutos más, hasta que se ablande pero siga teniendo un toque crujiente. Mueve todo constantemente para que nada se queme y las verduras se cocinen de manera uniforme.
- 5
Fideos y salsa
Añade los fideos sueltos al wok y vierte la salsa por encima. Mezcla todo bien con dos espátulas hasta que los fideos tengan un brillo marrón oscuro uniforme, y luego déjalos freír en el fondo durante un minuto sin moverlos para que se formen aromas tostados. Sirve inmediatamente con cebolletas, Beni Shoga y Aonori.
Nuestros mejores consejos
- La col puede cortarse en trozos grandes, ya que aquí son típicos y aportan textura.
- La salsa yakisoba se puede preparar en doble cantidad y se conserva en la nevera durante cuatro semanas.
- El Beni Shoga y el Aonori son opcionales, pero marcan la diferencia visual y gustativa respecto al original.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Omite la panceta de cerdo, fríe en su lugar 200 g de shiitake y 150 g de tofu ahumado, y sustituye la salsa de ostras por salsa de ostras de setas.
Con huevo frito
Pon un huevo frito con la yema líquida sobre la ración, es muy popular y hace que los fideos queden más cremosos.
Valores nutricionales
| Calorías | 692 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos | 97 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 692 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Los fideos yakisoba son fideos de alforfón?
No, a pesar del nombre. Soba aquí simplemente significa fideo. Los fideos yakisoba son fideos de trigo, similares a los mie chinos.
¿Puedo usar espaguetis normales?
En caso de emergencia, sí. Cuécelos muy al dente y enjuágalos con agua fría. La textura es diferente, pero el plato funciona de todos modos.
¿Qué es el Aonori?
Algas verdes finamente molidas que se utilizan como condimento para espolvorear. Aportan un ligero aroma marino y en Japón son un acompañamiento fijo del yakisoba.
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