Curry japonés
Kare Raisu: un curry espeso y ligeramente dulce con patatas y zanahorias, ligado con un roux de curry casero.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 686 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Kare Raisu: un curry espeso y ligeramente dulce con patatas y zanahorias, ligado con un roux de curry casero. El curry japonés tiene poco en común con el indio: llegó al país a través de la marina británica y conservó su roux, por lo que es cremoso en lugar de líquido. El bloque de curry preparado que se vende en las tiendas asiáticas se puede hacer en casa en diez minutos y sabe mucho mejor.
Por qué funciona
El curry japonés se espesa con un roux, es decir, mantequilla dorada con harina, y de ahí proviene exactamente su consistencia espesa y suave; el curry indio, en cambio, se espesa con cebollas, tomates y yogur, y queda más líquido. Al dorar el roux ocurren dos cosas: los gránulos de almidón de la harina se descomponen parcialmente, lo que reduce su poder espesante pero evita los grumos, y al mismo tiempo, la reacción de Maillard crea aromas tostados a nuez que le dan profundidad al curry. Por eso el roux se dora, pero no demasiado: a partir de cierto punto de tostado, apenas espesa. La manzana rallada y la cucharada de miel no son una concesión para los niños, sino parte de la receta original; el dulzor suave es la seña de identidad del Kare Raisu.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el roux
Derrite la mantequilla en una sartén, incorpora la harina y tuéstala a fuego medio de ocho a diez minutos sin dejar de remover, hasta que tenga un color avellana y huela a nuez tostada. Retira la sartén del fuego, añade el curry en polvo, el Garam Masala, la cúrcuma y la cayena, y deja que se enfríe. Si añades las especias a la sartén caliente, se quemarán y amargarán.
- 2
Dorar la carne
Dora los dados de carne en aceite a fuego fuerte por todos lados, haciéndolo por tandas, y sálalos solo al final. Hacerlo por tandas es importante: una olla demasiado llena baja la temperatura, la carne suelta agua y se cuece en lugar de dorarse, y los jugos tostados son aquí la base del sabor.
- 3
Verduras y caldo
Añade las cebollas y sofríelas durante cinco minutos, luego incorpora las zanahorias, las patatas, la manzana rallada, la miel y la salsa de soja. Vierte el caldo, llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 4
Ligar con el roux
Saca dos cazos de caldo caliente de la olla, disuelve en ellos el roux frío hasta que quede sin grumos y vuelve a verter la mezcla en la olla. Este paso intermedio evita los grumos de forma más fiable que remover directamente en la olla. Deja cocer el curry destapado otros diez minutos, hasta que espese notablemente.
- 5
Rectificar la sazón
Prueba y ajusta de sal y pimienta. El curry japonés debe ser lo bastante espeso como para que una cuchara deje rastro en él; si está demasiado líquido, déjalo reducir destapado cinco minutos más. Clásicamente se sirve al lado del arroz, no por encima.
Nuestros mejores consejos
- El roux debe enfriarse antes de añadirlo al caldo caliente. Caliente sobre caliente se apelmaza de inmediato, frío sobre caliente se disuelve suavemente.
- Al día siguiente está mejor. En Japón, el curry japonés se considera expresamente un plato para el día siguiente, porque el almidón de las patatas sigue espesando la salsa durante la noche.
- Usa trozos grandes de verdura. Los trozos pequeños se deshacen por completo durante el estofado, y el Kare Raisu se caracteriza por poder reconocer los trozos de patata y zanahoria.
Variaciones deliciosas
Katsu Curry
Vierte el curry sobre un filete empanado y frito. Esta es la variante más conocida fuera de Japón y combina perfectamente con la receta existente de Chicken Katsu.
Vegetariano
Omite la carne y usa 300 g de champiñones y 200 g de garbanzos. El roux y la manzana son la base del plato, la carne es la parte más fácil de sustituir.
Valores nutricionales
| Calorías | 686 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| – de los cuales azúcar | 16 g |
| Grasas | 38 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 686 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el curry indio?
El curry japonés llegó a Japón a través de la marina británica y conservó su roux; es espeso, cremoso y ligeramente dulce. Los currys indios se espesan con cebollas, tomates o yogur, son más líquidos y están condimentados de forma mucho más picante.
¿Cuántas calorías tiene el curry japonés?
Unas 685 kcal por ración, sin arroz. Con una ración de arroz se añaden unas 250 kcal. Un tercio de la energía proviene de la aguja de cerdo; con carne magra, el valor disminuye significativamente.
¿De verdad no necesito bloques de curry preparados?
No. El roux casero se hace en diez minutos y no contiene aceite de palma ni potenciadores del sabor. Se puede preparar el doble de cantidad y congelar en porciones; entonces es tan rápido como el bloque.
¿Por qué mi curry tiene grumos?
El roux se añadió directamente a la olla caliente. Saca siempre dos cazos de caldo, disuelve en ellos el roux frío hasta que quede suave y luego vuelve a verter la mezcla.
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