Tteokbokki
Pasteles de arroz coreanos en salsa agridulce y picante de Gochujang, con una textura masticable y pegajosa, listos en veinte minutos.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 712 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Pasteles de arroz coreanos en salsa agridulce y picante de Gochujang, con una textura masticable y pegajosa, listos en veinte minutos. La textura es lo inusual y el principal atractivo, ya que los pasteles de arroz son lisos por fuera y elásticos por dentro, casi como unos ñoquis muy suaves. La salsa se espesa por sí sola porque los pasteles de arroz liberan almidón al cocinarse.
Por qué funciona
Los pasteles de arroz están hechos casi en su totalidad de almidón de arroz glutinoso, y al cocinarlos ocurren dos cosas al mismo tiempo. Hacia afuera liberan almidón en la salsa, lo que hace que espese por sí sola, por lo que esta receta no necesita harina ni maicena, y por eso la salsa se vuelve más espesa con cada minuto. Hacia adentro absorben agua y se hinchan, transformando el palito duro y frío en la característica textura masticable y elástica. Sin embargo, ambos procesos tienen un margen de tiempo, ya que si se cocinan demasiado, liberan tanto almidón que se vuelven pastosos por fuera y pierden su elasticidad por dentro. Diez minutos es el máximo. El azúcar en la salsa no es una concesión al sabor, sino que equilibra la acidez de la fermentación del Gochujang, ya que sin él la salsa tendría un sabor picante unidimensional.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los pasteles de arroz
Pon los pasteles de arroz en agua fría durante diez minutos si están duros o congelados. Absorberán agua y se cocinarán de manera uniforme más tarde, ya que los palitos sin remojar se quedan duros por dentro mientras la salsa ya está demasiado espesa.
- 2
Preparar el caldo de Kombu
Calienta el agua con el Kombu a unos 70 grados y déjalo reposar durante diez minutos, luego retíralo. Este caldo rápido le da a la salsa una profundidad que el agua sola no proporciona, pero el Kombu no debe hervir, de lo contrario se volverá amargo.
- 3
Mezclar la salsa
Mezcla el Gochujang, el Gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y el ajo en el caldo hasta que todo se haya disuelto. La salsa todavía está muy líquida en este punto, lo cual es correcto, ya que espesará por sí sola en breve.
- 4
Cocinar a fuego lento de ocho a diez minutos
Añade los pasteles de arroz escurridos y deja que todo hierva a fuego lento a temperatura media de ocho a diez minutos, removiendo regularmente. La salsa espesa significativamente debido al almidón liberado y cubre los palitos con un brillo. Si se cocinan más de diez minutos se volverán pastosos.
- 5
Terminar
Incorpora las cebolletas, retira la sartén del fuego y rocía el aceite de sésamo por encima. Añade los huevos cortados por la mitad y espolvorea el sésamo. Cómetelo de inmediato, ya que al enfriarse los pasteles de arroz se endurecen y solo se pueden recuperar parcialmente al recalentarlos.
Nuestros mejores consejos
- No los cocines más de diez minutos. Los pasteles de arroz tienen un margen de tiempo estrecho entre ser masticables y elásticos o volverse pastosos, y la transición no se puede revertir.
- El Gochugaru son copos de chile coreano, más gruesos, afrutados y suaves que los europeos. Proporcionan el color rojo brillante, mientras que el Gochujang aporta la profundidad.
- El Tteokbokki es un plato para comer al instante. Al día siguiente los pasteles de arroz estarán duros y la salsa se habrá convertido en engrudo, así que es mejor cocinar la mitad de la cantidad.
Variaciones deliciosas
Tteokbokki Rosé
Incorpora 150 ml de nata y una cucharada de kétchup. Es la variante más popular actualmente en Corea, mucho más suave y cremosa, ideal para el primer intento.
Con pastel de pescado
Cocina 150 g de pasteles de pescado coreanos (Eomuk) en tiras junto con los pasteles de arroz. Esta es la versión clásica de comida callejera y aporta un extra de umami.
Valores nutricionales
| Calorías | 712 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 131 g |
| – de los cuales azúcar | 20 g |
| Grasas | 11 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 712 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el Tteokbokki?
Alrededor de 710 kcal por porción. Casi todo proviene de los propios pasteles de arroz, ya que el plato es muy rico en carbohidratos y sorprendentemente bajo en grasas.
¿Dónde puedo conseguir pasteles de arroz?
En tiendas de alimentación asiática, normalmente congelados o envasados al vacío en la sección de refrigerados. Descongela los congelados previamente en agua fría. No existe un sustituto real, ya que los ñoquis tienen una textura diferente y se deshacen en la salsa.
¿Por qué mi salsa no espesa?
Poco tiempo de cocción o demasiado líquido. La salsa espesa exclusivamente por el almidón que liberan los pasteles de arroz, y sin ocho minutos de cocción a fuego lento esto no ocurre.
¿Qué tan picante es el Tteokbokki?
En esta cantidad es notablemente picante, pero no extremo. Si lo prefieres más suave, reduce a la mitad el Gochugaru y deja el Gochujang igual, ya que la pasta aporta la profundidad y los copos el picante.
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