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Tortitas de patata en gofrera: emplatada y servida
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Tortitas de patata en gofrera

Ambos lados al mismo tiempo, sin darles la vuelta, sin salpicaduras de grasa y con más corteza que en cualquier sartén.

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Preparación
15 min
Tiempo de cocción/horneado
20 min
Total
35 min
Dificultad
Fácil
Calorías
255 kcal
Porciones
4
Preparación
15 min
Cocción y horneado
20 min

Ambos lados al mismo tiempo, sin darles la vuelta, sin salpicaduras de grasa y con más corteza que en cualquier sartén. Una gofrera presiona la masa de patata entre dos placas calientes y multiplica su superficie. De eso exactamente vive una tortita de patata.

Por qué funciona

Las tortitas de patata quedan crujientes cuando la mayor superficie posible supera los 140 grados lo más rápido posible. En la sartén, una tortita tiene dos lados planos. En la gofrera, gracias al patrón de panal, consigue el doble o triple de superficie y recibe calor por contacto de ambos lados al mismo tiempo. El segundo punto es el escurrido: de un kilo de patatas ralladas se pueden extraer fácilmente 200 ml de líquido, y cada mililitro de ese líquido tendría que evaporarse en la gofrera antes de que empiece a dorarse. Lo que no se debe tirar es el poso, ya que el almidón de patata asentado une la masa mejor que cualquier harina añadida. Además, la cebolla en la masa no es solo una cuestión de sabor: sus compuestos azufrados frenan el pardeamiento enzimático, por lo que la masa no se vuelve gris en cuestión de minutos.

Instrucciones paso a paso

  1. Rallar y escurrir

    Ralla las patatas y la cebolla en trozos grandes y pon la masa en un paño de cocina. Exprímela con mucha fuerza sobre un bol, sacar 200 ml de líquido es normal. Cada mililitro que quede dentro tendrá que evaporarse luego en la gofrera antes de que empiece a dorarse.

  2. Recuperar el almidón

    Deja reposar el líquido exprimido durante dos minutos. En el fondo se depositará almidón de patata blanco, así que vierte el agua con cuidado y vuelve a mezclar este poso con la masa. Une mejor que cualquier harina adicional.

  3. Preparar la masa

    Incorpora los huevos, la harina, la sal y la nuez moscada. La masa debe quedar húmeda, pero no líquida, y mantenerse unida al levantarla con la cuchara. Sigue trabajando inmediatamente, ya que las patatas ralladas se decoloran en cuestión de minutos.

  4. Hornear en la gofrera

    Precalienta la gofrera a máxima potencia y pincela ambas placas con aceite. Pon dos cucharadas colmadas de masa, cierra la gofrera y presiona con fuerza. Hornea de cinco a seis minutos, hasta que deje de salir vapor y las tortitas estén doradas. No la abras antes, de lo contrario se romperán.

Nuestros mejores consejos

  • Exprime con mucha fuerza. Sacar 200 ml de líquido de un kilo de patatas es normal, y cada mililitro cuesta corteza.
  • Vuelve a mezclar el poso. El almidón de patata asentado es el mejor aglutinante, y de todos modos ya estaba en las patatas.
  • No abras demasiado pronto. Mientras salga vapor, la corteza aún no está firme y la tortita se romperá en dos al abrir la gofrera.

Variaciones deliciosas

Con salmón ahumado y crema agria

En lugar de compota de manzana, pon una cucharada de crema agria, una loncha de salmón ahumado y eneldo sobre la tortita caliente. Convierte este clásico acompañamiento en un entrante.

Con calabacín

Sustituye un tercio de las patatas por calabacín. Hay que exprimirlo con más fuerza que la patata, pero a cambio las tortitas quedan más ligeras y adquieren un dulzor delicado.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías255 kcal
Proteínas9 g
Carbohidratos43 g
– de los cuales azúcar4 g
Grasas3 g
Fibra6 g

De dónde salen las 255 kcal

por ración
Sin contabilizar: Aceite

Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.

Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Se pega la masa en la gofrera?

Solo si hay poco aceite o si se abre demasiado pronto. Pincela ambas placas antes de cada tanda, incluso en gofreras antiadherentes, ya que el almidón de patata se pega de forma diferente a la masa de gofres. Y mientras salga vapor, la gofrera debe permanecer cerrada.

¿Por qué mi masa se vuelve gris?

Por el pardeamiento enzimático, lo mismo que ocurre con una manzana cortada. La cebolla lo frena considerablemente, pero no puede evitarlo, así que trabaja rápido. Un chorrito de zumo de limón también ayuda, pero altera ligeramente el sabor.

¿Puedo congelar las tortitas?

Sí, una vez frías y planas unas junto a otras. Para calentarlas, ponlas directamente congeladas durante cinco minutos a 200 °C en la freidora de aire o en el horno, quedarán casi tan crujientes como recién hechas. En el microondas se ablandan y ya no se pueden salvar.

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