Baba Ganoush
Crema de berenjena ahumada con tahini, ajo y limón, asada a fuego abierto.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 267 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Crema de berenjena ahumada con tahini, ajo y limón, asada a fuego abierto. Todo el carácter del plato depende de que las berenjenas se carbonicen realmente por fuera, ya que solo así la pulpa adquiere su típico aroma ahumado. Un clásico de los meze que se puede preparar de forma impresionante con poco esfuerzo.
Por qué funciona
El aroma ahumado solo se produce al carbonizarse. Cuando la piel se quema sobre la llama, se forman fenoles como el guayacol, que se difunden a través de la piel caliente hacia la pulpa, los mismos compuestos que caracterizan a la carne ahumada. En el horno, la berenjena se ablanda a 200 °C, pero nunca alcanza la temperatura a la que se producen estas sustancias. Por eso, la piel negra no es un daño colateral, sino la fuente del aroma.
Instrucciones paso a paso
- 1
Carbonizar las berenjenas
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y colócalas directamente sobre la llama de gas, en la parrilla o bajo el grill del horno a máxima potencia. Gíralas cada pocos minutos hasta que la piel esté negra y con ampollas por todos lados y la fruta se hunda. Esto lleva de veinte a treinta minutos dependiendo del método y debe hacerse de manera muy constante.
- 2
Dejar evaporar
Coloca las berenjenas carbonizadas en un bol y cúbrelas durante diez minutos. El vapor atrapado separa la piel de la pulpa y hace que pelarlas sea mucho más fácil. Después, las pieles negras se pueden quitar casi solas.
- 3
Dejar escurrir
Saca la pulpa blanda y ponla en un colador. Déjala escurrir durante quince minutos y exprímela ligeramente. Las berenjenas contienen mucha agua, y sin este paso la crema quedará fina y sabrá aguada en lugar de concentrada.
- 4
Mezclar
Pon la pulpa escurrida en un bol y aplástala con un tenedor en lugar de triturarla. El Baba Ganoush puede ser un poco fibroso y con trozos, eso lo diferencia de una crema suave. Incorpora el tahini, el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el comino.
- 5
Emplatar
Prueba y ajusta bien el sabor, la crema suele necesitar más limón y sal de lo esperado. Extiéndela con el dorso de una cuchara en un plato llano, haz un hueco y vierte aceite de oliva. Espolvorea semillas de granada y perejil por encima y sirve con pan plano caliente.
Nuestros mejores consejos
- La piel debe estar realmente negra. Las berenjenas horneadas solo en el horno dan como resultado un plato completamente diferente y mucho más plano.
- Deja escurrir la pulpa, de lo contrario la crema quedará aguada.
- Aplasta con un tenedor en lugar de triturar. La textura ligeramente fibrosa es característica.
Variaciones deliciosas
Con yogur
Incorpora dos cucharadas de yogur griego, esto hace que la crema sea más suave y clara.
En la parrilla
En la próxima barbacoa, pon las berenjenas directamente en las brasas, esto da el aroma ahumado más intenso.
Valores nutricionales
| Calorías | 267 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 9 g |
De dónde salen las 267 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin cocina de gas?
Sí. Funciona bien bajo el grill del horno a máxima potencia, pero tarda más. Las berenjenas deben estar cerca de la resistencia y girarse regularmente.
¿Cuál es la diferencia con el Mutabbal?
El Mutabbal contiene yogur adicional y es más cremoso. El Baba Ganoush es en esencia la versión pura y ahumada de berenjena, pero los nombres a menudo se mezclan.
¿Cuánto tiempo se conserva la crema?
Tres días en la nevera. Durante este tiempo reposa y a menudo sabe aún más redonda al segundo día. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
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