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Spanakopita: emplatada y servida
CenaVegetarianoAlmuerzoGriega

Spanakopita

Pastel griego de espinacas y queso feta en masa filo, y las espinacas deben estar lo más secas posible.

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Preparación
40 min
Tiempo de cocción/horneado
45 min
Total
1 h 25 min
Dificultad
Media
Calorías
465 kcal
Porciones
8 Porciones
Preparación
40 min
Cocción y horneado
45 min

Pastel griego de espinacas y queso feta en masa filo, y las espinacas deben estar lo más secas posible. Cada mililitro de agua que quede en el relleno ablandará las finísimas hojas de masa desde dentro. Entre cada capa se pone mantequilla o aceite de oliva, solo así la masa se hojaldra.

Por qué funciona

La masa filo, a diferencia del hojaldre, no tiene grasa entre las capas, son simplemente hojas de masa finísimas y secas. La grasa se aplica al montar las capas, y es precisamente esto lo que crea la estructura hojaldrada. Al hornear, el agua de cada capa de masa se evapora, la grasa entre ellas evita que las hojas se peguen y se separan unas de otras. Si se omite el pincelado o se hace con demasiada moderación, las capas se hornean formando una placa sólida. El segundo punto es el relleno. Las espinacas están compuestas en más de un noventa por ciento de agua, y las espinacas escaldadas retienen una cantidad sorprendente de ella. Esta agua sale en forma de vapor durante el horneado y ablanda las capas inferiores de masa, por lo que la base quedará pastosa, sin importar lo cuidadosamente que se hayan montado las capas. Por lo tanto, exprimir con fuerza es el paso más importante de toda la receta.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 180 °Co Aire caliente 160 °C

  1. Escaldar y exprimir las espinacas

    Escalda las espinacas 30 segundos, enfríalas con agua fría y exprímelas por porciones con las manos lo más fuerte que puedas, preferiblemente también en un paño de cocina. Sale una cantidad sorprendente de agua, y cada mililitro de ella ablandaría la masa.

  2. Mezclar el relleno

    Pica en trozos grandes las espinacas exprimidas y mézclalas con el queso feta, la ricotta, los huevos, las cebolletas, el eneldo y la nuez moscada. Usa la sal con moderación, el queso feta ya aporta bastante. La masa debe ser moldeable y no soltar líquido.

  3. Montar la masa

    Coloca seis hojas de masa filo una a una en el molde engrasado y **pincela cada una individualmente** con mantequilla, los bordes pueden sobresalir. Solo las capas pinceladas se separan unas de otras al hornear, sin grasa entre ellas se hornean formando una placa.

  4. Rellenar y cerrar

    Distribuye el relleno por encima, dobla los bordes que sobresalen sobre él y cubre con otras seis hojas, también pinceladas individualmente. Corta la superficie en porciones ahora mismo, después de hornear la masa se astilla bajo el cuchillo.

  5. Hornear

    Pincela la superficie con la mantequilla restante, espolvorea sésamo por encima y hornea la spanakopita a 180 °C durante unos 45 minutos hasta que esté dorada. Deja reposar veinte minutos, caliente el relleno todavía está líquido, tibio mantiene su forma.

Nuestros mejores consejos

  • Exprime realmente las espinacas hasta que no salga nada más. Es el único paso en el que la spanakopita fracasa.
  • Pincela cada hoja de masa filo individualmente. Tarda diez minutos y es la razón por la que la masa se hojaldra.
  • La masa filo se seca al aire en minutos. Mantén las hojas con las que no estés trabajando bajo un paño ligeramente húmedo.

Variaciones deliciosas

En rollitos

Coloca el relleno en tiras sobre hojas individuales de masa filo y enróllalas. En Grecia es un aperitivo en todos los bufés.

Con hojaldre

En lugar de masa filo, dos rollos de hojaldre. Mucho más rápido y menos propenso a errores, pero notablemente más pesado y menos hojaldrado.

Valores nutricionales

Por porción (1 Porciones)
Calorías465 kcal
Proteínas19 g
Carbohidratos31 g
– de los cuales azúcar4 g
Grasas29 g
Fibra4 g

De dónde salen las 465 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi base queda pastosa?

Las espinacas no estaban lo suficientemente exprimidas. Las espinacas escaldadas retienen una cantidad sorprendente de agua, que sale en forma de vapor durante el horneado y ablanda las capas inferiores de masa.

¿Cuántas calorías tiene una porción de spanakopita?

Alrededor de 465 kcal por porción para ocho porciones. La mantequilla y el queso feta constituyen la mayor parte, con aceite de oliva en lugar de mantequilla el valor apenas cambia, pero sí el sabor.

¿Tengo que pincelar cada hoja de masa filo individualmente?

Sí. La masa filo no tiene grasa entre las capas, se aplica al montarlas, y solo así las capas se separan unas de otras al hornear. Sin grasa se hornean formando una placa.

¿Puedo congelarla?

Sí, preferiblemente sin hornear. Congélala ya montada y hornéala congelada a 180 °C durante unos 60 minutos. Horneada y congelada, la masa se ablanda al descongelarse.

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