Sopa agripicante
Sopa espesa con setas, tofu y copos de huevo, fuertemente picante por la pimienta y ácida por el vinagre.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 199 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Sopa espesa con setas, tofu y copos de huevo, fuertemente picante por la pimienta y ácida por el vinagre. Al contrario de lo que se piensa, el picante aquí no proviene del chile, sino de abundante pimienta blanca, y la acidez se añade justo al final con el vinagre. Exactamente este orden marca la diferencia entre una versión plana y una verdaderamente buena.
Por qué funciona
El ácido acético es volátil y se evapora en minutos al hervir, por eso el vinagre se añade solo después de apagar el fuego, de lo contrario la sopa sabrá condimentada con ácido, pero no ácida. El picante proviene de la piperina de la pimienta blanca, no de la capsaicina: actúa más tarde, se asienta más profundamente en la garganta y se lleva bien con la acidez, mientras que el chile la ocultaría. Los copos de huevo se forman porque el huevo vertido finamente en un líquido en movimiento se coagula en hilos en lugar de formar grumos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar las setas
Remoja las orejas de madera secas durante veinte minutos en agua tibia hasta que estén suaves y notablemente más grandes, y luego córtalas en tiras finas. Aportan poco sabor propio, pero exactamente la textura crujiente y gelatinosa que caracteriza a esta sopa. Corta también los Shiitake en tiras finas.
- 2
Preparar la sopa
Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla y añade los Shiitake, las orejas de madera y los brotes de bambú. Deja que todo hierva a fuego medio durante ocho minutos para que las setas liberen su aroma en el caldo y la sopa adquiera profundidad. Luego añade las tiras de tofu y déjalas reposar durante dos minutos.
- 3
Condimentar
Incorpora la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. La pimienta puede parecer mucha en esta cantidad al principio, pero es la verdadera fuente de picante de esta sopa y pierde mucha fuerza al cocinarse. Prueba y atrévete a añadir un poco más si es necesario.
- 4
Espesar y añadir los copos de huevo
Vierte la maicena mezclada en la sopa a fuego lento removiendo constantemente y deja que espese durante un minuto hasta que esté sedosa y ligeramente cremosa. Ahora dibuja círculos lentos en la sopa con un tenedor y vierte el huevo batido en un chorro fino. Así se forman los finos y delicados copos de huevo en lugar de grandes grumos.
- 5
El vinagre al final
Retira la olla del fuego y solo entonces incorpora el vinagre de Chinkiang y el aceite de sésamo. El vinagre pierde su aroma al cocinarse y se vuelve plano, por eso siempre se añade al final. Prueba y reparte la sopa en cuencos, espolvoreada con cebolletas.
Nuestros mejores consejos
- La pimienta blanca no se puede sustituir por pimienta negra aquí, tiene un aroma terroso completamente diferente y es el núcleo del plato.
- El vinagre de Chinkiang de la tienda asiática es mucho más redondo que el vinagre de arroz normal. Como alternativa, mezcla vinagre balsámico con un chorrito de vinagre de arroz.
- Añade siempre el vinagre después de apagar el fuego, de lo contrario la acidez se evapora y la sopa sabe sosa.
Variaciones deliciosas
Con carne de cerdo
Cocina a fuego lento 150 g de solomillo de cerdo en tiras finas con las setas, algo clásico en muchas regiones de China.
Vegana
Omite los huevos y usa en su lugar 100 g de tofu adicional, la sopa seguirá siendo espesa gracias a la maicena.
Valores nutricionales
| Calorías | 199 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 199 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el picante?
Casi exclusivamente de la pimienta blanca, no del chile. Esta es la gran diferencia con muchas versiones occidentales de esta sopa.
¿Qué son las orejas de madera?
Setas de árbol secas, también llamadas orejas de Judas. Son insípidas, pero proporcionan la típica textura crujiente y se hinchan mucho al remojarlas.
¿Puedo recalentar la sopa?
Sí, aunque el vinagre pierde fuerza al recalentarse. Simplemente añade un pequeño chorrito de vinagre fresco al recalentarla.
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