Scones con Clotted Cream
Pastas de té británicas en veinte minutos, y la regla de no girar nunca el cortapastas.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 429 kcal
- Porciones
- 10 unidades
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Pastas de té británicas en veinte minutos, y la regla de no girar nunca el cortapastas. Al girarlo, el corte sella las capas de masa en el borde, y el scone sube torcido o no sube en absoluto. Presionar recto hacia abajo, levantar recto hacia arriba: esa es toda la diferencia.
Por qué funciona
Un scone sube porque en la masa se forman finas capas de grasa y harina, entre las cuales el vapor empuja la miga hacia arriba al hornear, básicamente el mismo mecanismo que en el hojaldre, solo que más tosco. Si se gira el cortapastas al cortar, se untan estas capas en el borde y se sellan: el vapor ya no puede escapar por ahí, y el scone sube torcido o se queda plano. Un corte recto deja las capas abiertas. Por la misma razón, la masa debe trabajarse lo menos posible: cada minuto adicional de amasado desarrolla gluten, que une las capas y hace que el scone quede correoso. Que los scones estén muy juntos en la bandeja también es intencionado: se apoyan mutuamente y así crecen más a lo alto en lugar de desparramarse hacia los lados.
Instrucciones paso a paso
- 1
Frotar la mantequilla
Mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la sal, y frota la mantequilla helada con las yemas de los dedos hasta obtener una masa grumosa. Usa las yemas de los dedos en lugar de las palmas de las manos, ya que están mucho más frías y la mantequilla no debe derretirse.
- 2
Añadir la leche y unir brevemente
Vierte la leche y une la masa con un cuchillo solo hasta que se mantenga unida. Como máximo treinta segundos: cada segundo adicional desarrolla gluten y hace que los scones queden correosos en lugar de esponjosos.
- 3
Presionar, no estirar
Presiona la masa sobre una superficie enharinada con las manos hasta que tenga unos tres centímetros de altura. No la estires con rodillo: la presión del rodillo aplasta las capas que luego harán que el scone suba. Tres centímetros es el mínimo, de lo contrario serán galletas.
- 4
Cortar sin girar
Sumerge el cortapastas en harina y presiónalo **recto** hacia abajo, luego levántalo recto hacia arriba: **no lo gires**. Al girarlo, el corte sella las capas de masa en el borde, y el scone sube torcido o no sube en absoluto. Une los restos solo una vez y vuelve a cortar.
- 5
Juntos en la bandeja y hornear
Coloca los scones muy juntos en la bandeja, pinta solo la parte superior con huevo batido (el huevo que escurre por los bordes pega las capas) y hornéalos a 220 °C de doce a quince minutos hasta que estén dorados. Sírvelos tibios con Clotted Cream y mermelada.
Nuestros mejores consejos
- Nunca gires el cortapastas. Es la única regla con los scones, y decide si suben rectos o se quedan torcidos.
- Tres centímetros de altura de masa es el mínimo. Si se aplastan más, serán galletas: los scones deben ser altos y poder partirse por la mitad.
- Si va primero la crema o la mermelada es una seria disputa en Inglaterra: en Cornualles va primero la mermelada, en Devon la crema. Ambos bandos consideran que el otro está equivocado.
Variaciones deliciosas
Con pasas
Mezcla 100 g de pasas en la masa seca. En Gran Bretaña, como Fruit Scones, son al menos tan comunes como la variante sencilla.
Salados con queso
Omite el azúcar y añade 100 g de queso Cheddar rallado y una cucharadita de mostaza en polvo. Ideales para acompañar sopas y el Sunday Roast.
Valores nutricionales
| Calorías | 429 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| – de los cuales azúcar | 19 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 429 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis scones suben torcidos?
Se giró el cortapastas. Al hacerlo, las capas de masa se untan en el borde y se sellan, por lo que el vapor escapa de forma irregular. Presiona recto hacia abajo y levanta recto hacia arriba.
¿Cuántas calorías tiene un scone?
Unas 430 kcal por unidad con Clotted Cream y mermelada. El scone solo tiene unas 265 kcal; la crema aporta unas 110 kcal por porción.
¿Qué es la Clotted Cream?
Nata muy rica en grasa de Cornualles y Devon, que se espesa a baja temperatura hasta que se forma una capa sólida de crema. Con un 55 por ciento de grasa, es mucho más espesa que la nata montada; como alternativa, usa nata montada muy firme o Mascarpone.
¿Crema o mermelada primero?
En Cornualles primero la mermelada, luego la crema; en Devon al revés. La disputa va en serio y tiene más de cien años, pero en cuanto al sabor no hay diferencia.
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