Samosas
Empanadillas crujientes con un relleno especiado de patata y guisantes, fritas hasta dorar.
- Preparación
- 50 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 462 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 50 min
- Cocción y horneado
- 25 min
- Reposo
- 30 min
Solo 1 h 15 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Empanadillas crujientes con un relleno especiado de patata y guisantes, fritas hasta dorar. La masa lleva bastante grasa y poca agua, lo que hace que al freírla quede hojaldrada y quebradiza en lugar de blanda. Un clásico de la comida callejera que se puede congelar perfectamente para tener siempre a mano.
Por qué funciona
La masa es una masa quebrada, no de pan: mucha grasa envuelve las partículas de harina y evita que se unan con la poca agua para formar una red de gluten. Sin esta red no hay elasticidad, la masa se rompe en capas al freírla y queda quebradiza en lugar de blanda. Por eso se siente seca y extraña al amasarla; una masa de samosa suave da como resultado una envoltura correosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Mezcla la harina, la sal y el ajwain, e incorpora el aceite con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda y se mantenga unida brevemente al apretarla. Añade solo el agua fría necesaria para formar una masa firme y más bien seca. Solo tienes que amasar un poco, ya que una masa blanda dará lugar a samosas blandas en lugar de hojaldradas.
- 2
Dejar reposar la masa
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar treinta minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la red de gluten se relaja y la masa se podrá estirar fina más tarde sin encogerse. No es necesario refrigerarla, ya que solo la endurecería.
- 3
Preparar el relleno
Calienta el aceite en una sartén y deja que las semillas de comino crepiten. Añade el jengibre y el chile, y sofríelos un minuto, luego incorpora el cilantro, el garam masala y la cúrcuma. Mezcla las patatas machacadas y los guisantes, condimenta con amchur y sal, y deja que todo se enfríe por completo.
- 4
Dar forma
Divide la masa en seis bolas y estira cada una hasta formar un círculo fino de unos 18 cm. Corta el círculo por la mitad y forma un cono con cada mitad, pegando el borde recto superpuesto. Rellena el cono hasta dos tercios de su capacidad, humedece el borde abierto con agua y presiónalo firmemente para cerrarlo.
- 5
Freír
Calienta el aceite a solo 150 °C y fríe las samosas lentamente de ocho a diez minutos, hasta que estén doradas y con burbujas. La temperatura baja es crucial: un aceite demasiado caliente oscurece la envoltura de inmediato y la deja blanda en lugar de quebradiza. Escúrrelas sobre una rejilla.
Nuestros mejores consejos
- La masa debe ser firme y más bien seca. Puede parecer extraño al amasar, pero es el requisito previo para una envoltura hojaldrada.
- Fríe a baja temperatura. 150 °C y paciencia dan como resultado samosas quebradizas, 180 °C las dejan blandas.
- El relleno debe estar completamente frío, de lo contrario ablandará la masa desde dentro.
Variaciones deliciosas
Con carne picada
Sofríe 300 g de carne picada de cordero con las especias y úsala en lugar de la mitad de las patatas.
Al horno
Pincela con aceite y hornea a 200 °C durante 25 minutos. Menos hojaldradas, pero mucho más ligeras.
Valores nutricionales
| Calorías | 462 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 6 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis samosas quedan blandas en lugar de crujientes?
Casi siempre es por aceite demasiado caliente o masa demasiado blanda. 150 °C y una masa firme y rica en aceite son los dos puntos clave.
¿Puedo congelarlas?
Sí, congélalas crudas y formadas en una bandeja, y luego pásalas a una bolsa. Fríelas directamente congeladas, solo dos minutos más.
¿Qué es el ajwain?
Semillas de carambolo, una especia con aroma a tomillo. Es típica de las masas indias y hace que el relleno sea más digestivo, pero se puede omitir.
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