Rollitos de verano
Rollitos vietnamitas de papel de arroz con gambas, menta y fideos de cristal, frescos, no fritos.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 385 kcal
- Porciones
- 4 Raciones
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Rollitos vietnamitas de papel de arroz con gambas, menta y fideos de cristal, frescos, no fritos. El error más común es remojar el papel de arroz demasiado tiempo: debe salir del agua cuando todavía se siente rígido y ablandarse recién en la tabla. El papel demasiado blando se rompe al enrollarlo y se pega a sí mismo.
Por qué funciona
El papel de arroz está hecho de harina de arroz y almidón de tapioca y se hincha muy rápidamente en el agua, pero el proceso no se detiene cuando la hoja sale del agua. La humedad ya absorbida continúa distribuyéndose en la hoja, de modo que se sigue ablandando en la tabla durante medio minuto más. El truco se basa exactamente en esto: si esperas en el agua hasta que esté completamente flexible, al enrollar tendrás una hoja que se ha pasado del punto, se pega a sí misma y se rompe. Para el rollito en sí, el orden también es crucial. Las gambas se colocan con el lado cortado hacia abajo en la parte más externa, porque deben ser visibles a través del papel translúcido; los fideos de cristal van en el centro, porque actúan como un cojín suave para amortiguar los bordes de los ingredientes duros que de otro modo perforarían el papel.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar todo
Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal, déjalos reposar cinco minutos, enjuágalos con agua fría y córtalos una vez. Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas de la misma longitud y coloca todos los ingredientes al alcance de la mano unos junto a otros. A partir de la primera hoja remojada, ya no hay tiempo para cortar.
- 2
Mezclar la salsa
Mezcla la crema de cacahuete, la salsa hoisin, el zumo de lima y el aceite de sésamo, y vierte el agua tibia cucharada a cucharada hasta que la salsa tenga la consistencia de miel líquida. El agua fría hace que la crema de cacahuete forme grumos, el agua tibia la disuelve suavemente. Espolvorea los cacahuetes por encima justo antes de servir.
- 3
Sumergir brevemente el papel de arroz
Pasa una hoja de papel de arroz por agua tibia durante dos a tres segundos y colócala sobre una tabla húmeda. Todavía se siente rígida, eso es correcto. En los siguientes treinta segundos se volverá flexible por sí sola mientras la rellenas.
- 4
Rellenar y enrollar
Coloca tres mitades de gambas con el lado cortado hacia abajo en el tercio inferior, encima la lechuga, los fideos de cristal, las tiras de verduras y las hierbas. Dobla los lados hacia adentro, enrolla la hoja desde abajo de forma tensa y presiona ligeramente al enrollar para que no quede aire atrapado. Tenso, pero no tan fuerte como para que el papel se rompa.
- 5
Servir
Coloca los rollitos terminados separados entre sí en una bandeja ligeramente húmeda y cúbrelos con un paño húmedo; de lo contrario, se pegarán entre sí en cuestión de minutos y ya no se podrán separar. Sirve inmediatamente con la salsa.
Nuestros mejores consejos
- Dos a tres segundos en el agua son realmente suficientes. La hoja se sigue ablandando en la tabla; si esperas hasta que esté blanda en el agua, ya no podrás enrollarla después.
- Una tabla húmeda en lugar de una seca. En madera seca, el papel de arroz se pega y se rompe al levantarlo.
- Los rollitos de verano no son un plato para preparar con antelación. Después de unas horas en la nevera, el papel se vuelve correoso y las hierbas se oscurecen; deben ir directamente a la mesa.
Variaciones deliciosas
Vegano
Sustituye las gambas por tofu frito y marinado, y en la salsa, sustituye la salsa hoisin por salsa de soja con una cucharadita de sirope de arce. Con esto también se omite la salsa de pescado.
Con panceta de cerdo
En Vietnam, a menudo se enrolla panceta de cerdo cocida cortada finamente junto con las gambas. Es mucho más saciante y es la variante clásica en Ciudad Ho Chi Minh.
Valores nutricionales
| Calorías | 385 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 11 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 385 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con los rollitos de primavera?
Los rollitos de primavera se fríen y tienen una envoltura de masa de trigo, los rollitos de verano se mantienen crudos y se envuelven en papel de arroz. En cuanto al sabor, son dos platos completamente diferentes: uno crujiente y caliente, el otro fresco y frío.
¿Cuántas calorías tienen los rollitos de verano?
Alrededor de 385 kcal por ración de tres rollitos, incluida la salsa. La salsa representa una parte considerable con unas 125 kcal; sin ella, una ración ronda las 260 kcal.
¿Por qué se rompe mi papel de arroz?
Estuvo demasiado tiempo en el agua. Dos a tres segundos son suficientes; la hoja se sigue ablandando en la tabla. Segunda razón frecuente: demasiado relleno o bordes duros como trozos de zanahoria directamente sobre el papel, sin fideos de cristal como cojín.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Solo unas pocas horas, cubiertos con un paño húmedo y separados entre sí. Si es más tiempo, el papel de arroz se vuelve correoso. Por el contrario, los ingredientes se pueden preparar bien con antelación y dejar que los propios invitados los enrollen en la mesa.
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