Tortillas de trigo crujientes con queso derretido, pollo y pimientos. Menos relleno es más en este caso, ya que solo con una capa fina el queso se derrite de manera uniforme y la tortilla queda muy crujiente por fuera. Una cena rápida que gusta tanto a niños como a adultos.
Por qué funciona
El queso se derrite cuando supera los 60 °C de forma constante. Con un relleno grueso, el queso se aísla a sí mismo: por fuera está líquido, en el centro aún firme, y para cuando el centro se calienta, la tortilla ya se ha quemado. Una capa fina se derrite por completo en menos de un minuto, por lo que la tortilla alcanza el dorado crujiente exacto en ese mismo tiempo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Condimentar y freír el pollo
Mezcla las tiras de pollo con el comino, el pimentón, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Fríelas en 1 cucharada de aceite caliente a fuego fuerte durante unos cuatro minutos, hasta que estén doradas por todos lados y justo cocidas. Sácalas y resérvalas, ya que se terminarán de cocinar un poco más dentro de la quesadilla.
- 2
Sofreír las verduras
Fríe el pimiento y la cebolla en la misma sartén con otra cucharada de aceite durante cuatro minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. El ajo se añade en el último medio minuto. Es importante que las verduras no suelten más líquido, de lo contrario la tortilla se ablandará por dentro más tarde.
- 3
Rellenar
Coloca una tortilla en una sartén seca, espolvorea queso en la mitad inferior y distribuye el pollo y las verduras con moderación. Espolvorea un poco más de queso por encima, ya que actúa como pegamento para mantener todo unido al doblarla. Dobla la tortilla en forma de media luna y presiónala ligeramente.
- 4
Freír hasta que esté crujiente
Fríe la quesadilla doblada a fuego medio durante tres minutos por lado, hasta que tenga manchas doradas y el queso esté completamente derretido por dentro. Dale la vuelta con una espátula ancha en un movimiento decidido. Demasiado calor dorará la tortilla antes de que el queso se haya derretido.
- 5
Cortar y servir
Deja reposar las quesadillas terminadas durante un minuto en una tabla para que el queso se asiente un poco. Luego córtalas con un cuchillo grande o un cortador de pizza en dos o tres porciones. Sírvelas con crema agria, salsa y cilantro fresco.
Nuestros mejores consejos
- No las rellenes en exceso. Una capa fina y uniforme se derrite mejor y la quesadilla se puede voltear limpiamente.
- Usa queso como capa inferior y superior, ya que pega el relleno a la tortilla.
- Fríelas sin aceite en la sartén. La tortilla quedará seca y crujiente en lugar de grasienta y blanda.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
Sustituye el pollo por frijoles negros y champiñones salteados, añadiendo un poco de maíz.
Al horno
Coloca cuatro quesadillas rellenas una al lado de la otra en la bandeja y hornea a 220 °C durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Valores nutricionales
| Calorías | 884 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 60 g |
| Carbohidratos | 56 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 45 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 884 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso es adecuado?
Variedades que se derritan bien como gouda, cheddar o Monterey Jack. En México se usa queso Oaxaca, que es similar a la mozzarella.
¿Tortillas de trigo o de maíz?
Para las quesadillas, las tortillas de trigo son más comunes porque son más flexibles y se doran mejor. Las tortillas de maíz se rompen más fácilmente al doblarlas.
¿Puedo preparar las quesadillas con antelación?
El relleno sí, hasta dos días en la nevera. Es mejor freírlas frescas, de lo contrario pierden su textura crujiente.
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