Rollos de tortilla rellenos bajo una salsa de chile especiada y queso fundido al horno. Las tortillas se pasan brevemente por aceite antes de enrollarlas, lo que las hace flexibles y, al mismo tiempo, evita que se empapen. Un plato al horno que se puede preparar con antelación y que siempre impresiona al servirlo.
Por qué funciona
Una tortilla de maíz es un disco de almidón poroso y absorbe la salsa como papel secante. El breve paso por aceite caliente deposita una finísima película de grasa exactamente en esos poros; la grasa y el agua no se mezclan, así que la salsa ya no puede entrar. Al mismo tiempo, el calor hace que el almidón sea flexible, de modo que la tortilla se puede enrollar en lugar de romperse.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar la salsa de chile
Calienta el aceite en una olla e incorpora la harina, el chile en polvo, el comino y el orégano. Tuesta la mezcla un minuto a fuego medio hasta que desprenda aroma y se oscurezca. A continuación, vierte el caldo y el tomate triturado sin dejar de remover y deja que la salsa hierva a fuego lento durante diez minutos hasta que espese. Por último, incorpora el vinagre.
- 2
Mezclar el relleno
Mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla, los frijoles negros, el maíz y 200 g de queso. Añade cuatro cucharadas de la salsa de chile y mézclalo todo. La salsa en el relleno es importante, de lo contrario el rollo quedará seco por dentro mientras flota en salsa por fuera.
- 3
Hacer las tortillas flexibles
Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y pasa cada tortilla de maíz por él durante cinco segundos por lado. No debe dorarse, sino solo ablandarse y volverse flexible. Esta película de aceite es al mismo tiempo una barrera que evita que la tortilla se deshaga en el horno.
- 4
Enrollar y colocar en capas
Extiende un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno. Rellena cada tortilla con dos cucharadas de la mezcla, enróllala firmemente y colócala con la costura hacia abajo en la fuente. Cuando todos los rollos estén muy juntos, vierte la salsa restante uniformemente por encima y espolvorea el queso por encima.
- 5
Gratinar
Hornea las enchiladas a 190 °C con calor arriba y abajo de 25 a 30 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la salsa burbujee en los bordes. Déjalas reposar cinco minutos, así se podrán sacar limpiamente. Sirve con crema agria y cilantro fresco.
Nuestros mejores consejos
- Es imprescindible pasar las tortillas brevemente por aceite. Sin este paso, se desharán en el horno.
- Colócalas con la costura hacia abajo en la fuente, así los rollos se mantendrán cerrados.
- Las enchiladas se pueden preparar por completo y guardar en la nevera sin hornear durante un día, luego hornear 10 minutos más.
Variaciones deliciosas
Enchiladas Verdes
En lugar de salsa de chile roja, usa una salsa verde de tomatillos, jalapeño y cilantro.
Vegetariano
Sustituye el pollo por calabacín salteado, pimiento y más frijoles.
Valores nutricionales
| Calorías | 1305 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 86 g |
| Carbohidratos | 105 g |
| – de los cuales azúcar | 11 g |
| Grasas | 59 g |
| Fibra | 13 g |
De dónde salen las 1305 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Tortillas de trigo o de maíz?
Las clásicas son las tortillas de maíz, dan el sabor auténtico. Las tortillas de trigo quedan más blandas y se deshacen menos, pero son menos típicas.
¿Por qué queda todo blando?
O bien las tortillas no se pasaron por aceite o había demasiada salsa en la fuente. El fondo solo necesita una capa fina.
¿Puedo congelar las enchiladas?
Sí, sin hornear y bien tapadas hasta tres meses. Directamente congeladas, hornear a 180 °C durante unos 50 minutos.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaTacos al Pastor
Cerdo marinado con piña en tortillas de maíz suaves, con cebolla y cilantro.
CenaQuesadillas de pollo
Tortillas de trigo crujientes con queso derretido, pollo y pimientos.
AlmuerzoBurrito Bowl
Todo lo del burrito en un bol: arroz con lima, frijoles negros, pollo y guacamole.