Pollo empanado crujiente sobre arroz, bañado en una salsa de curry japonés aterciopelada. El curry japonés es más suave y dulce que el indio y obtiene su cremosidad de un roux clásico. Junto con la corteza de panko, es uno de los platos más populares de Japón y reconforta de manera fiable en los días malos.
Por qué funciona
El curry japonés se espesa con un roux: la grasa envuelve las partículas de harina, de modo que pueden distribuirse individualmente en el líquido e hincharse en lugar de formar grumos. El panko, por su parte, se hornea a partir de pan sin corteza con electricidad en lugar de calor, por lo que permanece con poros grandes y escamoso, y absorbe menos grasa al freír que el pan rallado fino. De ahí proviene exactamente la corteza aireada y crujiente por mucho tiempo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Sofreír las verduras
Derrite la mantequilla en una olla y rehoga las cebollas y las zanahorias a fuego medio durante unos ocho minutos, hasta que las cebollas estén bien tiernas y ligeramente doradas. Tómate tu tiempo, ya que estas cebollas cocinadas a fuego lento son la base de sabor de toda la salsa y no se pueden recuperar más tarde.
- 2
Roux y especias
Espolvorea la harina, el curry en polvo y el Garam Masala sobre las verduras y remueve todo bien. Deja que la mezcla se tueste durante dos minutos a fuego medio para que desaparezca el sabor a harina cruda y las especias se desarrollen en la grasa. Se forma una pasta espesa y fragante que le da el carácter aterciopelado típico al curry japonés.
- 3
Cocinar la salsa a fuego lento
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorpora la salsa de soja, la miel y la manzana rallada y deja que la salsa hierva a fuego lento durante quince minutos, hasta que haya espesado notablemente y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal al gusto y mantenla caliente.
- 4
Empanar y freír el pollo
Salpimienta los filetes aplanados y pásalos uno a uno por harina, huevo y panko. Presiona ligeramente el panko para que se adhiera bien y forme una costra gruesa. Fríe los filetes en aproximadamente 1 cm de aceite a fuego medio durante tres a cuatro minutos por lado hasta que estén dorados. El panko se dora más rápido que el pan rallado normal, así que quédate cerca.
- 5
Emplatar
Deja escurrir los katsu brevemente sobre una rejilla y luego córtalos transversalmente en tiras de unos 2 cm de ancho, sin separarlos. Pon el arroz a un lado del plato, coloca el filete cortado al lado y vierte la salsa de curry generosamente por encima o a un lado, para que parte de la costra se mantenga crujiente.
Nuestros mejores consejos
- El panko no se puede sustituir por pan rallado normal si quieres la típica costra aireada. Hoy en día se encuentra en la mayoría de los supermercados.
- La salsa se espesa considerablemente al enfriarse. Es mejor dejarla un poco más líquida y alargarla con un chorrito de caldo al recalentarla.
- Aplana los filetes a aproximadamente 1,5 cm antes de empanarlos, así se cocinarán en el mismo tiempo que tarda en dorarse la costra.
Variaciones deliciosas
Katsu Curry con verduras
Cocina dados de boniato en la salsa durante los últimos 10 minutos, esto hace que el plato sea más saciante.
Vegetariano
En lugar de pollo, usa rodajas de berenjena empanadas o tofu firme, y sustituye el caldo por caldo de verduras.
Valores nutricionales
| Calorías | 782 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 48 g |
| Carbohidratos | 88 g |
| – de los cuales azúcar | 12 g |
| Grasas | 26 g |
| Fibra | 5 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bloques de curry ya preparados?
Sí, los bloques de roux de curry japonés de las tiendas asiáticas funcionan y ahorran tiempo. Sin embargo, hecho en casa sabe más fresco y tú mismo controlas el picante y el dulzor.
¿Por qué el curry japonés es tan diferente del indio?
Llegó a Japón a través de Gran Bretaña y se basa en un roux francés. Por eso es más cremoso, más suave y notablemente más dulce.
¿Puedo congelar el curry?
La salsa sí, se conserva tres meses. El pollo empanado siempre debes freírlo fresco, de lo contrario la costra pierde completamente su textura.
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