Trozos de pollo crujientes en una brillante salsa agridulce con piña y pimiento. El truco consiste en añadir la salsa sobre el pollo justo al final para que el rebozado se mantenga crujiente y no se ablande. Así conseguirás en casa exactamente la textura que ha hecho famoso a este plato.
Por qué funciona
Un rebozado crujiente es un rebozado seco, y su corteza se mantiene firme mientras no absorba agua. Sin embargo, la salsa agridulce está compuesta casi en su totalidad por agua, y el almidón atrae la humedad. Desde el momento en que ambos se juntan, empieza a correr un reloj de unos dos minutos. Por eso el pollo no se saltea en la salsa, sino que se baña en ella directamente en la mesa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Rebozar el pollo
Mezcla la maicena, la harina y la sal en un plato hondo. Pasa los dados de pollo primero por el huevo batido y luego cúbrelos bien con la mezcla de harina para que queden secos y con un aspecto ligeramente rugoso por todos lados. Precisamente esta superficie rugosa es la que luego quedará crujiente. Coloca los trozos rebozados separados entre sí sobre una tabla y déjalos reposar cinco minutos para que el rebozado se adhiera bien.
- 2
Freír
Calienta el aceite en una olla alta a 175 °C. Si introduces un palillo de madera, deberían formarse finas burbujas inmediatamente. Fríe los trozos de pollo por tandas durante unos cuatro minutos hasta que estén dorados y colócalos sobre una rejilla para que escurran. No uses papel de cocina, ya que la parte inferior se ablandaría. Para que queden más crujientes, fríelos de nuevo durante un minuto a 190 °C justo antes de servir.
- 3
Preparar la salsa
Mezcla el kétchup, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el zumo de piña en un cazo y llévalo a ebullición. Prueba la salsa en este punto: debe tener un sabor claramente dulce y claramente ácido, ya que el pollo absorberá gran parte de ella más tarde. Si es necesario, añade un poco más de vinagre o azúcar hasta que el equilibrio sea perfecto para ti.
- 4
Cocinar las verduras y espesar la salsa
Saltea la cebolla y el pimiento en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte durante dos minutos, es muy importante que queden al dente. Añade el ajo y la piña y saltea durante medio minuto más. A continuación, vierte la salsa, incorpora la maicena disuelta y deja cocer a fuego lento durante un minuto sin dejar de remover, hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.
- 5
Servir
Añade los trozos de pollo crujientes a la sartén en este momento y saltéalos muy brevemente, lo justo para que se cubran con la salsa. Cuanto más tiempo pasen en la salsa, más crujiente perderán, así que de aquí van directos al plato. Sirve con un aromático arroz jazmín.
Nuestros mejores consejos
- Mezcla la salsa con el pollo en el último momento, de lo contrario el rebozado se ablandará.
- Freír dos veces marca la diferencia: la segunda fritura corta a mayor temperatura expulsa la humedad residual de la corteza.
- La piña en lata escurrida es mejor aquí que la fresca, ya que su zumo proporciona directamente la base para la salsa.
Variaciones deliciosas
Sin freír
Rocía los trozos rebozados con aceite y hornéalos a 220 °C con ventilador durante 18 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Tofu agridulce
Utiliza tofu firme en lugar de pollo, escúrrelo bien antes y rebózalo de la misma manera.
Valores nutricionales
| Calorías | 596 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| – de los cuales azúcar | 28 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 3 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el pollo con antelación?
Sí. Fríelo una vez hasta dos horas antes y déjalo sobre una rejilla. Justo antes de servir, vuelve a freírlo a fuego fuerte durante un minuto y quedará como recién hecho.
¿Cómo puedo espesar la salsa?
Disuelve otra cucharadita de maicena en agua fría y añádela sin dejar de remover. Disuélvela siempre primero, nunca espolvorees maicena seca en la salsa caliente.
¿Por qué se ha desprendido mi rebozado?
Normalmente se debe a que los trozos de pollo estaban demasiado húmedos o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Seca la carne con papel de cocina antes de rebozarla y comprueba la temperatura del aceite.
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