Pizza Margarita como en Nápoles
Borde aireado, base fina, tomates San Marzano y Fior di Latte, pizza napolitana hecha en el horno de casa.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 2 h 7 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1037 kcal
- Porciones
- 2 pizzas
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 12 min
- Reposo
- 1 h 30 min
Solo 37 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Borde aireado, base fina, tomates San Marzano y Fior di Latte, pizza napolitana hecha en el horno de casa. La masa solo necesita 4 ingredientes y tiempo: gracias a la larga fermentación en frío, desarrolla sabor y las típicas burbujas en el borde.
Por qué funciona
Durante la larga fermentación en frío, no es la levadura la que trabaja principalmente, sino las enzimas de la harina: las amilasas descomponen el almidón en azúcares simples y las proteasas hacen que la masa sea elástica. Los azúcares son luego el combustible para el dorado y las burbujas en el borde, y la elasticidad permite estirar la masa sin que se rompa. Una masa que sube rápido en dos horas no tiene ninguna de estas dos cosas y por eso sabe a levadura en lugar de a pan.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y añade la harina y la sal. Amasa todo durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de los bordes del bol. Este tiempo de amasado vale la pena, ya que aquí se forma la red de gluten que luego proporcionará el borde aireado.
- 2
Dejar levar
Cubre la masa y déjala levar 90 minutos a temperatura ambiente. Quedará aún mejor si le das 24 horas en la nevera, ya que la larga fermentación en frío aporta sabor y las típicas burbujas en el borde. Después, divide la masa en dos bolas del mismo tamaño.
- 3
Precalentar el horno
Precalienta el horno con una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida durante al menos 45 minutos a la máxima potencia, es decir, entre 250 y 275 °C. La piedra debe estar muy caliente, ya que solo así la base conseguirá su corteza en poco tiempo y el borde subirá bien.
- 4
Dar forma y cubrir
Presiona la bola de masa desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos para formar un círculo y deja el borde intacto a propósito para que pueda subir más tarde. Unta la base con una capa fina de los tomates triturados, añade sal y reparte la mozzarella desmenuzada por encima de forma suelta. Aquí menos es más, de lo contrario el centro quedará aguado.
- 5
Hornear
Desliza la pizza con cuidado sobre la piedra caliente y hornéala de 6 a 8 minutos hasta que el borde haga burbujas y esté dorado. Sácala, ponle unas hojas de albahaca fresca por encima y rocíala con un buen aceite de oliva. Cómela inmediatamente, que es cuando mejor sabe. ¡Buon appetito!
Nuestros mejores consejos
- Deja escurrir bien la mozzarella antes, de lo contrario el centro quedará aguado.
- Cuanto más larga sea la fermentación en frío (hasta 72 horas), más aromática y digestiva será la masa.
- ¿No tienes piedra para pizza? Una bandeja de horno invertida y precalentada funciona sorprendentemente bien.
Variaciones deliciosas
Marinara
Sin queso, pero con láminas de ajo, orégano y el mejor aceite de oliva, el clásico de pizza más antiguo.
Diavola
Después de hornear, cúbrela con salami picante y aceite de guindilla.
Valores nutricionales
| Calorías | 1037 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 41 g |
| Carbohidratos | 132 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 36 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 1037 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tan poca levadura?
Con un tiempo de levado largo, 2 g son más que suficientes, la masa sube lentamente, pero desarrolla mucho más sabor y se vuelve más digestiva.
¿Qué harina es la adecuada?
La Tipo 00 con un alto contenido en proteínas (mínimo 12 %) es ideal, hace que la masa sea elástica. Como alternativa, harina de trigo de fuerza.
¿Cómo meto la pizza en el horno?
Prepara la pizza cubierta sobre un papel de horno bien enharinado o una pala para pizza y deslízala junto con el papel sobre la piedra caliente.
Comentarios y valoraciones(1)
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hightechniker1
27. Juli 2026
Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch
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