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Pierogi Ruskie: emplatada y servida
CenaVegetarianoAlmuerzoPolaca

Pierogi Ruskie

Empanadillas polacas con relleno de patata y queso quark, y la masa necesita agua hirviendo, no fría.

Aún sin valoraciones
Preparación
1 h
Tiempo de cocción/horneado
20 min
Total
1 h 50 min
Dificultad
Media
Calorías
825 kcal
Porciones
4
Preparación
1 h
Cocción y horneado
20 min
Reposo
30 min

Solo 1 h 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Empanadillas polacas con relleno de patata y queso quark, y la masa necesita agua hirviendo, no fría. La masa escaldada es mucho más elástica y no se rompe al estirarla, lo que marca toda la diferencia en las empanadillas. Por cierto, «Ruskie» no significa ruso, sino que hace referencia a Rutenia Roja, en la actual zona fronteriza con Ucrania.

Por qué funciona

La masa escaldada es la razón por la que las empanadillas polacas se pueden estirar tan finas sin romperse. El agua hirviendo gelatiniza inmediatamente parte del almidón de la harina: los gránulos de almidón estallan y retienen agua, lo que hace que la masa sea suave y elástica, en lugar de encogerse. Al mismo tiempo, se frena el desarrollo del gluten porque parte del agua ya está unida al almidón. El resultado es una masa que se puede moldear como plastilina y que, sin embargo, aguanta al cocerla. El relleno, por su parte, debe estar completamente frío antes de usarlo: un relleno caliente genera vapor dentro de la empanadilla cerrada, que se expande al cocerla y revienta la costura.

Instrucciones paso a paso

  1. Preparar la masa escaldada

    Pon la harina y la sal en un bol y vierte encima el agua **hirviendo** con el aceite. Remueve primero con una cuchara y luego amasa durante diez minutos en cuanto la masa esté tibia. Debe quedar lisa y suave como plastilina. Deja reposar tapada durante treinta minutos.

  2. Preparar el relleno

    Prensa las patatas cocidas, sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada y mezcla ambas cosas con el queso quark bien escurrido. Salpimienta generosamente: el relleno debe saber mucho más condimentado de lo que sabría por sí solo, ya que la masa neutra lo diluye. **Deja enfriar por completo.**

  3. Estirar y cortar

    Estira la masa por porciones hasta que tenga dos milímetros de grosor y corta círculos de ocho centímetros. Mantén el resto bajo un paño húmedo: la masa escaldada se seca rápidamente al aire y los bordes secos ya no se sellan.

  4. Rellenar y cerrar

    Pon una cucharadita de relleno frío en cada círculo, dóblalo y presiona firmemente el borde, primero con los dedos y luego con un tenedor. Asegúrate de que no quede aire atrapado: se expande en el agua hirviendo y revienta la costura.

  5. Cocer y freír

    Cuece los pierogi por porciones en agua hirviendo con sal. Estarán listos cuando floten en la superficie, más dos minutos. Sácalos y fríelos brevemente en mantequilla con los aros de cebolla: en Polonia es habitual comerlos solo cocidos, y fritos es la forma más común de aprovechar las sobras. Sirve con crema agria.

Nuestros mejores consejos

  • Agua hirviendo, no fría. La masa escaldada se puede estirar más fina y no se rompe: la diferencia se nota inmediatamente en las empanadillas.
  • El relleno debe estar frío. Un relleno caliente genera vapor en la empanadilla cerrada y la costura revienta en el agua de cocción.
  • Los pierogi se pueden congelar perfectamente: congélalos crudos en una bandeja y luego pásalos a una bolsa. Congelados, échalos directamente al agua hirviendo y cuécelos dos minutos más.

Variaciones deliciosas

Pierogi z kapustą i grzybami

Relleno de chucrut y setas silvestres secas en lugar de patata y queso quark. La variante clásica de cuaresma, obligatoria en Polonia en Nochebuena.

Dulces con bayas

Relleno de arándanos o cerezas con un poco de azúcar y almidón. Solo se cuecen, no se fríen, y se sirven con crema agria y azúcar.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías825 kcal
Proteínas25 g
Carbohidratos106 g
– de los cuales azúcar12 g
Grasas31 g
Fibra9 g

De dónde salen las 825 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué agua hirviendo para la masa?

El agua hirviendo gelatiniza inmediatamente parte del almidón de la harina. Esto hace que la masa sea suave y elástica en lugar de encogerse: se puede estirar hasta dos milímetros sin que retroceda ni se rompa.

¿Cuántas calorías tienen los Pierogi Ruskie?

Unas 825 kcal por ración para cuatro raciones, con mantequilla, cebolla frita y crema agria. Solo cocidos y sin guarnición, una ración ronda las 510 kcal.

¿Significa «Ruskie» ruso?

No. El nombre hace referencia a Rutenia Roja, una región histórica en la actual zona fronteriza entre Polonia y Ucrania. El plato no tiene nada que ver con Rusia.

¿Puedo congelarlos?

Muy bien, crudos. Congélalos primero por separado en una bandeja para que no se peguen y luego pásalos a una bolsa. Congelados, échalos directamente al agua hirviendo y cuécelos dos minutos más.

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