Panna Cotta
Una crema de nata con vainilla de textura delicada y temblorosa, desmoldada y servida con salsa de frutos rojos.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 5 h 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 431 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 10 min
- Reposo
- 5 h
Solo 30 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Una crema de nata con vainilla de textura delicada y temblorosa, desmoldada y servida con salsa de frutos rojos. La cantidad de gelatina es el verdadero secreto de esta receta. Si pones demasiada, quedará como gelatina comercial, y si pones muy poca, será un charco. Con la proporción adecuada, la Panna Cotta se mantiene firme pero se deshace en la boca.
Por qué funciona
La gelatina forma una red tridimensional que atrapa el líquido en sus mallas. La firmeza del resultado depende únicamente de la concentración. Alrededor de un uno por ciento de gelatina, es decir, cuatro hojas para 750 mililitros, crea una red que apenas se sostiene y se deshace inmediatamente en la boca con el calor corporal. Con el doble de cantidad, la red se mantiene estable incluso a 37 °C, y esa es exactamente la diferencia entre una Panna Cotta y una gelatina comercial.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar la gelatina
Pon las hojas de gelatina una a una en abundante agua fría y déjalas hidratar durante cinco minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Deben estar completamente cubiertas y no pegarse entre sí, de lo contrario se hidratarán de forma desigual y no se disolverán por completo más adelante.
- 2
Aromatizar la nata
Raspa las semillas de la vaina de vainilla y ponlas junto con la vaina, la nata, la leche, el azúcar y la pizca de sal en un cazo. Calienta todo sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a humear ligeramente, pero sin llegar a hervir en ningún caso. Tapa y deja reposar durante diez minutos.
- 3
Disolver la gelatina
Retira el cazo del fuego y saca la vaina de vainilla. Escurre bien la gelatina y remuévela en la nata caliente, pero no hirviendo, hasta que se haya disuelto por completo. La gelatina pierde su poder gelificante a más de 80 °C, por lo que la mezcla nunca debe hervir a borbotones.
- 4
Llenar los moldes
Vierte la mezcla a través de un colador fino en seis moldes previamente enjuagados con agua fría. Enjuagarlos con agua fría facilita mucho el desmoldado posterior, ya que se forma una fina película de agua entre la crema y la pared del molde. Deja que se enfríen y luego refrigéralos durante al menos cinco horas.
- 5
Salsa y desmoldado
Cuece los frutos rojos con el azúcar y el zumo de limón durante cinco minutos y deja enfriar la salsa. Para desmoldar, sumerge los moldes durante tres segundos en agua caliente, pasa un cuchillo por el borde y vuélcalos sobre los platos. Vierte la salsa de frutos rojos por encima y sirve inmediatamente.
Nuestros mejores consejos
- Cuatro hojas de gelatina por 750 ml de líquido es la proporción ideal para una Panna Cotta que apenas se sostiene.
- La nata no debe volver a hervir después de incorporar la gelatina, de lo contrario no cuajará.
- Es mejor enjuagar los moldes con agua fría en lugar de engrasarlos. La grasa deja una película visible en la superficie.
Variaciones deliciosas
Panna Cotta de café
Sustituye 100 ml de la leche por un espresso fuerte, que combina muy bien con salsa de caramelo.
Vegana
Sustituye la nata por leche de coco y usa 1,5 cucharaditas de agar-agar en lugar de gelatina, teniendo en cuenta que este debe hervir durante dos minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 431 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| – de los cuales azúcar | 28 g |
| Grasas | 33 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 431 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Qué puede salir mal
Los puntos donde esta receta suele torcerse, y qué hacer entonces.
- La Panna Cotta no cuaja
- La gelatina no ha cuajado. Hay dos razones comunes. La primera es que se añadió a una mezcla hirviendo, ya que a partir de unos 80 °C pierde su fuerza. La segunda es que la mezcla reposó muy poco tiempo. La crema solo debe estar tibia después de disolver la gelatina, y necesita al menos cuatro horas en la nevera, preferiblemente toda la noche.
- No se puede desmoldar
- Sumerge el molde en agua caliente de tres a cinco segundos y luego pasa un cuchillo fino por el borde. Si lo dejas demasiado tiempo en el agua, el borde se derretirá.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi Panna Cotta no cuaja?
O bien el líquido estaba demasiado caliente al incorporarla, o la gelatina no se disolvió por completo. Ninguno de los dos problemas tiene solución a posteriori.
¿Puedo servirla en vasos?
Sí, en ese caso solo necesitas tres hojas de gelatina, ya que no tiene que mantenerse firme por sí sola. El resultado será aún más cremoso.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Tres días en la nevera, bien tapada. No se puede congelar, ya que la estructura de la gelatina se vuelve acuosa al descongelarse.
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