Nuggets de pollo caseros
Nuggets caseros de auténtica carne de pollo con doble empanado y mucho crujiente.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 626 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Nuggets caseros de auténtica carne de pollo con doble empanado y mucho crujiente. En lugar de carne procesada, aquí se utilizan trozos enteros de pechuga de pollo, marinados brevemente en suero de leche y empanados dos veces. Los niños apenas notan la diferencia, pero los adultos lo hacen de inmediato.
Por qué funciona
El doble empanado funciona como una doble pared: la primera capa de harina une el suero de leche a la superficie de la carne, y la segunda se adhiere a esta capa húmeda, manteniéndose lo suficientemente gruesa como para formar su propia costra al freír. El panko y los copos de maíz aportan además fragmentos gruesos e irregulares, ya que más superficie significa más bordes que crujen, mientras que el pan rallado fino crea una capa cerrada y suave.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar en suero de leche
Mezcla los trozos de pollo con el suero de leche, la sal y el pimentón en polvo, y déjalos reposar en la nevera durante al menos treinta minutos, o incluso toda la noche. El ácido láctico ablanda la carne y asegura que los nuggets se mantengan jugosos por dentro en lugar de secarse al freírlos.
- 2
Preparar la estación de empanado
Coloca tres recipientes planos uno al lado del otro: harina en el primero, huevos batidos en el segundo, y panko con ajo en polvo, pimentón en polvo y pimienta en el tercero. Trabaja con una mano seca y otra húmeda, así el empanado no se te pegará a los dedos y avanzarás mucho más rápido.
- 3
Doble empanado
Escurre los trozos de pollo y pásalos primero por la harina, luego por el huevo y después por el panko. Para conseguir el máximo crujiente, repite el paso del huevo y el panko una segunda vez. Esta doble capa marca la diferencia entre una envoltura fina y una costra verdaderamente crujiente. Presiona ligeramente el panko.
- 4
Freír
Calienta el aceite a 175 °C, una miga de panko debería subir inmediatamente burbujeando. Fríe los nuggets por tandas de cuatro a cinco minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez. No pongas demasiados a la vez, de lo contrario la temperatura bajará y el empanado se empapará de aceite.
- 5
Escurrir y sazonar
Coloca los nuggets terminados sobre una rejilla y sálalos ligeramente de inmediato, mientras la superficie aún esté caliente y grasienta. Sobre papel de cocina se ablandarían por debajo. Sírvelos con kétchup, salsa de mostaza y miel o salsa barbacoa.
Nuestros mejores consejos
- Usa panko o copos de maíz triturados en lugar de pan rallado normal. Ambos producen una costra mucho más gruesa y crujiente.
- Corta todos los trozos aproximadamente del mismo tamaño, así estarán listos al mismo tiempo.
- Los nuggets se pueden congelar empanados y freír directamente congelados, añadiendo dos minutos más de tiempo.
Variaciones deliciosas
En la freidora de aire
Rocía los nuggets empanados con aceite y cocínalos a 200 °C durante 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Picante
Mezcla 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de cebolla en polvo en el panko, así tendrán un toque muy marcado.
Valores nutricionales
| Calorías | 626 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 46 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 26 g |
| Fibra | 2 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos de pollo?
Sí, de hecho quedarán más jugosos. Asegúrate de quitar los tendones y cortar los trozos un poco más pequeños, ya que tardan más en hacerse.
¿Por qué se cae mi empanado?
Normalmente es porque los trozos estaban demasiado húmedos o faltaba la harina como primera capa. Escúrrelos bien y sigue el orden de harina, huevo y panko.
¿Cómo quedan crujientes en el horno?
Hornéalos sobre una rejilla para que circule el aire, y mezcla antes el panko con un poco de aceite. Sin grasa, quedará pálido y harinoso.
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