Mapo Tofu
Tofu sedoso en una salsa picante y aromática de Sichuan con el típico toque chispeante de la pimienta.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 335 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Tofu sedoso en una salsa picante y aromática de Sichuan con el típico toque chispeante de la pimienta. El corazón del plato es el Doubanjiang, una pasta de habas fermentadas que le da a la salsa su color rojo intenso y un sabor increíble. En veinte minutos tendrás en la mesa un clásico que se vende en cada esquina de Sichuan.
Por qué funciona
El cosquilleo de la pimienta de Sichuan proviene del hidroxi-alfa-sanshool, una sustancia que estimula los receptores táctiles de los labios a unos 50 hercios, por lo que no es un sabor, sino una sensación táctil. El sanshool es sensible al calor y volátil, si se cocina no queda nada de él. Por eso la pimienta se añade recién machacada al final, mientras que el Doubanjiang debe cocinarse desde el principio para liberar su sabor salado y picante.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el tofu
Lleva a fuego lento una olla con agua ligeramente salada y añade con cuidado los dados de tofu. Déjalos reposar dos minutos sin que el agua hierva a borbotones y luego sácalos con una espumadera. Este paso reafirma el tofu y le quita el ligero sabor a legumbre, para que luego no se deshaga en la salsa.
- 2
Sofreír la carne picada
Calienta el aceite en un wok a fuego medio o alto y sofríe la carne picada hasta que esté suelta, ligeramente dorada y haya soltado parte de su grasa. Tómate unos cuatro minutos para esto, ya que la carne bien dorada aporta mucho más sabor que si solo está cocida.
- 3
Tostar la pasta de especias
Reduce el fuego a medio y añade el Doubanjiang, las alubias negras, el ajo y el jengibre. Tuesta todo removiendo durante aproximadamente un minuto, hasta que el aceite del wok adquiera un color rojo intenso y el aroma sea penetrante. Presta mucha atención a la temperatura, ya que la pasta se quema rápido y se vuelve amarga.
- 4
Cocinar la salsa a fuego lento
Vierte el caldo de pollo e incorpora la salsa de soja. Deja que todo hierva brevemente y luego añade con cuidado los dados de tofu. A partir de ahora no remuevas más, solo agita el wok suavemente, de lo contrario el tofu se deshará. Deja que todo hierva a fuego lento durante cinco minutos para que el tofu absorba los sabores.
- 5
Espesar y servir
Vierte la maicena diluida en dos o tres tandas y agita el wok después de cada adición, hasta que la salsa tenga un brillo sedoso y cubra el tofu. Retira el wok del fuego, espolvorea por encima la pimienta de Sichuan machacada y las cebolletas. Sirve inmediatamente con arroz, que absorbe de maravilla la sabrosa salsa.
Nuestros mejores consejos
- Espolvorea la pimienta de Sichuan justo antes de servir. Si se cocina, pierde su típico aroma chispeante.
- El Doubanjiang se puede encontrar en tarros en tiendas asiáticas. No hay un sustituto real, pero en caso de apuro puedes usar 1 cucharada de Gochujang más 1 cucharadita de pasta de miso.
- Nunca remuevas el tofu, solo agita el recipiente. Un wok o una sartén honda con bordes inclinados facilita mucho esta tarea.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Sustituye la carne picada por 200 g de setas shiitake finamente picadas y usa caldo de verduras.
Más suave
Usa solo 1 cucharada de Doubanjiang y redondea con 1 cucharadita de azúcar, así será apto para toda la familia.
Valores nutricionales
| Calorías | 335 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 335 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué tofu necesito?
El tofu sedoso firme es ideal porque se mantiene cremoso por dentro. El tofu firme normal también funciona, pero tiene una textura mucho más granulosa.
¿El Mapo Tofu es muy picante?
Tradicionalmente sí, pero puedes controlar el picante con la cantidad de Doubanjiang. Por cierto, la pimienta de Sichuan no es picante, sino que produce una sensación de cosquilleo y ligero adormecimiento en la lengua.
¿Puedo recalentar el plato?
Sí, preferiblemente a fuego lento en la sartén con un chorrito de agua. En el microondas el tofu puede volverse un poco gomoso.
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