Matcha Latte
Matcha verde brillante con leche espumada, sin grumos y sin amargor.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 5 min
- Total
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 175 kcal
- Porciones
- 1
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 5 min
Matcha verde brillante con leche espumada, sin grumos y sin amargor. El agua no debe hervir bajo ninguna circunstancia, ya que las temperaturas demasiado altas destruyen los delicados aminoácidos del matcha y hacen que tenga un sabor fuerte y amargo. Ochenta grados y un batidor de bambú marcan la diferencia.
Por qué funciona
El matcha contiene L-teanina y otros aminoácidos responsables de su dulzor y su redondo tono umami, así como catequinas que tienen un sabor amargo y astringente. Ambos se disuelven dependiendo de la temperatura: a 80 °C predominan los aminoácidos, a partir de 90 °C las catequinas se disuelven mucho más rápido y dominan. Por eso, la temperatura del agua no es un detalle menor, sino que decide cuál de los dos tés tienes en el vaso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tamizar el matcha
Tamiza el polvo de matcha a través de un colador de té fino directamente en un tazón ancho. El matcha casi siempre forma grumos debido a su molienda fina, y estos grumos no se pueden disolver más tarde. Diez segundos de tamizado te ahorran una taza grumosa.
- 2
Atemperar el agua
Calienta el agua y déjala reposar dos minutos hasta que alcance unos 80 °C, o añade un chorrito de agua fría. El agua hirviendo literalmente quema el matcha: los aminoácidos se descomponen y solo quedan sustancias amargas. Un termómetro elimina cualquier incertidumbre aquí.
- 3
Batir
Vierte el agua sobre el matcha tamizado y bátelo con un batidor de bambú en movimientos rápidos en forma de W durante treinta segundos, no en círculos. Se formará una fina capa de espuma verde claro en la superficie. Sin un batidor de bambú, un pequeño espumador de leche también funciona.
- 4
Espumar la leche
Calienta la leche a unos 65 °C y espúmala con un espumador de leche o en un vaso cerrado agitándola vigorosamente. La leche demasiado caliente sabe a cocida y pierde su dulzor natural, que aquí equilibra el matcha ligeramente ácido.
- 5
Mezclar
Vierte el matcha batido en un vaso, incorpora el sirope de arce si lo deseas y luego añade lentamente la leche espumada. Si la dejas caer suavemente, se crea un hermoso degradado bicolor. Remueve una vez antes de beber.
Nuestros mejores consejos
- Agua a 80 °C, nunca hirviendo. Esta es la razón principal del matcha amargo.
- Tamizar siempre. El matcha casi siempre forma grumos, y los grumos no se disuelven más tarde.
- El grado ceremonial tiene un sabor mucho más suave y dulce que el grado culinario, que está pensado más bien para hornear.
Variaciones deliciosas
Iced Matcha Latte
Vierte el matcha batido sobre un vaso lleno de cubitos de hielo y rellena con leche fría.
Matcha con leche de coco
Usa leche de coco en lugar de leche de vaca, esto da como resultado una variante cremosa y ligeramente dulce.
Valores nutricionales
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 17 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 175 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi matcha sabe amargo?
Casi siempre debido a agua demasiado caliente o demasiado polvo. 80 °C y dos cucharaditas por 60 ml son los valores fiables.
¿Necesito un batidor de bambú?
Es ideal porque sus finas cerdas realmente emulsionan el matcha. Sin embargo, un espumador de leche eléctrico funciona casi igual de bien.
¿Cuánta cafeína contiene el matcha?
Una porción con dos cucharaditas equivale aproximadamente a una taza de café. Sin embargo, debido a la L-teanina que contiene, la cafeína tiene un efecto más suave y duradero.
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