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Masa para pasta casera: emplatada y servida
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Masa para pasta casera

100 g de harina por cada huevo, más una fórmula que una receta, y treinta minutos de reposo son obligatorios.

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Preparación
25 min
Tiempo de cocción/horneado
3 min
Total
58 min
Dificultad
Media
Calorías
434 kcal
Porciones
4
Preparación
25 min
Cocción y horneado
3 min
Reposo
30 min

Solo 28 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

100 g de harina por cada huevo, más una fórmula que una receta, y treinta minutos de reposo son obligatorios. La pasta fresca necesita tres ingredientes y media hora de paciencia, después se cuece en dos minutos. La diferencia con el producto seco no es nostalgia, sino una textura completamente distinta.

Por qué funciona

Los treinta minutos de reposo no son un ritual, sino la razón por la que la masa se puede estirar. Al amasar, las hebras de gluten se tensan como gomas elásticas, si se estira la masa inmediatamente, se encoge cada vez. Durante el reposo, estas hebras se relajan y, al mismo tiempo, la humedad se distribuye uniformemente por la masa, de modo que no quedan zonas secas. El segundo punto es la elección de la harina, el tipo 405 está molido más fino que el 550 y absorbe menos agua, lo que es perfecto para una masa con huevo. Añadir sémola de trigo duro aporta mordida y asegura que la pasta mantenga su forma al cocerse en lugar de hincharse.

Instrucciones paso a paso

  1. Hacer un nido de harina

    Amontona la harina y la sémola en la superficie de trabajo y haz un hueco profundo en el centro. Casca los huevos dentro, añade el aceite y la sal, y bátelos con un tenedor mientras incorporas cada vez más harina de dentro hacia fuera. El borde debe aguantar, si se rompe, el huevo se derramará por la mesa.

  2. Amasar durante diez minutos

    Amasa con la base de la mano, dobla, gira, vuelve a amasar, durante diez minutos. La masa está lista cuando está lisa y sedosa, y una hendidura hecha con el dedo recupera lentamente su forma. Esto lleva más tiempo del que uno piensa y es la diferencia entre una pasta al dente y una quebradiza.

  3. Dejar reposar treinta minutos

    Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar treinta minutos a temperatura ambiente. Este tiempo no se puede acortar, sin él, la masa se encogerá cada vez que la estires y lucharás contra una goma elástica.

  4. Estirar y cortar

    Divide la masa en cuatro porciones y pasa cada una por la máquina de pasta, empezando por el nivel más ancho, y luego nivel a nivel más fino. Para los tallarines, el penúltimo nivel es el correcto, se debería ver la mano a través de la masa. Pasa la pasta cortada por sémola y forma nidos sueltos.

  5. Cocer de dos a tres minutos

    La pasta fresca necesita de dos a tres minutos en agua hirviendo con sal, no más. Está lista cuando sube a la superficie y el centro ya no está blanco. Quien la trate como pasta seca sacará puré de la olla.

Nuestros mejores consejos

  • El tiempo de reposo no es opcional. Sin él, la masa se encoge al estirarla y tardarás el doble de tiempo en conseguir láminas la mitad de finas.
  • Usa sémola de trigo duro en lugar de harina para espolvorear. No absorbe agua y la pasta no se pega, la harina normal se convierte en engrudo en el agua de cocción.
  • Deja secar los nidos de pasta veinte minutos antes de meterlos en la olla. De lo contrario, se pegarán en el agua en cuestión de segundos.

Variaciones deliciosas

Sin huevo, solo con agua

Amasa 400 g de sémola de trigo duro con 200 ml de agua tibia y sal. Esta es la variante del sur de Italia para Orecchiette y Trofie, más firme, rústica y vegana.

Masa verde de espinacas

Tritura finamente 150 g de espinacas escaldadas y muy bien escurridas, y omite un huevo. La masa quedará de un verde brillante y necesitará un poco más de harina, porque las espinacas aportan humedad.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías434 kcal
Proteínas17 g
Carbohidratos73 g
– de los cuales azúcar1 g
Grasas7 g
Fibra3 g

De dónde salen las 434 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin máquina de pasta?

Sí, con el rodillo, solo que lleva más tiempo y requiere más fuerza. Estira un cuarto de la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea tan fina que puedas ver la veta de la tabla a través de ella, espolvorea la lámina con sémola, enróllala sin apretar y córtala en tiras.

Mi masa está demasiado seca o demasiado pegajosa, ¿qué hago?

Los huevos tienen diferentes tamaños, por eso la fórmula es un punto de partida. Si está demasiado seca, amasa añadiendo agua cucharadita a cucharadita. Si está demasiado pegajosa, añade harina cucharada a cucharada. Siempre en pequeños pasos y amasando un minuto entre medias, porque la masa absorbe la humedad con retraso.

¿Puedo congelar la masa de pasta?

Lo mejor es congelarla en nidos ya cortados, congélalos por separado en una bandeja enharinada y luego mételos en una bolsa. Se echan congelados en el agua hirviendo y necesitan cuatro minutos. Un bloque entero de masa es mucho más difícil de trabajar después de descongelarlo.

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