Lasaña al horno
Capas de ragú, bechamel cremosa y parmesano, gratinadas hasta conseguir la costra perfecta.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h 35 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 691 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 45 min
- Reposo
- 10 min
Solo 1 h 25 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
La reina de los platos al horno. Capas de ragú de carne estofado a fuego lento se alternan con bechamel sedosa y pasta, coronadas con abundante parmesano que se convierte en una costra crujiente en el horno. Lleva algo de trabajo, pero cada capa vale la pena. Una lasaña que dejará a todos en silencio en la mesa.
Por qué funciona
Las láminas de pasta seca son almidón que necesita líquido para hincharse, y lo obtienen de las salsas que las rodean. Si una parte no está cubierta, quedará dura, mientras que a dos centímetros de distancia se cocinará perfectamente. Por la misma razón, vale la pena el tiempo de reposo después de hornear. En los primeros diez minutos, la humedad restante se distribuye y la lasaña se puede cortar sin desmoronarse.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar el ragú
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Dora bien la carne picada, tuesta la pasta de tomate y desglasa con el vino tinto. Añade los tomates y deja que todo reduzca a fuego lento durante al menos 45 minutos hasta que espese.
- 2
Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala durante 2 minutos. Vierte la leche poco a poco y remueve hasta obtener una salsa suave y cremosa. Condimenta con nuez moscada y sal.
- 3
Montar
Pon primero un poco de ragú en la fuente de horno, luego alterna capas de láminas de lasaña, ragú, bechamel y parmesano. Termina con una capa de bechamel y abundante parmesano, y si quieres, añade también mozzarella.
- 4
Hornear
Hornea la lasaña en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee suavemente.
- 5
Dejar reposar
Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla. Esta breve pausa vale la pena, ya que es la única forma de conseguir porciones limpias que no se desmoronen.
Nuestros mejores consejos
- Suficiente salsa es clave. Si las láminas no están completamente cubiertas, quedarán duras. Es mejor poner un poco más de bechamel.
- No te saltes el tiempo de reposo después de hornear, es la única forma de que la lasaña mantenga su forma al cortarla.
- Cocina el ragú el día anterior, así el montaje será rápido al día siguiente.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
En lugar de carne picada, alterna capas de calabacín, berenjena y champiñones salteados, igual de sabroso.
Con espinacas y ricotta
Una variante verde. Pon espinacas y ricotta entre las capas de bechamel.
Valores nutricionales
| Calorías | 691 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 691 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que precocer las láminas de lasaña?
Con las láminas modernas no hace falta si hay suficiente salsa, ya que absorben el líquido al hornearse. Es importante ser generoso con el ragú y la bechamel, de lo contrario las esquinas quedarán duras.
¿Por qué se desmorona mi lasaña?
Suele ser por falta de tiempo de reposo. Después de hornearla, déjala reposar al menos 10 minutos para que las capas se asienten. Así podrás cortarla limpiamente.
¿Puedo preparar la lasaña con antelación?
Ideal para invitados. Móntala por completo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta un día. Calcula unos 15 minutos más de horneado, ya que entrará fría al horno. También es apta para congelar.
¿Cuántas calorías tiene una ración de Lasagne al Forno?
Una de seis raciones ronda las 590 kcal. El mayor impacto lo tiene la bechamel. Con leche desnatada y un poco menos de mantequilla ahorrarás calorías de forma notable sin que las capas queden secas.
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