Hamburguesa con queso clásica
Patties aplastados con Cheddar, salsa para hamburguesas y pan brioche tostado, jugosos como en un diner.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1096 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Patties aplastados con Cheddar, salsa para hamburguesas y pan brioche tostado, jugosos como en un diner. Gracias a la técnica de aplastado, los patties adquieren una costra muy oscura y se mantienen increíblemente jugosos por dentro. La salsa la preparas tú mismo en 2 minutos.
Por qué funciona
Al aplastar la carne picada contra la plancha caliente, fuerzas un contacto total. Solo así la superficie alcanza los 150 °C, temperatura a partir de la cual la reacción de Maillard forma la costra oscura. Como el patty es fino, se hace por dentro antes de que salgan los jugos, mientras que un patty grueso tendría que freírse tanto tiempo que quedaría seco.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la salsa
Mezcla todos los ingredientes de la salsa para hamburguesas en un bol pequeño hasta obtener una crema suave y guárdala en la nevera. Mientras preparas el resto, los sabores se integrarán y los pepinillos soltarán su aroma. Prueba de vez en cuando y ajusta la sal o añade un chorrito de líquido de pepinillos a tu gusto.
- 2
Formar los patties
Divide la carne picada de ternera, sin amasarla, en 8 bolas sueltas de unos 100 g cada una. Muy importante: no las condimentes todavía y bajo ningún concepto las presiones, ya que eso haría que los patties quedaran duros. El condimento y la famosa costra los conseguirán enseguida en la sartén caliente.
- 3
Tostar los panes
Corta los panes brioche por la mitad y tuéstalos con la parte cortada hacia abajo en un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Esto solo lleva de uno a dos minutos, pero hace que los panes queden ligeramente crujientes por dentro para que no se empapen después. Mantenlos calientes.
- 4
Aplastar
Deja que una sartén pesada o una plancha se caliente mucho, puede humear un poco. Coloca las bolas de carne y aplasta cada una inmediatamente con una espátula resistente. Ahora salpimienta generosamente y fríe los patties sin moverlos durante unos 2 minutos, hasta que se forme una costra oscura y crujiente en la parte inferior.
- 5
Fundir el queso
Dale la vuelta a los patties y coloca inmediatamente una loncha de Cheddar sobre cada uno. Fríelos durante 1 minuto más, hasta que el queso empiece a fundirse y cubra suavemente la carne. Si quieres, puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y taparla brevemente, así el queso se fundirá aún más rápido.
- 6
Montar
Ahora toca montar: unta ambas mitades del pan con salsa, luego pon la lechuga, el primer patty, el segundo patty, los pepinillos, el tomate y la cebolla roja. Pon la tapa y sirve preferiblemente de inmediato, mientras todo esté caliente y el queso bien fundido.
Nuestros mejores consejos
- Saca la carne picada de la nevera justo antes de freírla, la carne fría se aplasta mejor.
- Una sartén pesada de hierro fundido retiene el calor que necesitas para la costra.
- Dos patties de 100 g cada uno son más jugosos que un patty grueso de 200 g.
Variaciones deliciosas
Hamburguesa con mermelada de beicon
Mejórala con cebollas caramelizadas y beicon crujiente.
A la parrilla
Forma patties clásicos de 150 g de grosor y ásalos sobre brasas directas durante 3 minutos por cada lado.
Valores nutricionales
| Calorías | 1096 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 56 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 11 g |
| Grasas | 78 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 1096 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne picada es la mejor para las hamburguesas?
Carne picada de ternera con aproximadamente un 20 % de grasa. Una carne demasiado magra quedará seca, la grasa aporta sabor y jugosidad.
¿Por qué no debo amasar la carne picada?
Al amasarla, la carne se une como en las albóndigas y adquiere una textura compacta y gomosa. Los patties formados sueltos se mantienen tiernos.
¿Funciona la receta también en versión vegetariana?
Sí, con patties a base de proteína de guisante de la sección de refrigerados. En ese caso, sáltate la técnica de aplastado y fríelos según las instrucciones del envase.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
HamburguesasHamburguesa de Pulled Pork
Paleta de cerdo estofada durante horas, desmenuzada y bañada en salsa barbacoa, servida en un panecillo suave con ensalada de col.
CenaPollo desmenuzado en olla de cocción lenta
Cuatro horas a fuego lento y diez minutos de trabajo, y la carne se deshace sola bajo el tenedor.
CenaAlitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas de pollo crujientes en una salsa Buffalo picante y mantecosa, acompañadas de una salsa fresca de queso azul.