Alitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas de pollo crujientes en una salsa Buffalo picante y mantecosa, acompañadas de una salsa fresca de queso azul.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 777 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Alitas de pollo crujientes en una salsa Buffalo picante y mantecosa, acompañadas de una salsa fresca de queso azul. El secreto para que queden crujientes sin freírlas es el polvo de hornear en el adobo seco, que rompe la piel y hace que quede vidriosa y crujiente en el horno. El acompañante fijo de cualquier noche de juegos estadounidense desde 1964.
Por qué funciona
El polvo de hornear es alcalino y eleva el pH de la piel del pollo. Esto hace que ocurran dos cosas: la reacción de Maillard se produce mucho más rápido en un entorno alcalino, y el tejido conectivo de la piel se afloja, permitiendo que el agua escape más fácilmente. El resultado es una piel vidriosa y crujiente sin necesidad de freidora. El bicarbonato de sodio puro tendría el mismo efecto, pero en esta cantidad dejaría un sabor jabonoso y metálico; el polvo de hornear contiene un componente ácido que neutraliza el exceso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Secar las alitas
Seca las alitas separadas muy bien con papel de cocina, cualquier humedad restante te costará crujido más adelante. Luego, mézclalas en un bol con el polvo de hornear, la sal y el ajo en polvo hasta que todas las piezas estén cubiertas de manera uniforme y fina. El polvo de hornear eleva el pH de la piel y hace que se rompa y se vuelva crujiente en el horno.
- 2
Prehornear en el horno
Precalienta el horno a 130 °C con ventilador y coloca las alitas separadas en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Hornéalas primero durante 25 minutos a baja temperatura. En esta fase, la grasa debajo de la piel se derrite, lo cual es el requisito previo para que luego queden realmente crujientes en lugar de gomosas.
- 3
Hornear hasta que estén crujientes
Sube la temperatura a 220 °C con ventilador y hornea las alitas durante otros 20 minutos, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y la piel forme ampollas visibles. No es necesario darles la vuelta gracias a la rejilla, ya que el calor circula por todos lados. Deberían sonar ligeramente al golpearlas.
- 4
Salsa y dip
Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, retírala del fuego e incorpora la salsa de pimienta, la miel, el vinagre y el ajo en polvo hasta obtener una emulsión suave y de color naranja brillante. Para la salsa de queso azul, mezcla el queso azul, la crema agria, la mayonesa y el jugo de limón, dejando algunos trozos de queso enteros a propósito.
- 5
Mezclar y servir
Pon las alitas calientes en un bol grande, vierte la salsa por encima y mézclalas rápidamente hasta que cada pieza brille. Trabaja rápido y sirve de inmediato, ya que en la salsa pierden crujido con cada minuto. Acompáñalas con la salsa de queso azul y los bastones de apio, cuya frescura contrarresta maravillosamente el picante.
Nuestros mejores consejos
- Asegúrate de usar polvo de hornear, no bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio tiene un sabor claramente jabonoso en esta cantidad.
- No acortes el método de horneado en dos etapas. La primera fase baja derrite la grasa, sin la cual nunca quedarán realmente crujientes.
- Si quieres menos picante, simplemente aumenta la cantidad de mantequilla. La mantequilla es el regulador, no la salsa de pimienta.
Variaciones deliciosas
Ajo y miel
En lugar de salsa Buffalo, hierve brevemente 4 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja y 4 dientes de ajo rallados.
En la freidora
Fríe a 180 °C de ocho a diez minutos, en cuyo caso se omite por completo el prehorneado.
Valores nutricionales
| Calorías | 777 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| – de los cuales azúcar | 11 g |
| Grasas | 60 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 777 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las alitas con antelación?
Sí. Puedes hacer la primera fase de horneado horas antes. Antes de servir, termina de hornear durante 20 minutos a 220 °C y luego mézclalas inmediatamente con la salsa.
¿Qué salsa de pimienta necesito?
Lo clásico es una salsa de pimienta de Cayena suave a base de vinagre, no Tabasco. El Tabasco es mucho más picante y ácido, de ese solo necesitas la mitad de la cantidad.
¿Por qué apio como acompañamiento?
Es parte de la receta original de 1964. El crujido fresco y acuoso es el contrapunto perfecto a la salsa picante y grasosa.
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