Flor de saúco, lima y menta sobre hielo, el Hugo sin alcohol que no sabe a compromiso. El truco está en la acidez, ya que el vino espumoso sin alcohol casi siempre es más dulce que el original, y sin un buen chorro de jugo de lima, la bebida resulta empalagosa. Con el equilibrio adecuado, nadie notará qué falta en la copa.
Por qué funciona
Al omitir el alcohol, desaparecen dos cosas a la vez, el disolvente de los compuestos aromáticos y la sensación de calor en la boca que mantiene a raya el dulzor en la receta original. Además, el vino espumoso sin alcohol aporta más azúcar residual, porque durante la desalcoholización se pierde aroma y los fabricantes lo compensan con dulzor. Ambos factores explican por qué un Hugo simplemente adaptado sabe empalagoso. La solución es más acidez en lugar de menos sirope, ya que el jugo de lima contrarresta el dulzor, mientras que reducir el sirope solo quita el sabor a saúco. La menta palmeada también reemplaza parte de la fuerza aromática que normalmente aportaría el alcohol.
Instrucciones paso a paso
- 1
Palmear la menta
Pon las hojas de menta en la palma de una mano y dales una palmada rápida con la otra. Las glándulas de aceite están en la superficie y se rompen con esto, mientras que las células debajo permanecen intactas. Si en lugar de eso machacas la menta en el vaso, liberarás clorofila y sustancias amargas, que es la razón más común de un Hugo con sabor a hierba.
- 2
Sirope y acidez primero
Vierte el sirope de flor de saúco y el jugo de lima en una copa de vino grande y agita brevemente. Este orden es importante, ya que el sirope espeso se distribuye sin esfuerzo en la pequeña cantidad de jugo, mientras que en la bebida fría terminada se quedaría en el fondo.
- 3
Hielo, menta, lima
Llena tres cuartas partes de la copa con cubitos de hielo grandes y distribuye las hojas de menta y las rodajas de lima entre los cubitos. Así quedan repartidas en la bebida en lugar de flotar en la parte superior, y liberan aroma durante todo el tiempo que se bebe.
- 4
Rellenar y servir
Vierte el vino espumoso sin alcohol muy frío por el borde de la copa y añade finalmente el agua con gas. No revuelvas, el sirope más pesado sube por sí solo al rellenar y se mezcla en el proceso. Sirve inmediatamente.
Nuestros mejores consejos
- Los vinos espumosos sin alcohol varían mucho en su contenido de azúcar. Si usas un producto muy dulce, reduce el sirope a 15 mililitros y usa un poco más de lima.
- El sirope de flor de saúco casero es mucho más floral que el comprado. El sirope comercial suele estar más endulzado, en ese caso usa 20 mililitros en lugar de 25.
- Para una jarra, prepara todo excepto el vino espumoso y el agua con gas y refrigera. Rellena sobre hielo justo antes de servir, de lo contrario terminarás con una jarra de agua derretida.
Variaciones deliciosas
Hugo con alcohol
Sustituye el vino espumoso sin alcohol por Prosecco seco y reduce el jugo de lima a una cucharadita. El Prosecco es más seco y necesita menos acidez para contrarrestar.
Hugo de invierno
En lugar de menta, usa dos agujas de romero y una rodaja de naranja sanguina. Esto le da una dirección mucho más cálida y resinosa para la temporada de frío.
Valores nutricionales
| Calorías | 115 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| – de los cuales azúcar | 26 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 115 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un Hugo sin alcohol?
Aproximadamente 115 kcal por copa en comparación con unas 150 kcal del Hugo con Prosecco. La diferencia es menor de lo que muchos esperan, ya que aunque se elimina el alcohol, el vino espumoso sin alcohol y el sirope juntos aportan más azúcar.
¿Por qué mi Hugo sin alcohol sabe demasiado dulce?
Casi siempre se debe al vino espumoso sin alcohol, que contiene mucho más azúcar residual que el Prosecco. Más jugo de lima ayuda mejor que menos sirope, porque la acidez contrarresta el dulzor sin quitar el sabor a saúco.
¿Se puede usar agua mineral en lugar de vino espumoso sin alcohol?
Sí, entonces se convierte en una limonada de flor de saúco. El gas carbónico constituye la mayor parte de la sensación en boca, por lo que funciona bien, solo falta el toque de vino. En ese caso, aumenta un poco la cantidad de sirope.
¿Es adecuada la bebida para mujeres embarazadas?
El vino espumoso sin alcohol puede contener hasta un 0,5 por ciento de volumen en la UE. Quienes deseen excluirlo por completo, pueden usar agua mineral o un producto declarado expresamente como 0,0 por ciento.
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