Gyozas con base crujiente
Empanadillas japonesas con un relleno jugoso, doradas por abajo y cocidas al vapor por arriba.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 519 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Empanadillas japonesas con un relleno jugoso, doradas por abajo y cocidas al vapor por arriba. Esta doble técnica de freír y cocinar al vapor en la misma sartén es lo que diferencia a las gyoza de todos los demás dumplings. Con las obleas de masa ya preparadas que venden en las tiendas asiáticas, son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen.
Por qué funciona
Las gyoza pasan por dos procesos de cocción en una misma sartén. La base se fríe en seco a más de 150 °C y forma la costra, luego la tapa sella la sartén y el agua añadida cocina la parte superior al vapor a exactamente 100 °C. Ambas cosas a la vez no son posibles: el vapor impide que se doren, y el calor seco haría que la masa se endureciera por arriba antes de que el relleno estuviera hecho.
Instrucciones paso a paso
- 1
Escurrir la col
Mezcla la col china finamente picada con la cucharadita de sal y déjala reposar quince minutos. Después, cógela por porciones con las manos y exprímela con todas tus fuerzas. Saldrá una cantidad sorprendente de agua, y de eso se trata: una col demasiado húmeda hace que el relleno quede aguado y ablanda la masa por dentro al doblarla.
- 2
Preparar el relleno
Mezcla la carne picada con la col escurrida, las cebolletas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueve la masa enérgicamente en una dirección durante un buen minuto, hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y se mantenga unida. Esta unión asegura que el relleno se mantenga jugoso al cocinarse y no se desmorone.
- 3
Doblar las gyoza
Coloca una oblea de masa en la palma de la mano y pon una cucharadita escasa de relleno en el centro. Pasa un dedo mojado por el borde, dobla la masa y presiona primero en el centro. Luego, haz tres o cuatro pequeños pliegues en un lado y presiónalos contra la parte posterior lisa. Coloca las gyoza terminadas con la base hacia abajo sobre una tabla enharinada para que mantengan su forma.
- 4
Freír y cocinar al vapor
Calienta el aceite en una sartén antiadherente con tapa a fuego medio-alto y coloca las gyoza muy juntas. Fríelas de dos a tres minutos, hasta que las bases estén doradas. Ahora vierte el agua, que chisporroteará con fuerza, y pon la tapa inmediatamente. Después de seis minutos, el agua se habrá evaporado y la masa estará cocida y translúcida por arriba.
- 5
Acabado crujiente
Quita la tapa y deja que las gyoza se sigan friendo sin líquido durante uno o dos minutos más, hasta que las bases vuelvan a estar bien crujientes y se despeguen solas del fondo de la sartén. Vuélcalas en un plato con la base crujiente hacia arriba. Mezcla los ingredientes de la salsa y sírvela como acompañamiento.
Nuestros mejores consejos
- La col china debe exprimirse hasta quedar realmente seca, de lo contrario la masa se romperá al doblarla.
- Las gyoza se pueden congelar perfectamente: congélalas crudas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Fríelas directamente congeladas y cocínalas al vapor solo dos minutos más.
- Los pliegues son pura estética, no son obligatorios. Una media luna bien apretada sabe igual de bien.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
Sustituye la carne picada por 250 g de setas shiitake picadas y 150 g de tofu firme desmenuzado, el resto es idéntico.
Con gambas
Sustituye la mitad de la carne picada por gambas finamente picadas, esto hace que el relleno quede especialmente jugoso.
Valores nutricionales
| Calorías | 519 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos | 51 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 519 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo conseguir obleas para gyoza?
En las tiendas asiáticas suelen estar en el congelador. También se llaman Gyoza Wrappers. Las obleas para wonton son cuadradas y un poco más finas, pero funcionan en caso de apuro.
¿Puedo preparar las gyoza con antelación?
Sí, de hecho es ideal. Congeladas crudas se conservan dos meses y se fríen directamente del congelador, sin descongelar.
¿Por qué se pegan mis gyoza a la sartén?
O bien había muy poco aceite en la sartén o las has movido demasiado pronto. Cuando la base está bien crujiente, se despegan solas.
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