Galletas con chispas de chocolate
Crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro, con trozos de chocolate derretido.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 12 h 37 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 288 kcal
- Porciones
- 20
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 12 min
- Reposo
- 12 h
Solo 37 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro, con trozos de chocolate derretido. La mantequilla tostada y una noche de reposo en la nevera transforman unas buenas galletas en unas extraordinarias, ya que durante este tiempo se desarrollan aromas a caramelo y la masa se esparce menos. La paciencia es el verdadero ingrediente aquí.
Por qué funciona
Durante el tiempo de reposo en frío ocurren dos cosas en paralelo. La grasa se solidifica, por lo que la masa se derrite más tarde en el horno y la galleta se aplana menos. Al mismo tiempo, la humedad penetra completamente en la harina y las enzimas descomponen el almidón en azúcares simples: más azúcar en la superficie significa más dorado y más notas de caramelo. La mantequilla tostada aporta además proteína de leche tostada, que simplemente no está presente en la mantequilla normal.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tostar la mantequilla
Derrite la mantequilla en una olla de fondo claro a fuego medio y déjala hervir a fuego lento hasta que haga espuma, la espuma disminuya y se formen copos dorados en el fondo. Entonces olerá claramente a nuez. Viértela inmediatamente en un bol y déjala enfriar durante veinte minutos hasta que esté tibia al tacto.
- 2
Incorporar el azúcar
Mezcla enérgicamente la mantequilla tostada enfriada con ambos tipos de azúcar hasta obtener una masa brillante y arenosa. Déjala reposar cinco minutos y vuelve a remover, así el azúcar se disuelve parcialmente y las galletas adquieren más tarde su típica superficie agrietada.
- 3
Preparar la masa
Incorpora los huevos y el extracto de vainilla hasta que la masa esté suave y ligeramente brillante. Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal por encima e incorpora todo solo hasta que no se vea harina seca. Mezclar demasiado desarrolla el gluten y hace que las galletas queden duras en lugar de suaves. Por último, incorpora los trozos de chocolate.
- 4
Enfriar durante la noche
Cubre la masa y métela en la nevera al menos doce horas, preferiblemente veinticuatro. Durante este tiempo, la harina se hidrata por completo y se forman aromas a caramelo y toffee. La diferencia con la masa recién horneada es claramente perceptible y es el paso más importante de toda la receta.
- 5
Hornear
Forma unas 20 bolas de unos 60 g cada una con la masa fría y colócalas en bandejas con abundante espacio entre ellas. Hornéalas a 180 °C con calor arriba y abajo de diez a doce minutos, hasta que los bordes estén firmes y dorados, pero el centro aún se vea claramente blando. Espolvorea sal en escamas por encima y déjalas reposar diez minutos en la bandeja.
Nuestros mejores consejos
- El tiempo de enfriamiento es el factor más importante. Incluso dos horas ayudan, pero dejarla toda la noche es otra liga.
- Pica el chocolate en trozos grandes en lugar de usar gotas. Así se crean capas de chocolate derretido en lugar de bolitas redondas.
- Sácalas del horno cuando el centro aún parezca crudo. Se terminarán de cocinar perfectamente en la bandeja caliente.
Variaciones deliciosas
Con nueces
Incorpora 150 g de nueces pecanas o nueces picadas en trozos grandes a la masa.
Doble chocolate
Sustituye 40 g de harina por cacao para hornear y usa chocolate blanco en lugar de negro.
Valores nutricionales
| Calorías | 288 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| – de los cuales azúcar | 21 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 288 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desparraman mis galletas?
La masa estaba demasiado caliente o le faltaba harina. La masa fría directamente de la nevera mantiene mucho mejor su forma.
¿Puedo congelar la masa?
Muy bien. Congela previamente las bolas terminadas individualmente y guárdalas en una bolsa. Hornéalas directamente congeladas, solo dos minutos más.
¿Para qué sirve la sal en escamas?
Realza el sabor del chocolate y crea un contrapunto al dulzor. Solo por encima, no en la masa, para que cruja puntualmente.
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