Bizcocho sin huevo
El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 2 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 252 kcal
- Porciones
- 12 Porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 55 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso. Un huevo hace tres cosas en un bizcocho: dar esponjosidad, ligar y retener la humedad. Las tres se pueden sustituir, y la prueba más conocida se llama Wacky Cake, un pastel de la época del racionamiento que sigue funcionando hoy en día.
Por qué funciona
El bicarbonato es una base y reacciona con el ácido para formar dióxido de carbono, la misma reacción que hace que un experimento escolar haga espuma. En la masa genera finas burbujas de gas que dan esponjosidad al pastel, y comienza en el momento en que el vinagre y el bicarbonato se encuentran. Por eso la masa debe ir inmediatamente al horno: quien la deje reposar veinte minutos, horneará un pastel cuyo agente leudante ya se ha consumido. La segunda tarea del huevo, ligar, la asumen aquí conjuntamente el almidón de la harina y el aceite. Y usar aceite en lugar de mantequilla no es por ahorrar: el aceite es líquido a temperatura ambiente y lo sigue siendo en el pastel frío, por lo que los bizcochos de aceite sin huevo siguen estando jugosos al tercer día, mientras que los de mantequilla se endurecen.
Instrucciones paso a paso
- 1
Ofen vorheizen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform von 30 cm. Der Ofen muss vor dem Teig fertig sein – die Triebreaktion startet sofort und wartet nicht.
- 2
Trockenes sieben
Sieb Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammen in eine Schüssel. Sieben ist beim Kakao Pflicht: Seine Klümpchen lösen sich im Rührteig nicht mehr auf und bleiben als bittere Punkte stehen.
- 3
Feuchtes dazu
Gieß Wasser, Öl, Essig und Vanille dazu und rühr nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – etwa 30 Sekunden. Der Teig darf klumpig aussehen. Längeres Rühren macht den Kuchen zäh statt zart.
- 4
Sofort backen
Füll den Teig in die Form und schieb ihn ohne Umweg in den Ofen. Jede Minute Wartezeit ist verbrauchtes Triebmittel. Backe 50 bis 60 Minuten, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
- 5
Auskühlen lassen
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, dann stürz ihn auf ein Gitter. Schneide ihn erst an, wenn er kalt ist – warm bröselt er, weil das Öl noch flüssig in der Krume steht.
Nuestros mejores consejos
- Inmediatamente al horno. El vinagre y el bicarbonato reaccionan desde el primer segundo, y una masa que reposa veinte minutos ya ha consumido su agente leudante.
- Remover solo hasta la homogeneidad, treinta segundos. Si se remueve más tiempo se desarrolla el gluten y el pastel queda correoso.
- Tamizar el cacao. Sus grumos no se disuelven en una masa batida y quedan como puntos amargos.
Variaciones deliciosas
Bizcocho de limón
Omitir el cacao y añadir 50 g más de harina, la ralladura de dos limones y el zumo de uno en lugar de una cucharada de vinagre. El zumo de limón asume completamente el papel del ácido.
Como magdalenas
Verter la masa en doce moldes para magdalenas y hornear veinte minutos. Como las piezas son más pequeñas, el calor llega más rápido a la reacción leudante, por lo que suben un poco más.
Valores nutricionales
| Calorías | 252 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| – de los cuales azúcar | 17 g |
| Grasas | 10 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 252 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Sabe a vinagre?
No. Se neutraliza completamente en la reacción con el bicarbonato, y al final quedan dióxido de carbono, agua y una sal. Lo que se saborearía sería demasiado bicarbonato sin suficiente ácido: un sabor jabonoso y metálico. Por eso la proporción aquí es fija.
¿Puedo usar levadura química en lugar de bicarbonato?
Sí, entonces usa tres cucharaditas de levadura química en lugar de bicarbonato y omite el vinagre. El resultado es un poco menos esponjoso, porque la levadura química trae su ácido incorporado y reacciona más lentamente. La ventaja es que la masa puede reposar un poco.
¿Cuánto tiempo se conserva el pastel?
Cuatro días, envuelto en film transparente a temperatura ambiente, y a menudo mejora al segundo día. Esto se debe al aceite: se mantiene líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla se endurece. Precisamente por eso los bizcochos de aceite sin huevo son superiores a los de mantequilla como pasteles de despensa.
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