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Bizcocho sin huevo: emplatada y servida
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Bizcocho sin huevo

El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso.

Aún sin valoraciones
Preparación
15 min
Tiempo de cocción/horneado
35 min
Total
50 min
Dificultad
Fácil
Calorías
252 kcal
Porciones
12 Porciones
Preparación
15 min
Cocción y horneado
35 min

El vinagre y el bicarbonato sustituyen al huevo, ya que generan dióxido de carbono y un resultado jugoso y esponjoso. Un huevo hace tres cosas en un bizcocho: dar esponjosidad, ligar y retener la humedad. Las tres se pueden sustituir, y la prueba más conocida se llama Wacky Cake, un pastel de la época del racionamiento que sigue funcionando hoy en día.

Por qué funciona

El bicarbonato es una base y reacciona con el ácido para formar dióxido de carbono, la misma reacción que hace que un experimento escolar haga espuma. En la masa genera finas burbujas de gas que dan esponjosidad al pastel, y comienza en el momento en que el vinagre y el bicarbonato se encuentran. Por eso la masa debe ir inmediatamente al horno: quien la deje reposar veinte minutos, horneará un pastel cuyo agente leudante ya se ha consumido. La segunda tarea del huevo, ligar, la asumen aquí conjuntamente el almidón de la harina y el aceite. Y usar aceite en lugar de mantequilla no es por ahorrar: el aceite es líquido a temperatura ambiente y lo sigue siendo en el pastel frío, por lo que los bizcochos de aceite sin huevo siguen estando jugosos al tercer día, mientras que los de mantequilla se endurecen.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 180 °Co Aire caliente 160 °C

  1. Precalentar el horno

    Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasa un molde rectangular de 30 cm. El horno debe estar listo antes que la masa, no al revés, ya que la reacción leudante comienza inmediatamente y no espera.

  2. Tamizar los ingredientes secos

    Tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal juntos en un bol. Tamizar es obligatorio con el cacao: sus grumos no se disuelven en una masa batida y quedan como puntos amargos en el pastel.

  3. Añadir los ingredientes húmedos y remover brevemente

    Vierte el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla y remueve solo hasta que no se vea harina seca, unos treinta segundos. La masa puede tener un aspecto grumoso. Si se remueve más tiempo se desarrolla el gluten, y entonces el pastel quedará correoso en lugar de tierno.

  4. Inmediatamente al horno

    Vierte la masa en el molde y métela en el horno sin demora. La reacción entre el vinagre y el bicarbonato ya está en marcha, y cada minuto de espera es agente leudante consumido. Hornea treinta y cinco minutos, hasta que un palillo de madera salga limpio.

Nuestros mejores consejos

  • Inmediatamente al horno. El vinagre y el bicarbonato reaccionan desde el primer segundo, y una masa que reposa veinte minutos ya ha consumido su agente leudante.
  • Remover solo hasta la homogeneidad, treinta segundos. Si se remueve más tiempo se desarrolla el gluten y el pastel queda correoso.
  • Tamizar el cacao. Sus grumos no se disuelven en una masa batida y quedan como puntos amargos.

Variaciones deliciosas

Bizcocho de limón

Omitir el cacao y añadir 50 g más de harina, la ralladura de dos limones y el zumo de uno en lugar de una cucharada de vinagre. El zumo de limón asume completamente el papel del ácido.

Como magdalenas

Verter la masa en doce moldes para magdalenas y hornear veinte minutos. Como las piezas son más pequeñas, el calor llega más rápido a la reacción leudante, por lo que suben un poco más.

Valores nutricionales

Por porción (1 Porciones)
Calorías252 kcal
Proteínas3 g
Carbohidratos35 g
– de los cuales azúcar17 g
Grasas10 g
Fibra2 g

De dónde salen las 252 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Sabe a vinagre?

No. Se neutraliza completamente en la reacción con el bicarbonato, y al final quedan dióxido de carbono, agua y una sal. Lo que se saborearía sería demasiado bicarbonato sin suficiente ácido: un sabor jabonoso y metálico. Por eso la proporción aquí es fija.

¿Puedo usar levadura química en lugar de bicarbonato?

Sí, entonces usa tres cucharaditas de levadura química en lugar de bicarbonato y omite el vinagre. El resultado es un poco menos esponjoso, porque la levadura química trae su ácido incorporado y reacciona más lentamente. La ventaja es que la masa puede reposar un poco.

¿Cuánto tiempo se conserva el pastel?

Cuatro días, envuelto en film transparente a temperatura ambiente, y a menudo mejora al segundo día. Esto se debe al aceite: se mantiene líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla se endurece. Precisamente por eso los bizcochos de aceite sin huevo son superiores a los de mantequilla como pasteles de despensa.

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