Patatas fritas en freidora de aire
Una cucharada de aceite para un kilo de patatas: el resto es remojar y seguir el orden correcto.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 215 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 25 min
- Reposo
- 30 min
Solo 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Una cucharada de aceite para un kilo de patatas: el resto es remojar y seguir el orden correcto. Las patatas fritas caseras hechas en la freidora de aire quedan realmente crujientes por fuera si primero se les lava el almidón superficial y se cocinan en dos niveles de temperatura. Sin estos dos pasos, quedarán correosas.
Por qué funciona
Al cortar, el almidón de las células dañadas sale a la superficie. En el aparato, se gelatiniza formando una capa dura y vítrea que impide que el agua escape, por lo que el resultado es correoso por fuera y húmedo por dentro. Treinta minutos en agua fría eliminan este almidón, y este es el paso más importante de toda la receta. La segunda regla es el proceso en dos etapas. A 160 °C, la patata se cocina por dentro y pierde agua sin que la superficie se dore todavía. Solo después, la segunda etapa a 200 °C lleva la superficie seca más allá del umbral de tostado. Al revés, si estuviera igual de caliente desde el principio, la corteza estaría lista antes de que el centro estuviera cocido. Además, la cesta solo debe llenarse hasta dos tercios, ya que el aire debe circular entre los bastones. Una cesta llena es una vaporera.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar y remojar
Pela las patatas y córtalas en bastones uniformes de aproximadamente un centímetro de grosor. Ponlas treinta minutos en agua fría. El agua se volverá visiblemente turbia, y precisamente este almidón es la causa de unas patatas fritas correosas.
- 2
Secar muy bien
Escurre los bastones y sécalos a fondo con un paño de cocina. El agua residual se convierte en vapor en el aparato, y el vapor es lo contrario a una corteza crujiente. Solo entonces mézclalos con el aceite y el pimentón hasta que todos los bastones brillen.
- 3
Primera etapa: 160 °C
Pon las patatas en la cesta, llenándola como máximo hasta dos tercios, y cocínalas quince minutos a 160 °C. Después estarán pálidas y blandas, lo cual es correcto. En esta fase, la patata pierde agua sin que la superficie se selle todavía.
- 4
Segunda etapa: 200 °C
Sube la temperatura a 200 °C y dales de ocho a diez minutos más, agitándolas enérgicamente dos veces durante el proceso. Ahora se dorarán rápidamente. Añade la sal solo al final, ya que si se salan antes, las patatas sueltan agua y se ablandan.
Nuestros mejores consejos
- Los treinta minutos de remojo son el paso más importante. Sin ellos, el almidón superficial se gelatiniza y las patatas quedan correosas en lugar de crujientes.
- Llena la cesta solo hasta dos tercios. El aire debe circular entre los bastones, ya que una cesta llena es una vaporera con ventilador.
- Añade la sal solo al final. Si se sala antes, atrae agua a la superficie y arruina todo lo que acabas de hacer.
Variaciones deliciosas
En el horno
A 220 °C con ventilador en una bandeja caliente durante veinte minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. También es posible hacerlo en dos etapas, pero la corteza quedará más fina, ya que al horno le falta la velocidad del aire.
Patatas fritas de boniato
Los boniatos contienen menos almidón y más azúcar. No los remojes, en su lugar incorpora una cucharada de maicena y cocínalos a 180 °C en una sola etapa durante quince minutos. De lo contrario, el azúcar se dorará demasiado pronto.
Valores nutricionales
| Calorías | 215 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 3 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 215 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué patatas son las más adecuadas?
Las de variedad semidura. Las patatas duras tienen muy poco almidón para lograr un interior esponjoso, y las harinosas se deshacen en los bordes. Si solo tienes patatas harinosas, reduce el remojo a quince minutos, ya que sueltan mucho almidón de todos modos.
¿Puedo preparar las patatas fritas con antelación?
Sí, hasta la primera etapa. Después de los quince minutos a 160 °C, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera hasta un día. La segunda etapa durará entonces solo ocho minutos, por lo que al servir a los invitados todo estará listo en ocho minutos en lugar de veinticinco.
¿Por qué mis patatas fritas se ablandan en cuanto están en el plato?
Están demasiado juntas o en un plato bajo el cual se acumula vapor. Después de cocinarlas, ponlas brevemente sobre una rejilla o un paño de cocina, no las apiles y cómelas de inmediato. Una patata frita mantiene su corteza unos cinco minutos, no es una cuestión de preparación.
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