Falafel
Crujientes por fuera, de un verde brillante y fresco por dentro, hechos con garbanzos remojados.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 12 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 546 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 20 min
- Reposo
- 12 h
Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Crujientes por fuera, de un verde brillante y fresco por dentro, hechos con garbanzos remojados. La regla más importante es nunca usar garbanzos cocidos, ya que solo los remojados crudos mantienen su forma al freírse. Con abundante perejil y cilantro, el centro queda tan verde como en Beirut.
Por qué funciona
Un garbanzo remojado crudo aún contiene su almidón en granos intactos. Al freír, este almidón se gelatiniza de golpe y une la masa picada desde el interior, siendo este el pegamento que mantiene unidos los falafel. Los garbanzos cocidos ya han gelatinizado su almidón y lo han liberado en el agua de cocción, por lo que ya no pueden unir nada y se deshacen en la grasa caliente. Por lo tanto, no es una cuestión de sabor, sino de estática.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los garbanzos
Cubre los garbanzos secos con abundante agua fría y déjalos hinchar durante 24 horas, triplicarán su volumen. Los garbanzos cocidos no funcionan, contienen demasiada agua y los falafel se deshacen en el aceite. Escúrrelos y déjalos escurrir y secar durante una hora.
- 2
Mezclar la masa
Pon los garbanzos crudos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y las especias en un procesador de alimentos y pulsa todo hasta obtener una masa fina y desmenuzable. No debe estar hecha puré, sino parecer arena húmeda y mantenerse unida al apretarla en la mano. Mezcla por porciones para que todo quede uniforme.
- 3
Dejar reposar
Pon la masa tapada en el refrigerador durante una hora. Durante este tiempo, los garbanzos absorben la humedad de las hierbas y la masa se vuelve moldeable. Incorpora la levadura en polvo justo antes de freír, ya que pierde su efecto si se deja reposar.
- 4
Dar forma
Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez o discos planos con la masa y presiónalos firmemente. Si una prueba se deshace al darle forma, incorpora una o dos cucharadas de harina, pero no más, de lo contrario los falafel quedarán secos y harinosos por dentro en lugar de jugosos.
- 5
Freír
Calienta el aceite a 175 °C y fríe de cinco a seis falafel a la vez durante tres a cuatro minutos, hasta que estén de un color marrón dorado intenso. Primero se hunden y luego vuelven a subir cuando están casi listos. Déjalos escurrir sobre una rejilla. Para la salsa, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo y el agua fría hasta obtener una crema suave.
Nuestros mejores consejos
- Usa solo garbanzos remojados crudos. De lata o cocidos, los falafel se desharán garantizado.
- Pulsa la masa en lugar de hacerla puré. Una pasta suave da como resultado falafel pesados y pegajosos.
- Incorpora la levadura en polvo justo antes de freír, así quedarán especialmente esponjosos por dentro.
Variaciones deliciosas
Al horno
Pincela los falafel con aceite y hornéalos a 200 °C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Menos crujientes, pero mucho más ligeros.
Falafel en pan de pita
Rellena un pan de pita caliente con salsa tahini, tomates, pepino, lechuga y nabos encurtidos.
Valores nutricionales
| Calorías | 546 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 14 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen mis falafel en el aceite?
Casi siempre se usaron garbanzos cocidos o la masa estaba demasiado húmeda. Remoja en crudo, escurre bien y enfría la masa durante una hora.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Congela previamente los falafel crudos y formados en una bandeja y luego mételos en una bolsa. Fríelos directamente congelados, un minuto más.
¿Por qué mis falafel no son verdes por dentro?
Muy pocas hierbas. Un manojo grande de perejil más un manojo de cilantro suena a mucho, pero es exactamente la cantidad que produce el color verde.
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