Curry tailandés vegano con tofu crujiente
Curry rojo tailandés con leche de coco, verduras coloridas y tofu dorado, listo en 35 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 751 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Curry rojo tailandés con leche de coco, verduras coloridas y tofu dorado, listo en 35 minutos. La pasta de curry se tuesta brevemente en aceite de coco, lo que permite que despliegue todo su aroma y le da a la salsa una profundidad como la del restaurante tailandés de la esquina.
Por qué funciona
Tostar la pasta de curry en grasa no es un paso cosmético: los compuestos aromáticos del galanga, la hierba limoncillo y el chile son solubles en grasa y solo se disuelven en aceite caliente. Si añades la pasta directamente a la leche de coco, la mayor parte se desperdicia y el curry queda plano. En cuanto al tofu, todo se trata del agua: el tofu prensado se dora porque la sartén puede calentarlo en lugar de tener que evaporar litros de líquido primero.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír el tofu hasta que esté crujiente
Primero seca bien el tofu y córtalo en dados del tamaño de un bocado. Mezcla los dados con 1 cucharada de salsa de soja y la maicena, así conseguirán una costra estupenda más tarde. Fríe el tofu en 2 cucharadas de aceite de coco caliente hasta que esté dorado por todos lados y dale tiempo suficiente para que quede realmente crujiente. Luego sácalo de la olla y resérvalo un momento.
- 2
Tostar la pasta de curry
Calienta el resto del aceite de coco en la misma olla y añade la pasta de curry rojo. Tuéstala de uno a dos minutos sin dejar de remover, hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo. Este paso es el secreto para una salsa con verdadera profundidad, así que no te lo saltes bajo ningún concepto.
- 3
Añadir la salsa
Vierte la leche de coco y remueve hasta integrar completamente la pasta de curry. Lleva todo a ebullición y luego deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que espese y los sabores se mezclen bien.
- 4
Cocinar las verduras
Añade el brócoli y los pimientos a la salsa y déjalos cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén al dente. Los tirabeques se añaden en los últimos 2 minutos, así se mantienen crujientes y conservan su verde fresco.
- 5
Sazonar
Sazona ahora el curry con el resto de la salsa de soja, el jugo y la ralladura de la lima, así como el sirope de agave, hasta que el equilibrio entre salado, ácido y dulce sea el adecuado para ti. Incorpora el tofu crujiente y sirve el curry con cilantro fresco y cacahuetes picados.
Nuestros mejores consejos
- Prensa el tofu durante 15 minutos antes (poniéndole peso entre papel de cocina), así quedará extra crujiente.
- Las pastas de curry varían mucho en picante: usa primero 2 cucharadas y luego añade más si es necesario.
- Acompaña con arroz jazmín o arroz de coliflor para una versión baja en carbohidratos.
Variaciones deliciosas
Curry verde
Sustituye la pasta de curry rojo por verde y usa albahaca tailandesa en lugar de cilantro.
Con boniato
Cocina dados de boniato durante 10 minutos en la salsa, hace que el curry sea más saciante.
Valores nutricionales
| Calorías | 751 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 59 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 751 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿La pasta de curry rojo es siempre vegana?
No, las pastas tailandesas clásicas suelen contener pasta de gambas. En el supermercado, busca la etiqueta "vegana" o compra calidad ecológica.
¿Qué tofu es el mejor?
Tofu natural firme. El tofu sedoso se deshace al freírlo. El tofu ahumado también funciona y aporta un sabor adicional.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, se conserva 3 días en la nevera. Lo mejor es guardar el tofu por separado y añadirlo solo al calentar para que se mantenga crujiente.
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