Costillas BBQ
Costillas al horno tiernas como la mantequilla con un glaseado pegajoso que se desprenden del hueso.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 3 h 30 min
- Total
- 3 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1107 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 3 h 30 min
Costillas al horno tiernas como la mantequilla con un glaseado pegajoso que se desprenden del hueso. Es imprescindible quitar la membrana plateada del lado del hueso, de lo contrario quedará dura y evitará que el adobo y el humo penetren en la carne. Con el horno no necesitas ahumador ni parrilla para obtener un resultado a nivel de barbacoa.
Por qué funciona
La membrana plateada en el lado del hueso es una fascia de tejido conectivo denso. Es prácticamente impermeable al adobo y al humo, y a diferencia del colágeno, no se descompone al cocinarse, sino que se contrae y curva las costillas. Sin ella, el condimento puede penetrar por ambos lados y las costillas permanecen planas en la bandeja. La prueba de flexión funciona porque la carne solo se separa del hueso cuando el colágeno entre ellos se ha derretido.
Instrucciones paso a paso
- 1
Quitar la membrana plateada
Gira las costillas con el lado del hueso hacia arriba y desliza un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana plateada delgada y brillante en un extremo. Agárrala con papel de cocina para tener agarre y tira de ella de una sola pieza. Este paso a menudo se omite, pero marca la diferencia entre costillas tiernas y duras.
- 2
Aplicar el adobo
Mezcla todas las especias con el azúcar moreno y masajea generosamente la mezcla en la carne por ambos lados. Deja reposar las costillas tapadas durante al menos una hora a temperatura ambiente. El azúcar atrae la humedad a la superficie y forma allí una capa firme y especiada con los condimentos.
- 3
Fase seca en el horno
Precalienta el horno a 130 °C con calor arriba y abajo y coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja. Cocínalas destapadas durante dos horas. En esta fase se forma la costra especiada y la carne comienza lentamente a descomponer su tejido conectivo.
- 4
Fase de vapor
Coloca cada tira de costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio, distribuye trocitos de mantequilla y miel por encima y vierte el jugo de manzana. Cierra el papel de aluminio muy herméticamente formando un paquete y cocina las costillas durante otros 60 minutos. El vapor atrapado las hace ahora tiernas como la mantequilla, por lo que no debe escapar nada aquí.
- 5
Glasear
Mezcla la salsa BBQ, la miel y el vinagre de manzana. Abre los paquetes con cuidado, ya que el vapor está muy caliente, y unta las costillas generosamente con el glaseado. Hornéalas a 200 °C destapadas durante otros 20 a 30 minutos, volviendo a untarlas dos veces, hasta que el glaseado esté pegajoso y ligeramente oscuro en los bordes.
Nuestros mejores consejos
- La prueba de flexión muestra si están listas: si levantas la tira de costillas por el medio, debería combarse mucho y la superficie debería rasgarse ligeramente.
- Aplica el glaseado solo al final. El azúcar se quema rápidamente y se vuelve amargo durante tiempos de cocción largos.
- Las Baby Back Ribs son más cortas y magras, el corte St. Louis es más carnoso y jugoso. Estas últimas perdonan más los errores de los principiantes.
Variaciones deliciosas
A la parrilla
Después de la fase de vapor, glasear durante 15 minutos a fuego indirecto, añadiendo una caja de astillas para ahumar para un auténtico sabor a humo.
Glaseado asiático
En lugar de salsa BBQ, usa una mezcla de salsa hoisin, miel, salsa de soja y jengibre.
Valores nutricionales
| Calorías | 1107 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 61 g |
| Carbohidratos | 54 g |
| – de los cuales azúcar | 48 g |
| Grasas | 70 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 1107 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Realmente hay que quitar la membrana plateada?
Sí. No se ablanda al cocinarse, sino que se vuelve dura y correosa, y bloquea las especias y el humo. Toma dos minutos por tira de costillas.
¿Qué es el método 3-2-1?
Tres horas de ahumado, dos horas de cocción al vapor en papel de aluminio, una hora de glaseado. Esta receta es una variante más corta del mismo principio, adaptada al horno doméstico.
¿Puedo preparar las costillas con antelación?
Sí. Cocínalas hasta después de la fase de vapor el día anterior, refrigéralas y al día siguiente solo glasea y termina de hornear durante 30 minutos.
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