Fideos de wok brillantes con pollo tierno y verduras crujientes, listos en 25 minutos. El pollo se marina brevemente en almidón y salsa de soja, una técnica llamada velveting, que lo hace increíblemente tierno. Junto con la salsa agridulce, se crea un plato que sabe a comida para llevar, pero es mucho más fresco.
Por qué funciona
Velveting significa: la carne recibe una fina capa de almidón y líquido antes de freírse. La capa se cocina primero, mantiene el calor alejado de la carne por un momento y la sella, el jugo de la carne permanece dentro, aunque el wok esté a más de 200 °C. Por eso, incluso la pechuga de pollo magra queda tierna en la cocina al wok, mientras que en la sartén se seca.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar el pollo
Mezcla bien las tiras de pollo en un bol con el almidón de maíz, la salsa de soja y el aceite de sésamo, hasta que cada trozo esté cubierto por una fina película. Deja reposar todo al menos diez minutos mientras cortas las verduras. Esta capa de almidón sella los jugos al freír y es la razón por la que el pollo en el restaurante se mantiene tan tierno y en casa a menudo se seca.
- 2
Cocer los fideos
Cuece los fideos Mie en abundante agua aproximadamente un minuto menos de lo indicado en el paquete, ya que se seguirán cocinando en el wok. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien. Mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen mientras sigues trabajando.
- 3
Preparar la salsa
Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un bol pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Colócala al alcance de la mano junto a los fogones. En el wok todo va muy rápido después, y si te pones a buscar botellitas, ya tendrás verduras quemadas en la sartén.
- 4
Freír el pollo y las verduras
Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte y fríe el pollo en una sola capa durante unos tres minutos, hasta que esté dorado por fuera y justo hecho. Sácalo. Añade el resto del aceite y fríe las zanahorias y el repollo blanco de dos a tres minutos removiendo constantemente, hasta que el repollo se ablande pero aún esté al dente. El ajo y las partes blancas de las cebolletas se añaden al final y se fríen solo treinta segundos.
- 5
Unir todo
Vuelve a poner los fideos y el pollo en el wok y vierte la salsa por encima. Mezcla todo con cuidado de abajo hacia arriba con dos espátulas o unas pinzas, hasta que cada fideo brille uniformemente de color marrón. Esto lleva aproximadamente un minuto. Al final, incorpora los trozos verdes de cebolleta y sirve inmediatamente, ya que el Chow Mein sabe mejor caliente.
Nuestros mejores consejos
- Corta y prepara todo antes de que el wok se caliente. Los platos al wok no perdonan pausas.
- La salsa de soja oscura no es lo mismo que la clara. Proporciona el típico color marrón, pero es menos salada, así que no uses simplemente más de la clara.
- ¿No tienes salsa de ostras? Sustitúyela por 1 cucharada de salsa Hoisin, el plato será un poco más dulce, pero funciona bien.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Sustituye el pollo por 250 g de setas shiitake fritas y cambia la salsa de ostras por salsa de ostras vegetariana de setas.
Con gambas
Usa 300 g de gambas en lugar de pollo, solo necesitan dos minutos en la sartén.
Valores nutricionales
| Calorías | 571 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos | 69 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 571 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Chow Mein y Lo Mein?
En el Chow Mein, los fideos se fríen y adquieren ligeros aromas tostados. En el Lo Mein, los fideos cocidos solo se mezclan con la salsa y quedan más suaves.
¿Qué fideos debo usar?
Los clásicos son los fideos de huevo chinos (Mie). En caso de necesidad, también funcionan los espaguetis finos, pero el resultado es menos auténtico en textura.
¿Por qué mi pollo queda duro?
Normalmente se fríe demasiado tiempo o se procesa sin marinada de almidón. Las tiras finas realmente solo necesitan tres minutos, y la capa de almidón mantiene el jugo en la carne.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaFideos Dan Dan
Fideos de Sichuan con carne de cerdo picada crujiente y una salsa que espera en el fondo del bol, no como sopa.
CenaJiaozi para el Año Nuevo
Empanadillas chinas de cerdo y col china, con una base crujiente y una salsa de vinagre negro.
Cocina rápidaFideos de longevidad
Fideos largos y sin cortar salteados en el wok con pak choi y shiitake, el plato tradicional para los cumpleaños chinos.