Pollo Tikka Masala
Trozos de pollo marinados y especiados en una intensa salsa de tomate y nata con gran profundidad de sabor.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 3 h
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 616 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 35 min
- Reposo
- 2 h
Solo 1 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Trozos de pollo marinados y especiados en una intensa salsa de tomate y nata con gran profundidad de sabor. A diferencia del Butter Chicken, que es más suave, aquí la salsa se deja intencionadamente con más textura y las especias están mucho más presentes. El plato se considera una invención británica con raíces indias y hoy en día es uno de los curris más populares en todo el mundo.
Por qué funciona
Un horno tandoor cocina mediante calor radiante a más de 400 °C, que solo afecta a la superficie. El grill del horno hace lo mismo a pequeña escala: dora de forma puntual y rápida, mientras que el interior apenas se cocina. Las zonas oscuras, casi negras, no son quemaduras, sino productos de Maillard concentrados; si se omiten, el plato sabe a salsa de tomate con especias en lugar de a tikka.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar el tikka
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre y todas las especias hasta obtener una marinada espesa y embadurna bien los dados de pollo con ella. Déjalos reposar en la nevera al menos dos horas, preferiblemente toda la noche. Gracias a su espesor, el yogur se adhiere a cada trozo y forma la típica capa exterior ligeramente carbonizada al cocinarse.
- 2
Asar el tikka
Precalienta el grill del horno a máxima potencia y distribuye los dados de pollo separados entre sí sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Ásalos de seis a ocho minutos, hasta que los bordes estén oscuros y ligeramente carbonizados, dándoles la vuelta una vez. Estas zonas negras son intencionadas y aportan el característico aroma a tandoor.
- 3
Base de especias
Calienta el ghee en una olla grande y sofríe las cebollas a fuego medio durante diez minutos, hasta que estén doradas. Añade el ajo y el jengibre y sofríe un minuto más. Espolvorea el comino, el cilantro, el Garam Masala y el chile en polvo por encima y tuesta todo removiendo durante treinta segundos, hasta que desprenda un aroma intenso.
- 4
Reducir la salsa
Vierte los tomates troceados y deja que la salsa reduzca destapada a fuego medio durante quince minutos, hasta que espese notablemente y la grasa se separe en los bordes. Aplasta los trozos de tomate más grandes con la cuchara, pero no los tritures por completo, ya que la textura ligeramente grumosa es parte de este plato.
- 5
Mezclar
Incorpora la nata y añade los trozos de pollo asados junto con sus jugos a la salsa. Deja que todo se cocine a fuego lento durante cinco minutos para que los sabores se integren y la carne termine de hacerse. Rectifica de sal, espolvorea abundante cilantro fresco por encima y sirve con arroz basmati y pan naan.
Nuestros mejores consejos
- El grill del horno sustituye al tandoor sorprendentemente bien. Las zonas oscuras de la carne no son un error, sino el objetivo.
- Moler las especias enteras en un mortero en lugar de usar las ya molidas mejora notablemente el resultado.
- La salsa debe reducirse de verdad hasta que la grasa se separe. En la cocina india, esa es la señal de que la base está lista.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Marina y asa paneer o ramilletes firmes de coliflor de la misma manera, la salsa sigue siendo la misma.
A la parrilla
Ensarta el pollo marinado en brochetas y ásalo sobre brasas directas, es lo que más se acerca al original.
Valores nutricionales
| Calorías | 616 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 61 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 31 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 616 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa tikka?
Tikka se refiere a trozos de carne marinados y asados sin salsa. Masala es la salsa de especias. Juntos forman carne asada en salsa de especias.
¿Puedo acortar el tiempo de marinado?
Una hora es el mínimo absoluto. Si es menos, el yogur no aporta ni ternura ni un sabor profundo, en ese caso es mejor freírlo directamente.
¿Cómo lo hago más suave?
Reduce o elimina el chile en polvo y añade una cucharada más de nata. Las demás especias no son picantes, solo aromáticas.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
AlmuerzoChana Masala
Garbanzos en una salsa de tomate oscura y especiada con amchur para la típica acidez afrutada.
Preparación de comidasCajas de Meal Prep con pollo
Cuatro cajas para la semana en cuarenta minutos, con el truco que evita que el pollo esté seco al tercer día.
AlmuerzoMapo Tofu
Tofu sedoso en una salsa picante y aromática de Sichuan con el típico toque chispeante de la pimienta.