Caldo Verde
La sopa nacional de Portugal a base de patatas y col rizada cortada muy fina, acompañada de una rodaja de chouriço.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 337 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 30 min
La sopa nacional de Portugal a base de patatas y col rizada cortada muy fina, acompañada de una rodaja de chouriço. Solo lleva cuatro ingredientes y la única técnica requerida es el corte. La col debe estar tan fina que se cocine en dos minutos y flote como hilos verdes en la sopa. Si se corta gruesa, se convierte en una sopa de col común.
Por qué funciona
La textura de la sopa proviene exclusivamente de las patatas, por lo que las variedades harinosas son las adecuadas. Contienen más almidón, que se libera al triturarlas y hace que el caldo quede cremoso sin necesidad de nata. La col rizada se añade después y se cuece solo dos minutos. Si se cocina más tiempo, su clorofila se descompone y la sopa se vuelve verde oliva en lugar de verde brillante. Precisamente en esto se basa el corte tan fino, ya que es la única forma de que la col se cocine en dos minutos antes de que cambie de color. La rodaja de chouriço por encima no es un aporte de carne en el sentido estricto, sino un portador de grasa. Su aceite de pimentón flota en la superficie y lleva los aromas solubles en grasa a la nariz antes de que la primera cucharada llegue a la boca.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las patatas
Cuece las patatas, la cebolla y el ajo en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Las variedades harinosas son las adecuadas aquí, ya que su almidón es el único espesante de esta sopa.
- 2
Triturar
Tritúralo todo con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave. La sopa debe tener la consistencia de la nata líquida. Si está demasiado espesa, añade agua caliente. Solo ahora debes salar generosamente, ya que las patatas necesitan más sal de lo que uno espera.
- 3
Cortar la col rizada muy fina
Quita los tallos, enrolla las hojas formando un cigarro apretado y córtalas en tiras muy finas, de dos milímetros como máximo. Esta es la única técnica real en esta receta y la diferencia entre el caldo verde y una sopa de col.
- 4
Dorar el chouriço
Dora brevemente las rodajas de chouriço en una sartén seca hasta que suelten su aceite rojo de pimentón. Sácalas y reserva el aceite que han soltado, ya que se añadirá a la sopa al final.
- 5
Col rizada durante dos minutos
Lleva la sopa triturada a fuego lento, añade la col rizada y déjala reposar exactamente dos minutos. No más tiempo, ya que después el color cambia de verde brillante a oliva. Reparte en los platos, pon dos rodajas de chouriço en cada uno y rocía con el aceite de pimentón y el resto del aceite de oliva.
Nuestros mejores consejos
- El corte lo es todo. Si no tienes buen pulso, congela las hojas durante veinte minutos, ya que congeladas se pueden cortar mucho más finas.
- Dos minutos para la col, ni un segundo más. El color verde brillante es lo que da nombre a este plato.
- No omitas el aceite de oliva al final. En Portugal se añade frío sobre el plato caliente y es parte del plato, no un adorno.
Variaciones deliciosas
Vegana
Omite el chouriço y en su lugar mezcla una cucharadita de pimentón ahumado en el aceite de oliva. El toque ahumado, que es lo importante, se mantiene.
Con alubias
Cuece 200 g de alubias blancas con las patatas y tritura solo la mitad. Es común en el norte de Portugal y mucho más saciante.
Valores nutricionales
| Calorías | 337 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 337 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el caldo verde?
Unas 340 kcal por ración para seis raciones. El aceite de oliva y el chouriço representan juntos unos dos tercios. Sin el embutido y con la mitad del aceite, son unas 200 kcal.
¿Por qué mi sopa se vuelve verde oliva en lugar de verde?
La col rizada estuvo demasiado tiempo en la sopa caliente. La clorofila se descompone con el calor prolongado y el color cambia en pocos minutos. Dos minutos es el máximo.
¿Qué es el chouriço?
Un embutido portugués de pimentón, similar al chorizo español, pero generalmente algo más suave y menos ahumado. El chorizo español es un buen sustituto y más fácil de conseguir.
¿Qué col es la adecuada?
Tradicionalmente la couve galega, una col de hoja portuguesa. La col rizada es la que más se le parece. La col de Milán también funciona, pero es más suave y necesita aún menos tiempo de cocción.
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