Butter Chicken (Murgh Makhani)
Pollo tierno en una salsa aterciopelada de tomate y nata con mantequilla, suavemente especiado y profundamente aromático.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 2 h
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 818 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 35 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pollo tierno en una salsa aterciopelada de tomate y nata con mantequilla, suavemente especiado y profundamente aromático. La carne se marina primero en yogur y se dora a fuego fuerte antes de añadirla a la salsa, ya que estos aromas tostados marcan la diferencia con cualquier plato de curry. La introducción más accesible a la cocina india.
Por qué funciona
El yogur de la marinada actúa a dos niveles: su ácido láctico afloja las proteínas musculares y su caseína se adhiere a la carne como una fina capa de proteínas que se dora inmediatamente al freírla a fuego fuerte. Estos aromas tostados son la verdadera diferencia con un curry en el que la carne cruda se cuece en la salsa; sin ellos, falta la nota de fondo oscura, por mucho que se condimente.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar el pollo
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, el Garam Masala, la cúrcuma, el comino y la sal, y embadurna bien los trozos de pollo con la mezcla. Déjalos reposar en la nevera al menos una hora, o mejor toda la noche. El ácido láctico del yogur ablanda la carne y hace que las especias penetren profundamente en lugar de quedarse solo en la superficie.
- 2
Dorar a fuego fuerte
Calienta una sartén pesada sin grasa hasta que esté muy caliente y fríe el pollo marinado por tandas durante dos minutos por cada lado, hasta que adquiera manchas tostadas oscuras, casi negras. No es necesario que esté completamente hecho. Estos aromas tostados imitan el horno tandoor y son el principal portador de sabor de todo el plato.
- 3
Base de cebolla
Derrite la mantequilla en la misma olla y rehoga las cebollas a fuego medio de ocho a diez minutos, hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo y el jengibre y fríelos durante un minuto. A continuación, espolvorea el Garam Masala, el pimentón y el chile en polvo y tuéstalos en la grasa durante treinta segundos, hasta que desprendan un aroma intenso.
- 4
Cocer la salsa a fuego lento
Vierte el tomate triturado y disuelve los restos del fondo con una cuchara de madera. Deja cocer la salsa a fuego lento y destapada durante quince minutos, hasta que haya espesado considerablemente y la grasa se separe en los bordes. A continuación, tritúrala muy fina con la batidora de mano, ya que la textura aterciopelada es lo que caracteriza a este plato.
- 5
Terminar
Incorpora la crema de anacardos, la nata y el azúcar, y vuelve a poner en la olla el pollo dorado junto con los jugos que haya soltado. Deja que todo se cocine a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la carne esté hecha. Por último, frota el Kasuri Methi entre las palmas de las manos sobre la salsa; su aroma ligeramente agridulce es el olor que se reconoce de los restaurantes indios.
Nuestros mejores consejos
- Utiliza contramuslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga, ya que quedan mucho más jugosos en la salsa.
- El Kasuri Methi se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática o india. Es el ingrediente que marca la diferencia entre lo casero y lo de restaurante.
- Tritura la salsa muy fina antes de refinarla. Una salsa de tomate con tropezones la convierte en un plato diferente.
Variaciones deliciosas
Paneer Makhani
Sustituye el pollo por 500 g de dados de paneer fritos, la salsa sigue siendo la misma.
Más ligero
Sustituye la nata por leche de coco y reduce la mantequilla a la mitad, así será más suave en contenido graso.
Valores nutricionales
| Calorías | 818 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 61 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 818 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿El Butter Chicken es picante?
No, es deliberadamente suave y cremoso. El calor proviene del Garam Masala, no del chile. Sin embargo, puedes ajustarlo hacia arriba con el chile en polvo.
¿Cuál es la diferencia con el Chicken Tikka Masala?
El Butter Chicken es más suave, más dulce y tiene un sabor a mantequilla mucho más pronunciado. El Tikka Masala tiene un condimento más fuerte y suele tener una salsa con más tropezones.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, de hecho sabe mejor al día siguiente. Al recalentarlo, añade un chorrito de nata o agua, ya que la salsa espesa.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
AlmuerzoPollo Tikka Masala
Trozos de pollo marinados y especiados en una intensa salsa de tomate y nata con gran profundidad de sabor.
AlmuerzoDal Tadka
Lentejas amarillas cremosas con un aderezo de especias calientes que chisporrotea en la olla al servir.
AlmuerzoChana Masala
Garbanzos en una salsa de tomate oscura y especiada con amchur para la típica acidez afrutada.