Bubble Tea
Té con leche endulzado con perlas de tapioca cocidas hasta quedar suaves, que se bebe con una pajita gruesa.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 399 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Té con leche endulzado con perlas de tapioca cocidas hasta quedar suaves, que se bebe con una pajita gruesa. Es imprescindible sumergir las perlas en almíbar después de cocerlas, de lo contrario se pegarán y no sabrán a nada. Solo se conservan bien unas pocas horas, por lo que el Bubble Tea es una bebida que debe consumirse fresca.
Por qué funciona
La tapioca es almidón puro sin proteínas ni grasas. Al cocerse se gelatiniza y absorbe agua, y al enfriarse las moléculas vuelven a ordenarse de forma cristalina y expulsan ese agua. La perla se endurece, y en la nevera este proceso es mucho más rápido. El almíbar retrasa precisamente este proceso porque las moléculas de azúcar se colocan entre las cadenas de almidón y alteran su reorganización. Además, resuelve el segundo problema: el almidón puro no sabe a nada.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar un té fuerte
Vierte agua caliente sobre el té negro y déjalo reposar cinco minutos, es decir, bastante más tiempo de lo habitual. El té debe quedar muy fuerte y ligeramente amargo a propósito, ya que la leche, el azúcar y el hielo lo diluirán mucho después. Cuélalo y deja que se enfríe por completo.
- 2
Cocer las perlas
Lleva abundante agua a ebullición fuerte y añade las perlas de tapioca en cuanto hierva. Remueve una vez para que no se peguen al fondo. Déjalas hervir a borbotones durante cinco minutos, luego retira la olla del fuego y déjalas reposar tapadas otros cinco minutos hasta que estén completamente translúcidas.
- 3
Enfriar
Vierte las perlas en un colador y enjuágalas brevemente con agua fría. Esto detiene el proceso de cocción y elimina el exceso de almidón que de otro modo uniría las perlas en un bloque. Ahora deben estar suaves, pero aún con una textura firme en el centro.
- 4
Sumergir en almíbar
Hierve brevemente el azúcar moreno y el agua para hacer un almíbar y añade las perlas escurridas. Déjalas reposar en él durante al menos veinte minutos. Este paso no es opcional: sin almíbar, las perlas de tapioca no saben a nada y se pegan en pocos minutos.
- 5
Montar
Reparte las perlas junto con un poco de almíbar en dos vasos altos y llénalos con cubitos de hielo. Vierte el té fuerte enfriado por encima y rellena con leche. Remueve enérgicamente una vez y sirve de inmediato con una pajita extra gruesa por la que pasen las perlas.
Nuestros mejores consejos
- Es imprescindible sumergir las perlas en almíbar. Sin este paso, tendrán un sabor soso y se pegarán.
- Las perlas de tapioca solo se conservan bien unas cuatro horas. Se endurecen en la nevera y no se pueden salvar.
- Prepara el té demasiado fuerte a propósito, de lo contrario el Bubble Tea terminado sabrá a leche azucarada.
Variaciones deliciosas
Bubble Tea de matcha
Sustituye el té negro por matcha batido, la leche de coco le va especialmente bien.
Bubble Tea afrutado
En lugar de té con leche, mezcla té verde con puré de mango o fruta de la pasión y añade las perlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 399 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 89 g |
| – de los cuales azúcar | 45 g |
| Grasas | 4 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 399 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué están duras mis perlas?
O bien se han cocido poco tiempo o han estado en la nevera. La tapioca se endurece de forma irreversible con el frío, por lo que siempre hay que prepararla fresca.
¿De qué están hechas las perlas de tapioca?
De almidón de raíz de yuca, coloreado normalmente con azúcar moreno o caramelo. Son naturalmente sin gluten y de sabor neutro.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Solo hasta cierto punto. Recién cocidas y conservadas en almíbar, se mantienen bien a temperatura ambiente durante unas cuatro horas. Después ya no merece la pena.
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