Jugosos brownies de chocolate
Con una corteza crujiente por fuera y suaves como el fudge por dentro, estos brownies son adictivos.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 387 kcal
- Porciones
- 12 Porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Con una corteza crujiente por fuera y suaves como el fudge por dentro, estos brownies son adictivos. El secreto de la brillante corteza de papel es batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos antes de añadir el chocolate derretido. No se necesita más para conseguir calidad de pastelería.
Por qué funciona
La brillante piel de papel se forma porque el azúcar se disuelve completamente en el huevo al batirlo hasta que esté espumoso y, al hornear, sube a la superficie como una finísima película de almíbar, donde cristaliza formando una capa quebradiza. Los brownies se mantienen jugosos gracias a la proporción de mucha grasa y poca harina. Donde apenas hay harina, apenas se forma red de gluten, y sin estructura la miga se mantiene densa y fundente en lugar de aireada como un bizcocho.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo para que ya tenga la temperatura adecuada al introducir el molde. Forra un molde cuadrado de unos 23 por 23 cm con papel de hornear y deja que el papel sobresalga un poco por los lados. Así podrás sacar los brownies terminados del molde cómodamente tirando del papel.
- 2
Derretir el chocolate
Pica el chocolate negro en trozos grandes y ponlo con la mantequilla en un bol. Derrite ambos lentamente al baño maría caliente y remueve de vez en cuando hasta que la mezcla esté suave y brillante. Luego retíralo del baño maría y déjalo enfriar un poco para que los huevos no se cuajen después.
- 3
Batir los huevos
Bate los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno durante unos 4 a 5 minutos hasta que estén claros y cremosos. Realmente necesita este tiempo, ya que precisamente esta espuma aireada es la que proporciona más tarde la típica corteza fina y brillante de los brownies.
- 4
Mezclar la masa
Incorpora la mezcla enfriada de chocolate y mantequilla a la crema de huevos. Tamiza la harina, el cacao para hornear y la sal por encima y envuelve todo solo brevemente, justo hasta que no se vea harina seca. Batir demasiado hace que los brownies queden duros, así que detente a tiempo e incorpora por último las gotas de chocolate.
- 5
Hornear
Vierte la masa en el molde y alísala. Hornea los brownies de 22 a 25 minutos, pero no confíes conscientemente en la prueba del palillo aquí, el centro puede parecer todavía húmedo, ya que se asienta al enfriarse. Deja que los brownies se enfríen completamente, preferiblemente incluso durante la noche, antes de cortarlos en porciones.
Nuestros mejores consejos
- Es mejor hornear 2 minutos de menos que de más, los brownies se asientan al enfriarse.
- Con un cuchillo sumergido en agua caliente se pueden cortar bordes perfectos.
- Una pizca de polvo de espresso en la masa intensifica el sabor a chocolate sin saber a café.
Variaciones deliciosas
Brownies de nueces
Incorporar 100 g de nueces picadas en trozos grandes a la masa.
Caramelo salado
Antes de hornear, distribuir salsa de caramelo en forma de espiral sobre la masa y espolvorear con sal en escamas.
Valores nutricionales
| Calorías | 387 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| – de los cuales azúcar | 31 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 387 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que los brownies están listos?
Los bordes están firmes, el centro todavía tiembla mínimamente. Al palillo pueden pegarse migas húmedas, si sale limpio, ya están demasiado secos.
¿Cómo conservo mejor los brownies?
Envasados herméticamente a temperatura ambiente se mantienen jugosos de 4 a 5 días. Congelados duran 3 meses, envueltos individualmente en papel film.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Mejor no como chocolate principal, la masa quedará demasiado dulce y demasiado blanda. Sin embargo, como gotas en la masa, el chocolate con leche funciona de maravilla.
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