Biryani de pollo
Arroz con azafrán en capas con pollo marinado, cocinado al vapor en una olla cerrada.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 50 min
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
- 771 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 50 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 30 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Arroz con azafrán en capas con pollo marinado, cocinado al vapor en una olla cerrada. El arroz y la carne se precocinan por separado y luego se colocan en capas, de modo que al cocinarlos al vapor los aromas suben sin que todo se convierta en papilla. El festín de la cocina india que hace que cualquier mesa sea especial al instante.
Por qué funciona
El arroz absorbe aproximadamente el doble de su peso en agua durante la cocción. Si ya está completamente cocido cuando entra en la olla, no tiene nada más que absorber y se deshace al cocinarlo al vapor. A medio cocer, queda capacidad para el líquido de la carne y la marinada, que sube como vapor durante la cocción Dum. Por eso, el tiempo de cocción a la mitad no es una imprecisión, sino un cálculo de cantidades.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar el pollo
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, el Garam Masala, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, y embadurna bien el pollo con la mezcla. Déjalo reposar en la nevera al menos una hora, o preferiblemente toda la noche. El yogur ablanda la carne y más tarde formará la salsa en el fondo de la olla junto con los jugos que suelte.
- 2
Freír las cebollas
Fríe los aros finos de cebolla en abundante aceite a fuego medio durante quince minutos, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y crujientes, y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sácalos en cuanto estén de color marrón claro, ya que se seguirán cocinando con el calor residual. Estas birista se incluyen en cada capa y aportan el dulzor típico.
- 3
Cocer el arroz a medias
Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójalo durante treinta minutos. Luego, cuécelo en abundante agua con sal junto con el cardamomo, la canela, los clavos y el laurel durante solo cinco a seis minutos, hasta que esté blando por fuera pero aún claramente duro en el centro. Escúrrelo inmediatamente, terminará de hacerse al vapor.
- 4
Guisar el pollo
Calienta dos cucharadas de ghee en una olla ancha y pesada y añade el pollo marinado junto con la marinada. Déjalo guisar a fuego medio durante quince minutos, hasta que la carne esté casi hecha y se haya formado una salsa espesa. Luego, repártelo uniformemente como capa inferior en la olla.
- 5
Montar las capas y cocinar al vapor
Coloca el arroz a medio cocer sobre el pollo y reparte por encima las cebollas fritas, la menta, el cilantro, la leche con azafrán y el resto del ghee. Cierra la olla herméticamente, si es necesario con papel de aluminio bajo la tapa, y cocina todo al vapor a fuego muy lento durante 25 minutos. Déjalo reposar diez minutos y luego levántalo con cuidado de abajo hacia arriba.
Nuestros mejores consejos
- El arroz debe estar realmente solo a medio cocer. El arroz completamente cocido se convertirá inevitablemente en papilla al cocinarlo al vapor.
- La olla debe cerrar herméticamente. El escape de vapor es la razón más común de un biryani seco.
- Al final no remuevas, sino levanta con cuidado de abajo hacia arriba para que las capas sigan siendo visibles.
Variaciones deliciosas
Biryani de verduras
Sustituye el pollo por coliflor, zanahorias, guisantes y patatas, la marinada y el proceso siguen siendo los mismos.
En el horno
En lugar de en los fogones, cocina al vapor a 180 °C durante 30 minutos en una fuente para horno cerrada, es más uniforme.
Valores nutricionales
| Calorías | 771 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 75 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 771 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi biryani queda pastoso?
El arroz estaba demasiado precocido o había demasiado líquido en la olla. Cinco a seis minutos de tiempo de cocción son realmente suficientes.
¿Puedo omitir el azafrán?
En cuanto a sabor pierdes poco, visualmente mucho. Como solución de emergencia, una pizca de cúrcuma en leche tibia, eso da al menos las hebras amarillas.
¿Se puede preparar el biryani con antelación?
El pollo y las cebollas fritas sí, un día antes. El arroz y la cocción al vapor deben hacerse en el momento, de lo contrario la textura se resiente.
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