El aperitivo de color naranja brillante hecho con Prosecco, Aperol y soda, acompañado de una rodaja de naranja. El orden al servir es fundamental: primero el hielo, luego el Prosecco y después el Aperol, ya que el licor más pesado se hunde lentamente y se mezcla por sí solo. Es el símbolo de las tardes de verano italianas.
Por qué funciona
El Aperol contiene mucho azúcar y, por tanto, pesa alrededor de 1,1 gramos por mililitro, mientras que el Prosecco pesa poco menos de 1,0. El licor es más pesado y se hunde por sí solo, creando una corriente lenta en su camino que mezcla la bebida de forma natural. Precisamente por eso, remover es innecesario y perjudicial, ya que cualquier movimiento expulsa el gas carbónico, que solo se mantiene disuelto bajo presión y frío.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la copa
Toma una copa de vino grande con tallo y ponla diez minutos en el congelador o enjuágala con agua helada. Una copa preenfriada ralentiza considerablemente el derretimiento de los cubitos de hielo, y esto es exactamente lo que determina si el Spritz seguirá sabiendo bien después de diez minutos o si estará aguado.
- 2
Añadir el hielo
Llena la copa muy generosamente con cubitos de hielo grandes, al menos hasta tres cuartas partes. Al principio puede parecer demasiado, pero es la cantidad perfecta: mucho hielo se derrite más lentamente que poco, porque la masa total se mantiene más fría. Escatimar en hielo es el error más común al preparar un Spritz.
- 3
Primero el Prosecco
Vierte primero el Prosecco bien frío sobre el hielo inclinando ligeramente la copa y sirviendo por el borde. Así se conserva más gas carbónico que si lo viertes en el centro. El orden es importante, ya que el Prosecco forma la base más ligera.
- 4
Añadir el Aperol
Vierte ahora el Aperol lentamente. Es mucho más pesado que el Prosecco y primero se hunde, mezclándose por sí solo con el vino al bajar. Por eso no necesitas remover, lo que además haría perder gas carbónico.
- 5
Soda y decoración
Por último, añade un chorrito de agua con gas, que aporta el equilibrio adecuado entre dulzor y frescura. Coloca media rodaja de naranja en el borde de la copa o déjala caer dentro. Sirve inmediatamente, mientras todo esté helado y burbujeante.
Nuestros mejores consejos
- La proporción 3:2:1 de Prosecco, Aperol y agua con gas es el estándar oficial y funciona a la perfección.
- Usa cubitos de hielo grandes en lugar de pequeños. Se derriten más lentamente y no aguan la bebida.
- No remuevas. El Aperol, al ser más pesado, se mezcla por sí solo al hundirse.
Variaciones deliciosas
Spritz sin alcohol
Mezcla un aperitivo amargo sin alcohol con vino espumoso sin alcohol y agua con gas en la misma proporción.
Campari Spritz
Sustituye el Aperol por Campari, lo que da como resultado una versión mucho más amarga y menos dulce.
Valores nutricionales
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 175 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué Prosecco es adecuado?
Un Prosecco Brut o Extra Dry seco. Un Prosecco dulce, junto con el Aperol que ya es dulce, sería demasiado empalagoso.
¿Por qué mi Spritz sabe aguado?
Por usar poco hielo o una copa caliente. Ambas cosas aceleran el derretimiento. Todos los ingredientes deben estar fríos antes de mezclarlos.
¿Se puede usar vino espumoso en lugar de Prosecco?
Sí, un vino espumoso seco funciona. El Prosecco es un poco más afrutado y suave, lo que combina mejor con el Aperol.
¿Cuántas calorías tiene un Aperol Spritz?
Una copa tiene unas 186 kcal. La mayor parte proviene del azúcar del Aperol y del Prosecco. Con un Prosecco brut en lugar de extra dry, la cantidad es un poco menor.
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